Go Back
–+ servings

איך מכינים שינג ג׳יאן באו או פשוט באן פריך

5 from 1 vote
איך מכינים את השילוב המנצח בין באן לגיוזה רך ופריך ממולא בבשר
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 2 hours
Cook Time 4 minutes
3 hours
Total Time 3 hours
Servings: 28 יח׳
Course: Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, כיסונים, מתאבן, נשנוש
Cuisine: Chinese, אסייתי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לבצק:
  • 50 גרם קורנפלור
  • 250 גרם קמח לבן
  • 4 גרם שמרים יבשים
  • 5 גרם סוכר לבן
  • 160 גרם מים רותחים
  • 15 גרם שמן נייטרלי
  • 3 גרם מלח דק
מלית:
  • 500-510 גרם בשר טחון טרי מהקצב 10%-15% שומן
  • 7 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (פשוט כל הגבעולים שבאים בצרור את החלק הירוק תשמרו לקישוט)
  • 2 יח׳ שיני שום בינוניות מגורדות
  • 1 כפית וחצי-כף ג׳ינג׳ר מגורד טרי
  • 2 כפות המים של החלפיניו הכבוש( אפשר גם של חמוצים אבל עדיף חלפיניו)
  • 1 יח׳ ביצה L
  • 3-4 כפות יין שאוסינג סיני
  • 1 כף שמן שומשום
  • 1 כף שומן בקר מזוקק
  • 1.5 כפות סויה יפנית
  • לפי הטעם מלח דק
  • לפי הטעם פלפל לבן
1-2 כפות שמן לשימון המחבת + רבע- חצי כוס מים לכל נגלה שאתם צורבים
הגשה:
  • לפי הטעם בצל ירוק קצוץ
  • לפי הטעם שומשום
  • לפי הטעם אבקת צ׳לי קוריאנית/ שאטה/ שמן צ׳ילי
דיפינג סוס: יחס 1:1 סויה וחומץ אורז שחור

Equipment

  • 2 קערות
  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 מייקרופליין
  • 1 כפית
  • 1 משקל
  • 1 ניילון נצמד
  • 1 מחבת/סוטאז׳
  • 1 מכסה

Method
 

מתחילים מהבצק:
  1. הדרך הכי נוחה היא לעבוד עם מיקסר- מכניסים את הקמח, קורנפלור Cornstrach, הסוכר והשמרים ומפעילים ל10 שניות רק כדי שכל המרכיבים יתערבבו. מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים והמלח וכעבור חצי דקה את השמן ומפעילים ל8-10 דק. תוך כדי תעצרו ותשחררו מוו הלישה. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומעבדים כחצי דקה. מעבירים לקערה ומכסים ל40-60 דק׳. הבצק סופר חלק ונוח.
מלית:
  1. זה הזמן המושלם להכין את המלית. מערבבים את כל המרכיבים וטועמים. אפשר לצרוב קצת על מחבת. אני אוהבת לכסות ולהשהות במקרר לפחות ל20 דקות כדי שהמלית תהיה מאוחדת וקרה. אפשר גם לילה או יום קודם.
בצק:
  1. מחלקים את הבצק לחתיכות שוות, כל אחת שוקלת 20 גרם. מגלגלים כל כדור ומכסים. אפשר לעבוד מיד או להשהות מכוסה ל10 דקות. מרדדים כל כדור לעיגול עדיף שהמרכז יהיה עבה יותר מהצדדים. ממלאים במלית בערך כפית- כפית וחצי וסוגרים עד שהכיסון אטום. מחממים מחבת ל2-3 דקות אש בינונית מוסיפים שמן ואת הכיסונים במרחקים קטנים. ברגע שהתחתית צרובה מוסיפים בזהירות מים ומכסים ישר עם מכסה. סוגרים ל5 דק׳. תקשיבו ממש לרעש של המים שמתאדים, אתם לא רוצים מים כי אתם רוצים תחתית פריכה. תכסו ל2 דקות ללא אש ופתחו את המכסה
הגשה:
  1. מגישים בצלחת או ישר מהמחבת עם שומשום,בצל ירוק ומפזרים מעט אבקת צ׳ילי אם אתם אוהבים. אוכלים עם הרוטב. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!