Go Back
–+ servings

איך מכינים סופלה שוקולד צרפתי

5 from 1 vote
איך מכינים את הקינוח הכי מיוחד ואוורירי שיש במיוחד לאנשים שאוהבים
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
30 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6 יח׳
Course: Dessert, נשנוש, קינוח
Cuisine: europian, French, אירופאי, צרפתי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לסופלה:
  • 150 גרם חלב
  • 10 גרם קורנפלור
  • 130 גרם שוקולד מריר 76% ומעלה (קקאו ברי)
  • 30 גרם שוקולד חלב (קליבו)
  • 30 גרם חלמונים טמפ׳ חדר
  • 125 גרם חלבונים טמפ׳ חדר
  • רבע כפית חומץ 5%
  • 40 גרם סוכר לבן
לקרם אנגלז:
  • 250 גרם חלב
  • 1 כפית מחית וניל איכותית/ חצי מקל וניל
  • 3 יח׳ חלמונים L
  • 50 גרם סוכר לבן
הגשה: אבקת סוכר דרך מסננת/ כלי לפידור

Equipment

  • 1 משקל
  • 1 סיר/ קלחת
  • 1 מטרפה
  • 1 מדחום
  • 1 לקקן
  • 1 מיקסר/ מקציף חשמלי
  • 1 תנור
  • 6 כלי חרסינה חסיני אש שמתאימים לסופלה קוטר 7.5 ס״מ גובה 5 ס״מ
  • 1 מסננת קטנה/ כלי לאבקת סוכר

Method
 

מתחילים מהאנגלז:
  1. מחממים סיר עם חלב ווניל על אש בינונית תוך כדי ערבוב לסירוגין. במקביל טורפים חלמונים עם סוכר בקערה. כשהחלב חם מוזגים מעט ממנו לקערה תוך כדי ערבוב ולאט לאט את כל היתר (כן מוכר לכם מקרם ברולה)ומחזירים לבישול עד להסמכה. (לא מביאים לרתיחה כדי לא לקבל חביתה- חשוב!). מסננים בשינואה או מסננת צרה ומכסים בניילון נצמד צמוד ישירות על הקרם כדי שלא יקבל קרום. אני אוהבת לצנן בחוץ לחצי שעה ואז להכניס למקרר. (אפשר להכין מראש).
ממשיכים לסופלה:
  1. מחממים בסיר חלב על אש בינונית תוך כדי ערבוב כאשר הפרשנו בצד מעט ממנו וערבבנו עם הקורנפלור עד שאין גושים והוספנו. כאשר החלב מתחיל להסמיך מוסיפים את השוקולד (אם השתמשתם בשוקולד שמגיע בטבלה, תקפידו לחתוך אותו ממש קטן כדי לחסוך זמן בהמסה וכדי לקבל תוצאה אחידה). ממיסים את השוקולד, מערבבים עד שמקבלים מסה יציבה ומעט סמיכה. מעבירים לקערה רחבה לצינון.
  2. בקערת מיקסר מוסיפים חלבונים בטמפ׳ החדר ומעט חומץ, מקציפים עד שהחלבון משנה את צבעו ואז מוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב אבל לא תפוס מדי.
  3. ברגע שמדדנו את הטמפ׳ והתערובת של השוקולד הגיעה ל35-38 מעלות, מוסיפים את החלמונים זה אחר זה תוך כדי ערבוב והטמעה במסה בכל פעם עד שקיבלתם מסה אחידה. מקפלים ב2-3 נגלות את החלבונים לבפנים ומעבירים לכלים שציפינו בחמאה וסוכר. ממלאים כמעט עד הסוף אפשר בעזרת כף. (סה״כ 45-47 גרם בכל כלי אבל לא צריך לשקול)
  4. מעבירים לתנור שחומם מראש על חום עליון וחום תחתון על 210 מעלות למשך 7 דק׳ ולאחר מכן מורידים ל180 מעלות למשך 3 דק׳ או עד עלייה יפה של הסופלה. מוציאים מיד מפדרים מעט אבקת סוכר ומגישים. אם אתם משדרגים כמוני: בוצעים את הסופלה עם כפית ומוסיפים קרם אנגלז. בתיאבוןןןן

Tried this recipe?

Let us know how it was!