Go Back
–+ servings

איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני בלחמניית חלב

5 from 1 vote
איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני חריף בלחמניית חלב רכה
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 4 hours
Cook Time 10 minutes
תפיחה 4 hours
Total Time 4 hours
Servings: 8 אנשים
Course: Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, נשנוש
Cuisine: Japanese, korean, יפני, קוריאני
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לחמניות לפי המתכון באתר במשקל 82-83 גרם כל אחת סה״כ 8 יח׳ + חמאה למריחה לפני ואחרי יציאה מהתנור. אופים בתוך מחבת יצוקה(22 ס״מ או 9 אינץ׳) ל16-20 דקות בתנור על חום עליון וחום תחתון 190 מעלות ואז מעבירים לתחתית התנור לעוד 7 דקות על חום תחתון בלבד
  • 20 גרם חמאה
  • לפי הטעם טוגראשי
  • לפי הטעם פוריקקה
מרינדה לעוף:
  • 800-1000 גרם פרגית חתוכה למלבנים נקייה
  • 2 כפות מיונז
  • 1-1.5 כפיות מחית גוצ׳וצ׳נג קוריאנית
  • 0.5-1 כוס ריוויון/חלב (שומרי כשרות ראו הערות)
קולסלאו:
  • 0.5 כרוב חתוך לרצועות דקות
  • 1 גזר גדול חתוך לז׳וליין מקלות
  • 1/8 צרור כוסברה קצוץ דק דק
  • 1/2 צרור בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות(תפרישו בצד חלק לעוף)
  • 1 יח׳ בצל סגול קטן חתוך לחצי אמנסה (חוצים את הבצל וקוצצים לרצועות)
  • 3 כפות מיונז
  • 1-1.5 כפיות חומץ אורז
  • 0.5 כפית שמן שומשום
  • לפי הטעם מיץ לימון
  • לפי הטעם מלח
  • מעט שומשום
  • מעט בוטנים קלויים גרוסים
ציפוי לעוף:
  • 1 כוס קורנפלור
רוטב קוריאני לעוף:
  • 1 וקצת כף דבש
  • 4 כפות סוכר חום כהה
  • 1-1.5 כפות קטשופ
  • 2 כפות גוצ׳וצ׳נג(אני אוהבת כפות גדושות)
  • 1.5-1 כפיות- כף שמן שומשום
  • 6 כפות סויה
  • 4-5 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
  • 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורר
  • 3-4 כפות יין בישול קוריאני/ סיני- שאוסינג/ סאקה- לא מתוק
מיונז למריחה על הלחם: (תוכלו תמיד להכין קצת יותר מהרוטב של הקולסלאו אם אין לכם כוח)
  • 3-4 כפות מיונז
  • לפי הטעם סריראצ׳ה
  • לפי הטעם מלח
  • לפי הטעם לימון

Equipment

  • 1 משקל
  • 1 קערה+מגבת להתפחה
  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 מנדולינה
  • 1 מחבת
  • 1 לקקן
  • 1 מייקרופליין
  • 1 כף
  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 מטרפה
  • 1 סוטאז׳
  • 1 תרבד/ כף רשת
  • 1 רשת להוצאת דברים מטיגון
  • 1 קערה

Method
 

מתחילים מהעוף:
  1. נערבב את מרכיבי המרינדה, נוסיף את העוף ונערבב טוב טוב עד שכל חתיכה עטופה במרינדה ונשרה לפחות לשעתיים עד לילה במקרר עטוף בניילון נצמד.
לחמניות:
  1. נכין את הלחמניות לפי המתכון באתר כאשר כל יחידה שוקלת 82-83 גרם סה״כ 8 יח׳. נאפה בתנור ונמרח בחמאת טוגראשי פוריקקה. ניתן ללחמניות להתקרר מעט. לפחות לחצי שעה- שעה
קולסלאו:
  1. נקצוץ את כל מרכיבי הסלט ונרכיב את הרוטב בקערית נפרדת. נשמור במקרר עד להרכבה עטוף בניילון או בקופסא אטומה.
רוטב לעוף:
  1. נערבב את כל מרכיבי הרוטב ונבשל עד שהרוטב מבעבע מעט תוך ערבוב לסירוגין על אש נמוכה- בינונית. נעביר לקערה שתחכה לחתיכות העוף שיוצאות מטיגון.
טיגון עוף:
  1. נוציא את העוף מהמקרר נפתח מגש עם קורנפלור ונצפה כל חתיכת עוף בקורנפלור. נחמם שמן עמוק לטיגון על 140 מעלות ונוסיף את החתיכות בכמה נגלות כדי לא לקרר את השמן. (שווה לבדוק ולחכות אחרי כל נגלה שהטמפ׳ לא ירדה) נטגן במשך 2-3 דק׳ במטרה לבשל את העוף ולא להשחים. נוציא למגש רשת ונפזר מעט מלח דק וטריסול(לעוקבים אדוקים)
  2. לאחר שסיימנו לטגן את כל העוף, תוכלו לחכות עם הטיגון השני לרגע שבא לכם באמת לאכול כי מרגע הטיגון השני הוא מוכן (אפשר לשמור בצד בצל לזמן מוגבל מאוד/ להקפיא בשקית אטומה לרגע שתרצו באמת לטגן)
    נטגן טיגון שני ב180 מעלות מספר נגלות עד להשחמה מלאה לוקח דקה- שתי דקות. נוציא מהשמן ונפזר מעט מלח דק. נעביר לתוך הרוטב. אפשר גם להוסיף מעט בצל ירוק שומשום ובוטנים
מיונז למריחה על הלחמניה:
  1. מערבבים את כל המרכיבים יחד.
הרכבה:
  1. פותחים את הלחמניות כשהן מחוברות בצורת פרח, מורחים את המיונז בשכבה יפה, מוסיפים את הסלט קולסלאו (אני אוהבת שהוא לא יושב הרבה זמן ברוטב), את חתיכות העוף המטוגן עם מעט בצל ירוק, שומשום ואפשר גם בוטנים. סוגרים את הלחמניות ואוכלים עם חברים, משפחה או אנשים שאוהבים בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!