Go Back

סבמוסק חומוס

5 from 1 vote
הסמבוסק של פורים
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 hours
Cook Time 4 hours
6 שעות 4 hours
Total Time 10 hours
Course: Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack
Cuisine: iraqi, עיראקי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לחומוס- השריה:
  • 250 גרם גרגירי חומוס קטנים
  • לפי העין מים לכיסוי הגרגירים פי 2
לחומוס- בישול:
  • סיר מלא מים
  • רבע כפית סודה לשתייה
למלית:
  • 1.5 כפות שמן זית
  • 4 יח' בצל לבן בינוני חתוך לריבועים
  • 1 ורבע כפיות מלח דק
  • 1/3 כוס +2 כפות מים
  • רבע כפית כורכום
  • 1-1.5 כפות כמון
  • לפי הטעם פלפל שחור גרוס
  • 5 כפות מי בישול של החומוס
  • כל הכמות גרגירי חומוס מבושלים
בצק:
  • 500 גרם קמח
  • כפית גדושה שמרים יבשים
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כוס מים
  • רבע כוס שמן זית
  • רבע כפית מלח
שמן לטיגון- חצי בקבוק/ ביצה טרופה לגרסה האפויה

Equipment

  • קערה
  • סיר
  • מכתש ועלי/ קערה ומערוך/ מועך פירה
  • קרש
  • סכין
  • מערוך
  • רינג(לא חובה)
  • מברשת(לגרסה האפויה)
  • תנור/ מחבת לטיגון
  • כף
  • משקל

Method
 

מתחילים מלהשרות את החומוס במים(להוסיף את החומוס לקערה ואז למלא עד הסוף במים) למשך 6 שעות. עדיף להחליף את המים לאחר 3 שעות
  1. לאחר שהנפח של החומוס גדל מסננים את המים ומעבירים לסיר. מכסים במים ומוסיפים רבע כפית סודה לשתייה
  2. מבשלים את החומוס ומקפים תןך כדי את הקצף שנוצר. מבשלים עד שהחומוס גדל ומתרכך ברמה שקל למעוך אותו עם האצבע
  4. מסננים ושומרים את מי הבישול.
עוברים לבצל:
  1. מוסיפים שמן זית ומוסיפים בצל לבן לתוך מחבת שחיממנו במשך דקה על אש בינונית. מוסיפים מלח ופלפל שחור ונותנים לבצל להזיע ל7-8 דקות.
  3. לאט לאט תתחילו לראות צבע חום בהיר בקרקעית המחבת. הוסיפו מעט מים ותנו לנוזל לבעבע מעט. אותו נוזל הוא הסוכרים של הבצל. ערבבו את הבצל וחכו עד שהמים יתאדו וחזרו על הפעולה מספר פעמים
  4. ככה בעצם אתם משתמשים בסוכרים של הבצל עצמו ועוזרים לו להתקרמל מעצמו ללא שימוש בסוכר והוא מתרכך.
  5. שימו לב שהבצל מקבל גוון חום יותר ויותר עמוק מכל פעם שתבצעו את הפעולה הזאת.
  6. לאחר בערך חצי שעה הוסיפו את הכורכום והכמון, בשלו עוד דקה וסגרו עם מכסה ל5-10 דקות.
  7. במכתש ועלי/ קערה עם מערוך/ מועך פירה הוסיפו את החומוס, כולל הנוזל ששמרנו ואת הבצל ומעכו עד שהתקבלו מחית עם חתיכות. תטעמו אותה והוסיפו בהתאם לצורך פלפל שחור/כמון/מלח. זהו המלית מוכנה.
עוברים לבצק:
  1. בקערה שימו את הקמח, השמרים והסוכר וערבבו יחד.
  2. הוסיפו את המים בהדרגה וערבבו. לאחר מכן את השמן ואת המלח עד לקבלת מסה אחיד ולישה של 5 דקות.
  3. כסו את הכדור בניילון/ מגבת והתפיחו עד להכפלת הנפח או שעה וחצי
  4. חלקו את הבצק לחתיכות שוות
  5. קחו כל פעם חתיכת בצק ורדדו אותה. אתם לא חייבים ליצור כדורים מושלמים. אפשר להיעזר ברינג 10/11 ס"מ. הבצק צריך להיות לא דק מדי ולא עבה מידיי
  6. מלאו את הבצק במלית וסגרו טוב טוב כדי שהמלית לא תברח
  8. חממו שמן חמניות/ קנולה או תנור ל180 מעלות
טיגון:
  1. טגנו את הסמבוסק במחבת כאשר השמן מכסה את הסמבוסק כמעט משני הצדדים. תדעו מתי להפוך כשתראו שהתחתית זהובה
  3. הפכו לצד השני והוציאו כשיש צבע למגש עם נייר סופג ופזרו מעט מלח דק
אפייה:
  1. מרחו בעזרת מברשת ביצה טרופה והכניסו לתנור שחומם מראש לרבע שעה.
  2. בתיאבון

Tried this recipe?

Let us know how it was!