Go Back
–+ servings

איך מכינים פאני פורי אותנטי הודי

המאכל רחוב הכי מרענן וכיפי שיש
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 3 hours
Cook Time 2 hours
3 hours
Total Time 3 hours
Servings: 30 יח׳
Course: Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש
Cuisine: Indian, הודי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

חומוס:
  • 150-200 גרם חומוס הדס
  • מים לכיסוי להשריה
  • מים לבישול בסיר+1/8 כפית סודה לשתייה
תפו״א:
  • 2-3 יח׳ תפו״א באטר בינוני קלוף וחתוך לקוביות 1*1 ס״מ
  • 1-2 כפיות מלח דק
מלית:
  • 1 יח׳ בצל סגול קטן קצוץ לקוביות קטנטנות
  • 0.5-1 כפית צ׳אט מסאלה
  • חצי כפית פפריקה מתוקה בשמן
  • חצי כפית צ׳ילי פאודר חריף הודי
  • לפי הטעם פלפל חריף ירוק קצוץ לקוביות קטנטנות
  • רבע צרור כוסברה קצוצה דק דק
  • 1 כפית שטוחה זרעי כמון שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי
  • לפי הטעם מלח דק
נוזל ירוק:
  • 4-5 ענפי נענע שכל העלים בהם מופרדים(רק העלים ללא הגבעולים)
  • חצי צרור כוסברה
  • 1 חתיכה ג׳ינג׳ר (ממש טבעת בינונית קולפים את הקליפה וחותכים ברוחב חצי ס״מ)
  • 1 יח׳ שן שום בינונית
  • רבע-חצי כפית צ׳אט מסאלה
  • לפי הטעם פלפל חריף
  • לפי הטעם מלח דק(לפחות 3/4 כפית- כפית וחצי)
  • 1 כפית סוכר (אופציונלי)
  • מיץ ליים מיץ מ3-4 יח׳ ליים
  • 300-400 מ״ל מים קרים מאוד
צ׳אטני תמרינדי:
  • 75 גרם תמרינדי נוזלי
  • 25 גרם תמרים מגולענים
  • רבע כפית זרעי כמון
  • 40 גרם סוכר חום כהה
  • לפי הטעם מלח דק
  • חצי כפית ג׳ינג׳ר
תמרינדי מצומצם:
  • 2 כפות צ׳אטני
  • 150 גרם חומץ שרי
  • 15 גרם סוכר חום כהה
  • 1 כפית מיץ ליים
  • 75 גרם סוכר דמררה
  • 1 כף זרעי כוסברה
הרכבה:
  • 1-2 כפיות מהמלית שהכנו
  • קורט בצל סגול
  • חצי כפית יוגורט(אופציונלי)
  • קורט כוסברה קצוצה
  • קורט חטיף חומוס דק
  • רבע-חצי כפית צ׳אטני תמרינדי
  • למלא בפנים נוזל ירוק קר קר

Equipment

  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 קערה
  • 1 מסננת
  • 1 מעבד מזון
  • 1 מד ליטר
  • 1 ספיידר
  • 1 רשת לטיגון
  • 1 מחבת לטיגון
  • 1 מזלג
  • 1 כף

Method
 

חומוס:
  1. מבשלים עד לריכוך ומקפים את הקצף.
תפו״א:
  1. מבשלים ממים קרים עם מלח עד לריכוך שהתפו״א מתפרק במזלג.
מלית:
  1. מועכים את התפו״א ואת החומוס ואז מוסיפים את מרכיבי המלית תטעמו עד שטעים ואל תוותרו על הזרעי כמון הקלויים.
נוזל ירוק:
  1. טוחנים את כל המרכיבים, טועמים תיבול ומתקנים עם ליים ומלח. מסננים ושומרים במקרר עד להגשה עטוף.
צ׳אטני תמרינדי:
  1. מחממים את כל המרכיבים במחבת ומביאים לרתיחה, מוסיפים בסוף את זרעי הכמון. אני אוהבת להשתמש במחית של תמרים.
תמרינדי מצומצם:
  1. הוא רוטב שמשלב את הצ׳אטני איתו יחד והוא מושלם לסגירת מנות. מצמצמים את כל המרכיבים מלבד הצ׳אטני וזרעי הכוסברה בחצי על אש נמוכה. מכבים את האש ומערבבים עם הצ׳אטני וזרעי הכוסברה שקלינו במחבת וכתשנו. שומרים במקרר בקופסא אטומה.
פאני פורי:
  1. מחממים שמן לטיגון על 180-190 מעלות ומתחילים לטגן. אני אוהבת להשפריץ על כל פאני פורי שמן כדי שיהיה מטוגן בצורה אחידה. ממש כמו השקיה. כך הם הופכים להיות פריכים ואחידים. מוציאים לרשת טיגון. אפשר גם להכין באייר פריי ללא טיגון.
הרכבה:
  1. מחוררים עם האצבע חור בפאני פורי ומוסיפים פנימה מהמלית, בצל סגול, כוסברה, יוגורט, חטיף חומוס, תמרינדי ואז טובלים בנוזל הירוק ואוכלים. אפשר גם למזוג עם קנקן קטן. בתיאבון

Tried this recipe?

Let us know how it was!