Go Back
–+ servings

איך מכינים קטאייף אספירי לבנוני וגם אחד מטוגן חלומי

איך מכינים קטאייף אספירי לבנוני ממולא אישטה וריקוטה עם תפוזים ופיסטוקים בסירופ זעפרן והדרים וגם מטוגן ממולא אישטה, פיסטוקים ומוצרלה
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 10 minutes
עד שהאישטה מוכנה- לפחות שעתיים התייצבות במקרר 5 hours
Total Time 5 hours
Servings: 22 יח
Course: Dessert, Snack, נשנוש, קינוח
Cuisine: arabic, middle east, syrian, לבנוני, מזרח תיכון, מצרי, סורי, עזתי, ערבי, פלסטיני
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

אישטה:
  • 125 גרם חלב
  • 125 גרם שמנת 38%
  • לפי הטעם מי זהר, מי ורדים
  • 15-30 גרם סוכר לבן (אפשר לכתוש עם מסטיקה אם אתם אוהבים)
  • לפי הטעם גרידת תפוז
  • 4 כפות קורנפלור
  • 50-100 גרם גבינת ריקוטה (אני אוהבת להוסיף טרייה שרק סוננה)
  • אופציונלי: קוביות הדרים בסירופ
קטאייף:
  • 90 גרם קמח לבן מנופה
  • 80 גרם סמולינה(אני אוהבת של דה צ׳קו)
  • 10 גרם אבקת אפייה
  • 2 גרם שמרים
  • 22 גרם סוכר לבן
  • 1 קורט מלח דק
  • 300 גרם מים פושרים-חמימים
  • 1-1.5 כפיות מי זהר
סירופ:
  • 1 כוס סוכר
  • 1/2 כוס מים
  • 1-2 חוטי זעפרן
  • 1-2 כפיות מי זהר
  • אופציונלי: מעט מיץ לימון
למטוגן:
  • קוביות של מוצרלה טרייה מסוננת מנוזל ללילה/ מוצרלה יבשה

Equipment

  • 1 מחבת נון סטיק
  • 1 ספצ׳ולה/מרית
  • 1 מד ליטר/ כד מזיגה/ סקוויזר/מצקת
  • 1 משקל
  • 1 קערה/ מעבד מזון
  • 1 מטרפה
  • 1 לקקן
  • 1 סיר
  • 1 קרש/ מכתש ועלי/ מטחנה לפיסטוקים

Method
 

אופן ההכנה: נתחיל מהאישטה-
  1. בסיר נערבב שמנת וחלב עם קורנפלור וסוכר ונעלה לחימום על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד במטרפה. אני אוהבת להוסיף גרידת תפוז באמצע התהליך ובסופו מי זהר. נעביר לכלי עדיף רחב ע״מ שהמסה תתקרר מהר יותר. נכסה בניילון נצמד ישירות על המסה עצמה כדי שלא יווצר קרום.
    אפשר להכין במקביל ריקוטה ולסנן קרוב למועד.
    *את האישטה אפשר להכין גם יום קודם.
  2. כשהמסה יציבה וקרה נערבב אותה עם הריקוטה אפשר גם לטחון או להקציף לקבלת מסה חלקה.
    אפשר גם להשתמש בשק זילוף.
סירופ:
  1. נחמם מים וסוכר וברגע שהסוכר נמס נוסיף את חוטי הזעפרן ואת מי הזהר ונכבה את האש.
קטאייף:
  1. בקערה או מעבד מזון נוסיף את כל היבשים ואז נוסיף תוך כדי ערבוב או טחינה את המים בהדרגה. נמשיך לערבב/ לטחון עד 2 דקות ונעביר לכלי/ מד ליטר. נכסה בניילון נצמד ונשאיר בחוץ למנוחה של 25 דקות.
  2. בתום הזמן נסיר את הניילון ונערבב עם מזלג / מטרפה קטנה ל10 שניות.
  3. נחמם מחבת נון סטיק, אפשר לשמן מעט עם נייר סופג. נפעיל את האש למספר דקות על אש בינונית. שימו לב שייתכן ותצטרכו לשחק עם הטמפרטורה תוך כדי. נוסיף בכל פעם מעט מהמסה ונחכה בערך 30-40 שניות ועד שהמסה לא רטובה יותר ומבריקה. נרים בעזרת מרית ונעביר למגבת ללא סיבים כאשר הקטאייף מונח על הצד שבו צרבנו. אנחנו מכינים את הפנקייק רק מצד אחד ולא הופכים. נמשיך בפעולה עד שכל המסה נגמרת. נשמור עד להגשה בין מגבות ללא סיבים. כדי שלא יקבל קרום ויתייבש.
הרכבה:
  1. נסגור את הפנקייק לחצי ונמלא אותו באישטה ומעט פיסטוקים. נטבול את הקצה בפיסטוקים טחונים ונבזוק מהסירופ מלמעלה. בתיאבון.
מטוגן:
  1. לוקחים קטאייף ממלאים באישטה בזהירות, מוסיפים מעט פיסטוקים קלויים קצוצים וקוביה של מוצרלה. אוטמים, סוגרים, נועלים מכל כיוון שלא ייברח. מחממים שמן בחצי גובה לטמפ׳ של 170-180 מעלות מטגנים עד להזהבה משני הצדדים, מוציאים ובוזקים סירופ. מוסיפים גם פיסטוקים מעל. אמאלה ואבאלה מטורף, ממכר, הכי טעים שיש.

Tried this recipe?

Let us know how it was!