Go Back
–+ servings

איך מכינים פרעצל בווארי

5 from 2 votes
המתכון להכנת בייגלה או פרעצל גרמני בווארי הכי טעים שיש וממכר שהולך נפלא בכל ארוחת בוקר.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 10 minutes
חצי שעה + 20-30 דק׳ 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 8 יח׳
Course: Appetizer, bread, Snack, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, לחם, מתאבן, נשנוש
Cuisine: german, אירופאי, בווארי, גרמני, נורדי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לפרעצל:
  • 500 גרם קמח לבן
  • 20 גרם סוכר חום כהה
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • 270-275 גרם מים פושרים
  • 27 גרם חמאה חתוכה לקוביות רכה
  • 10 גרם מלח דק
למשרה/ בישול:
סודה ומים:
  • 1.5-2 ליטר מים
  • 70-80 גרם סודה לשתייה
סודה אפויה, *מולסה ומים:
  • 70-80 גרם סודה לשתייה שנאפתה על 120 מעלות במשך שעה (משקל לאחר אפייה, התחלתי מ100 גרם)
  • 2 ליטר מים
  • אופציונלי: 1 כף מולסה/ סילאן
סודה קאוסטית מותאמת לאוכל: *על אחריותכם בלבד אזהרה בהערות ובפוסוט*
  • 1 ליטר מים מסוננים קרים
  • 30 גרם סודה קאוסטית Food grade
לפני אפייה ולאחר חריצה והשריה/ בישול:
  • לפי הטעם מלח מלדון/ מלח מלדון מעושן/ פלור דה סל
ממש אחרי האפייה:
  • 20 גרם חמאה רכה להברשה *לא חובה*
להגשה: 3 אופציות- 1. לאכול כמו שזה, 2. להכין מיונז עם חרדל דיז׳ון גרגרירים ודבש (כמו בגרמניה), 3. לאכול לצד חמאת שום (אלוהי)

Equipment

  • 1 מיקסר
  • 1 משקל
  • 1 קערה
  • 2 מגש
  • 1 סיר + כף מחוררת רחבה *מתאים לכל הדרכים חוץ מלסודה קאוסטית*
  • 1 תער או סכין כדי לחרוץ את הפרעצל
  • 1 מגש אפייה+נייר אפייה
  • 1 תנור
  • 1 מברשת

Method
 

מתחילים מהבצק:
  1. בקערת מיקסר עם וו לישה, הוק, מוסיפים קמח, שמרים, סוכר חום ומפעילים על מהירות נמוכה. תוך כדי מוסיפים את המים בהדרגה ומגבירים מעט את המהירות. הבצק לא לגמרי מתחבר והוא יחסית יבש. לאחר דקה וחצי מוסיפים את החמאה בהדרגה ומגבירים את העוצמה כדי שהיא תיטמע בתוך הבצק. ממש מנסים להחדיר אותה לבצק קצת כמו להכין ויניגרט או כל אמולסיה שהיא.
  2. לאחר 3 דקות מוסיפים את המלח בהדרגה כל פעם קצת עד שלא שומעים יותר את הרעש של המלח ולא רואים אותו. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים ממש מעט עד לקבלת כדור חלק ואחיד. מעבירים להתפחה של חצי שעה מכוסה במגבת או ניילון נצמד.
  3. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל 100-105 גרם סה״כ 8 כדורים מגולגלים וחלקים למעלה. מכסים להתפחה של 20-30 דק׳. פותחים כל כדור עם מעט קמח לצורה ארוכה וצרה ומגלגלים לבפנים את הבצק כמו נחש. אוטמים את הקצוות טוב טוב ומוודאים שהוצאתם אוויר. קצת כמו שמכינים את הרצועות לחלה
  4. מגלגלים מכל צד לכדי נחש ארוך כאשר מרכזו שמן ועבה יותר מצדדיו. אמורים להגיע בערך ל50 ס״מ. מצליבים את שני הקצוות ומבצעים ליפוף אחד מעלים לבסיס השמן יותר ואוטמים עם הידיים. חשוב ללחוץ כדי שהפרעצל לא יתפרק בבישול או באמבט הסודה.
בישול:
  1. מרתיחים מים ומוסיפים להם סודה לשתייה ומולסה. מבשלים כל פרעצל ל15 שניות מכל צד ומעבירים למגש אפייה עם נייר אפייה.
אמבט סודה:
  1. מוסיפים לכלי מים ואז את הסודה הקאוסטית ומערבבים טוב טוב עם מטרפה. נוקטים כל אמצעי זהירות אפשרי - כפפות כפולות, בגדים ארוכים ומשקפיים. וטובלים כל פרעצל ל15 שניות מכל צד. הצבע הופך להיות מעט צהוב.
המשך:
  1. חורצים כל פרעצל לרוחבו של הבסיס השמן יותר ומפזרים מעט מלח מלדון על כל פרעצל. אופים בתנור שחומם מראש על 220 מעלות חום עליון וחום תחתון למשך 10-12 דקות
  2. מוציאים מהתנור ומורחים מעט חמאה עם מברשת. משהים לחצי שעה על המגש ואז מוציאים ואוכלים. בתיאבון

Tried this recipe?

Let us know how it was!