Go Back
–+ servings

מרק דושפרה בוכרי

5 from 3 votes
איך מכינים מרק דושפרה בוכרי עם כיסוני בשר לימי חורף קרים
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 3 hours
אפשר לתת למרק לילה במקרר כדי לקבל טעמים יותר עמוקים 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 8 סועדים
Course: Appetizer, Main Course, Soup, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מרק
Cuisine: בוכרי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לבצק:
  • 2 יח׳ ביצים L (במשקל 60 גרם כל אחת)
  • 150-160 גרם מים פושרים
  • 0.5-1 כפית מלח דק
  • 540 גרם קמח לבן
למלית הבשר: לי יצאו 195 כיסוני בשר מ300 גרם בשר טחון
  • 300 גרם בשר בקר טרי טחון עם שומן טלה 10-20%)
  • 1 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות מאוד
  • לפי הטעם פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית זרעי כמון שלמים
  • 1 כפית זרעי כוסברה טחונים/ כתושים במכתש ועלי
  • 3/4-1 כפית מלח דק
למרק: הכמות עבור 3 ליטר מרק
  • 1-2 כפות שמן (אם הבשר שומני אין צורך)
  • 2.200 קילו בשר בקר כתף (אפשר לשלב גם עצמות/ מח עצם/ אונטריב וכו׳ ראו בהערות) המליחו במעט מלח דק ופלפל שחור גרוס
  • 700 גרם כנפי עוף
  • 2 יח׳ בצל לבן גדול חתוך לקוביות בינוניות
  • 4 יח׳ גזר חתוך למקטעים
  • 4 יח׳ עגבניות מגי חתוכות לרבעים
  • 8-10 יח׳ שיני שום בינוניות(אל תיבהלו זה מוסיף מאוד, תנו לשיניים דפיקה עם הסכין)
  • 2 כפות סויה יפנית איכותית(לא חובה אבל מוסיף אוממי)
  • 8 ליטר מים/ ציר ירקות/ ציר עוף/ ציר בקר (אני שילבתי בין ציר ירקות למים)
לגרסה המטוגנת:
  • 20 יח׳ כיסוני בשר
  • חופן עלי כוסברה קצוצים דק
  • 2-3 יח׳ שיני שום קצוצות הרבה עם הסכין(עדיף מאשר בכותש ככה תרגישו את הטעם השומי)
להגשה במרק: עלי כוסברה טריים קצוצים

Equipment

  • 1 משקל
  • 1 קערה
  • 1 כף
  • 1 ניילון נצמד
  • 1 קערה
  • 1 סיר
  • 1 סכין
  • 1 קרש
  • 1 מצקת
  • 1 כף
  • 1 מזלג
  • 1 מסננת

Method
 

מתחילים מהמרק:
  1. בסיר רחב שחיממתם מראש, צורבים את הבשר עד שהוא מקבל צבע. לאחר מכן אפשר להוציא את הבשר או לצרוב במקביל את הירקות במעט שמן עד להזהבה. מוסיפים ציר/ מים עד לכיסוי ומבשלים במשך 3 שעות. שימו לב לכפות את השומן שעולה. ולטעום מדי פעם. עוצרים כשהגעתם לטעם הרצוי. מסננים את המרק, אפשר לשמור את הבשר ולהשתמש בו (ראו הערות).
עוברים לבצק:
  1. מערבבים בקערה מים, ביצים ומלח בעזרת מזלג ומוסיפים אליהם את הקמח ומתחילים ללוש. אם הבצק מעט יבש, הוסיפו קצת מים. לושו במשך 5-8 דק׳ או עד שהבצק יחסית חלק. נותנים לבצק לנוח למשך חצי שעה לפחות.
מלית:
  1. מערבבים את המרכיבים יחד ולשים עם היד במשך דקה. אפשר לטעום או לחלופין לקחת חתיכה קטנה ולצרוב במחבת ואז לטעום.
רידוד הבצק:
  1. מרדדים את הבצק במערוך או דרך מכונת פסטה עד לעובי 6. מקפידים לקמח בכל שלב, שימו לב שהבצק יחסית נדבק. כשהגעתם לעובי 6 (יחסית דק ושקוף) חתכו את הבצק לקוביות 5.5 ס״מ * 5.5 ס״מ מלאו במעט מלית
  2. מרחו מים בזהירות, סגרו למלבן ואז קפלו את הקצה וסגרו את הצורה . אמור להיראות כמו כיסון עם אוזניים רחבות. ראו וידאו בעמ׳ המתכון. סדרו על מגש עם סמולינה, היזהרו שהכיסונים לא ידבקו אחד לשני. ניתן בשלב זה גם להקפיא את הכיסונים בקופסא אטומה עם נייר אפייה וסמולינה.
הרכבת המנה:
  1. מחממים את כמות הציר הדרושה עם כמות של לפחות 20 יח׳ כיסונים לאדם, מבשלים מס׳ דקות (שימו לב שהטעמים יכולים להצטמצם ולהיות מלוחים, אם זה קורה הוסיפו מעט מים).
  2. פזרו עלי כוסברה קצוצים והגישו.
גרסא מטוגנת:
  1. חממו שמן ל170-180 מעלות וטגנו את הכיסונים עד להזהבה במשך מס׳ דק׳. הוציאו לקערה עם כוסברה קצוצה ושום ופזרו מעט מלח דק והגישו. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!