Go Back
–+ servings

סינמון רול

5 from 6 votes
איך מכינים בצק חמאתי עשיר ממולא בסוכר וקינמון בגלייז שמנת חמוצה/גבינת שמנת
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 3 hours
Cook Time 20 minutes
3 hours
Total Time 3 hours
Servings: 10 יח׳
Course: Breakfast, Snack, ארוחת בוקר, מאפה, נשנוש, קינוח
Cuisine: American, nordic, אמריקאי, נורדי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לבצק:
  • 250 גרם חלב
  • 7 גרם שמרים יבשים
  • 565 גרם קמח לבן מנופה
  • 25 גרם סוכר לבן
  • 15 גרם דבש
  • 2 יח׳ ביצים L
  • 3 גרם מלח
  • 100 גרם חמאה רכה
מלית:
  • 2 גרם זרעי חילבה
  • 150 גרם חמאה רכה
  • 1 כפית מחית וניל איכותית
  • 110 גרם סוכר דמררה
  • 110 גרם סוכר חום כהה
  • 1-2 כפות קינמון
פקאנים קלויים : אפשר לקלות בתנור שחומם מראש חום עליון ותחתון על 160 מעלות ל10 דקות או עד שפריך
ציפוי שמנת חמוצה:
  • 200 גרם שמנת חמוצה של פעם (גביע)
  • 70-80 גרם אבקת סוכר
  • 45 גרם חלב 3%

Equipment

  • 1 משקל
  • 1 מיקסר
  • 1 מגבת
  • 1 מערוך
  • 1 לקקן
  • 1 קערה
  • 1 סכין לחם חדה/ חוט דנטלי
  • 1 תבנית

Method
 

מתחילים מהבצק:
  1. מחממים את החלב במיקרוגל לחצי דקה-דקה (אפשר גם בסיר מה שנוח לכם). מכניסים את האצבע ואם אפשר להשאיר ל5 שניות ברצף בלי שיהיה חם או הטמפ׳ היא 35 מעלות, אפשר להוסיף את השמרים ולערבב. משהים ל7-8 דק׳
  2. בקערת המיקסר מוסיפים קמח, סוכר, דבש ומפעילים על מהירות נמוכה ל10 שניות. עוצרים ומוסיפים את החלב עם השמרים ואת הביצים ומפעילים. לאחר 2 דקות מוסיפים את המלח ומגבירים את המהירות לבינונית למשך 4 דקות נוספות.
  3. בשלב זה הבצק ירגיש אחיד. נאט את המהירות ונוסיף את החמאה הרכה. שימו לב שהחמאה תפרק את כל הבצק. אנחנו רוצים להטמיע אותה בפנים, נגביר את המהירות ונפעיל לעוד 3-4 דק׳. הבצק יישבר ויתחבר מחדש. נקבל בצק אחיד חלק ויחסית דביק שצריך להוציא עם קלף. נעביר למשטח ונלוש עוד 10 שניות, משם נעביר לקערה ונתפיח לשעה- שעה וחצי או עד שהבצק הכפיל את עצמו. בינתיים נעבוד על המלית ועל הציפוי.
    תוספת מומלצת לאנשים עם סבלנות: נבצע סשן קיפולים קטן. נתפיח לחצי שעה. לאחר חצי שעה נקפל שוב, נתפיח לעוד חצי שעה ונעבוד סה״כ 2 קיפולים.
מלית:
  1. מחממים את החמאה על אש נמוכה עם זרעי החילבה תוך כדי ערבובים לסירוגין עד לקבלת ריח משכר וצבע ענברי. מוציאים את גרגירי החילבה או מסננים. מצננים במקרר. אם אין לכם כוח פשוט קחו חמאה רכה
  2. מוסיפים לחמאת החילבה את הוניל, אתם אמורים לקבל חמאה רכה אחרי 40-50 דקות במקרר תטרפו עם מטרפה שלא יהיו גושים.
  3. בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר עם הקינמון
ציפוי גלייז שמנת חמוצה:
  1. נטרוף את כל המרכיבים עד שאין גושים ונאחסן במקרר
בחזרה לבצק:
  1. נרדד את הבצק לריבוע אני עושה לפי העין אבל אפשר גם מדוד לפי 45*40, אפשר להיעזר במעט קמח למשטח. נמרח בעזרת לקקן את החמאה בצורה אחידה, נפזר את תערובת הסוכר והקינמון, נגלגל ונקפיד למתוח את הבצק כדי לקבל יותר שכבות. אני אוהבת בשלב הזה לקחת נייר אפייה, לעטוף את הבצק ולאחסן במקפיא ל10 דקות. ככה הבצק נחתך בצורה יותר אחידה ונקייה. בשלב זה תוכלו לחלק את הבצק ל12 חתיכות שוות בעזרת סכין לחם מאוד חדה או עם חוט דנטלי. מעבירים את הבצק לתבנית ששימנו מראש עם חמאה, אפשר גם להניח מעל נייר אפייה. מסדרים את השבלולים במרחקים אחידים אחד מהשני ומתפיחים לעוד 20 דקות עם מגבת מכוסה
  2. מעבירים לאפייה בתנור שחום מראש חום עליון וחום תחתון 190 מעלות למשך 20-23 דקות, מוציאים מהתנור ומורחים ישר את הגלייז הקר מעל. בתיאבון

Tried this recipe?

Let us know how it was!