Ingredients
Equipment
Method
לניוקי:
- מדליקים את התנור על 250 מעלות. מסדרים את התפו"א על תבנית אפייה עם מלח גס למשך 40 דק'
- בודקים עם סכין שהתפו"א רך לגמרי מבפנים ומוציאים החוצה
- חוצים את התפו"א ומוציאים בעזרת כף את התכולה. את הקליפות אפשר לטגן לצ'יפס
- מעבירים את התפו"א האפוי למועך פירה
- מוסיפים את יתר המרכיבים : חלמונים, קמח 00, מלח, פרמזן
- מערבבים בזהירות רבה עד שכל המרכיבים מתחברים. לגעת בבצק כמה שפחות.
- מחלקים את הבצק ל-4. מהרבע הראשון יוצרים נחש
- בעזרת קלף חותכים ניוקי
- מסדרים בתבנית עם סמולינה
- מרתיחים מים ומוסיפים את הניוקי בינתיים ממיסים חמאה
- לאחר דקה הניוקי צף, מעבירים את הניוקי למחבת
- ברגע שהניוקי מקבל צבע מוסיפים חצי ממי הבישול(45-50 גרם או חצי מצקת) ואת הפלפל השחור. אני שמה דיי הרבה אבל זה עניין של טעם אישי. לפחות חצי כפית/ 3/4.
- בקערה מגרדים את גבינת הפקורינו ומוסיפים חצי מצקת או יותר ממי הבישול מערבבים עד שהגבינה נמסה
- מוסיפים את הגבינה לניוקי ומצמצמים.
- מסדרים על צלחת ברגע שמוכן. מפזרים מעט פקורינו מעל
