Go Back
–+ servings

איך מכינים קריספי צ׳יקן בלחמניה

5 from 1 vote
איך מכינים עוף פריך בלחמניה רכה עם קולסלאו, מיונז סרירצ׳ה, חמוצים לצד צ׳יפס דק ופריך
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 10 hours
4-8 שעות השריה 10 hours
Total Time 10 hours
Servings: 4 אנשים
Course: Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים
Cuisine: American, אמריקאי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לעוף:
  • 400 גרם פרגית/ חזה עוף פתוחים עם סכין ואחידים. (רצוי עם שומן)
  • 350-400 מ״ל ריוויון/ מי גבן/בריין/חלב צמחי *ראו הערות
  • 1.5-2 כפות פפריקה מתוקה
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • לפי הטעם פלפל לבן
  • 1 כפית MSG (מונוסודיום גלוטומט) אופציונלי
  • 1-1.5 כפיות אבקת בצל
  • 1-1.5 כפיות אבקת שום
  • 2-3 כפות נוזל של חמוצים
לציפוי: (התערובת שכתובה למעלה בתוספת)-
  • 1.5 כוסות קמח לבן
  • 0.5 כוס קורנפלור Corn strach
  • לפי הטעם מלח
  • לפי הטעם פלפל שחור
שמן ארומטי:
  • 1/2 כפית מלח דק
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית פלפל קאיין אבקה
  • 1 כפית אבקת בצל
  • 1 כפית אבקת שום
  • 2 כפות תערובת תיבול חריפה (או איזו תערובת שאתם אוהבים)
  • 1 מצקת שמן רותח של העוף לפחות 170-180 מעלות
קולסלאו: *אני משלבת בין מיונז קנוי לרגיל*
  • 1 יח׳ גזר בינוני-גדול קלוף וחתוך למקלות
  • רבע יח׳ כרוב לבן קצוץ לרצועות דקיקות
  • רבע כפית מלח דק
  • רבע כפית סוכר לבן
  • 1 כפית חומץ בלסמי לבן/בן יין לבן/שרי
  • 4-5 כפות מיונז/מיונז יפני/מיונז ביתי
  • לפי הטעם עירית/בצל ירוק/כוסברה
  • לפי הטעם טוגארשי *תערובת תיבול יפנית*
מיונז חריף: *אני מכינה לבד את המיונז יש מתכון באתר* מורכב מחלמונים, שן שום מגורדת, חומץ שרי, מלח דק, מיץ לימון ושמן נייטרלי
  • 3-4 כפות מיונז ביתי/ יפני
  • לפי הטעם סרירצ׳ה
  • לפי הטעם חריף מותסס/הוט סוס
  • 1 כף מחית פלפלים קוריאנית גוצ׳וצ׳נג
צ׳יפס:
  • 2-3 יח׳ תפו״א באטר
  • לפי הטעם מלח
  • *פוריקקה/טוגארשי/שום, פטרוזיליה וגרידת לימון
*שמן לטיגון עמוק*
לחמניות המבורגר/ לחמניות חלב/ לחמניות טנזונג +חמאה/ שומן בקר/ שמן(לא זית)

Equipment

  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 3 קערות
  • 1 כף
  • 1 סיר
  • 1 מלקחיים
  • 1 מגש
  • 1 מברשת

Method
 

מתחילים מהעוף:
  1. פורסים את העוף ומסדרים בכלי. מכסים בריוויון ויתר התבלינים ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לפחות ל4 שעות עד לילה.
ציפוי:
  1. מערבבים את הקמח ויתר המרכיבים היבשים בקערה. כאשר מוציאים את הבלילה מטפטפים מעט על הקמחים ומערבבים כאשר יש פתיתים קטנטנים. לוקחים את העוף ומעבירים לתערובת הקמחים, כל פעם יחידה אחת. מהדקים עם היד, ממש לוחצים על העוף ומעבירים למגש. ממליצה לחכות כמה דקות כדי שהקמחים יתייבשו ותקבלו את הקימוטים האלו הפריכים.
טיגון:
  1. מחממים שמן עמוק על 180 מעלות ומתחילים לטגן את העוף במשך 3-4 דקות או עד הזהבה. מוציאים למגש עם רשת ומפזרים מעט מלח דק.
שמן ארומתי:
  1. מערבבים את כל התבלינים בקערה. אחרי שטיגנתם את העוף כאשר השמן רותח מוסיפים מצקת על התבלינים ומקבלים מעין שמן ארומתי מפזרים על העוף מעט. (רק אם השמן רותח וגם העוף אחרת הוא נהיה ספוג ולא פריך)
קולסלאו:
  1. בקערה מוסיפים כרוב וגזר ומפזרים מלח וסוכר. מעסים עם היד לחצי דקה עד שהם נרטבים ומשהים למספר דקות. מוסיפים בצל ירוק/עירית/כוסברה, מיונז, חומץ וטועמים שטעים לכם.
מיונז סרירצ׳ה:
  1. מערבבים את כל המרכיבים וטועמים שטעים.
צ׳יפס-
  1. חותכים את התפו״א ומעבירים את המקלות למי קרח. מסננים את המים ומעבירים למגבת לייבוש. מטגנים עד להזהבה. (אני אוהבת לטגן לפני העוף כשהשמן נקי. חצי טיגון על 150 מעלות. לטגן את העוף ואז להחזיר את הצ׳יפס להזהבה על 180 מעלות. ככה מקבלים את הכל חם)
לחמניות:
  1. חותכים את הלחמניה ומחממים מחבת עם מעט חמאה. קולים את הלחמניה עד לקבלת צבע זהוב ופריכות.
הרכבה:
  1. מורחים מיונז על הלחמניה. מוסיפים את הקריספי צ׳יקן, קולסלאו וחמוצים וסוגרים. מוסיפים את הצ׳יפס ואת התיבול. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!