Go Back
–+ servings

פוקאצ׳ה בהידרציה גבוהה עם לישה וביגה

איך מכינים ריבועי פוקאצ׳ה לטראפצינו רומאי
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 13 minutes
18-20 שעות+התפחה שעה וחצי+התפחה ככדורים שעה וחצי= 23 שעות 23 hours
Total Time 23 hours
Servings: 9 יח׳
Course: Appetizer, bread, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, לחם
Cuisine: Italian, italy, איטליה, איטלקי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

ביגה:
  • 500 גרם קמח 00 לתפיחה ארוכה
  • 250 גרם מים פושרים
  • 1/2 גרם שמרים יבשים(2 קורטים)
המשך בצק:
  • 200 גרם קמח 00 לתפיחה קצרה/ארוכה
  • 310 גרם מים קרים (בהדרגה)
  • 10 גרם שמרים יבשים
  • הביגה שהכנו לאחר 18 שעות קרועה לחתיכות קטנות
  • 12 גרם מלח דק
  • 21 שמן זית
לפני אפייה:
  • מעט שמן זית
  • מעט מלח אטלנטי/מלדון
  • 2 כפות מים

Equipment

  • 1 קופסא עם מכסה
  • 1 משקל
  • 1 מיקסר עם וו לישה הוק
  • 3 קעריות קטנות
  • 1 מגש 35*35
  • 1 תנור/טאבון

Method
 

מתחילים מהביגה:
  1. מערבבים בקופסא קמח, מים ושמרים במשך דקה עד לחיבור. סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר ל18-20 שעות
בצק:
  1. בקערת מיקסר מוסיפים קמח, שמרים, את חתיכות הביגה הקרועה ומפעילים על מהירות נמוכה. מוסיפים לאט לאט את המים בהתחלה רק חלק מהם. מגבירים את המהירות לבינונית/ גבוהה ונותנים לבצק להתאחד. לאט לאט מוזגים את המים כל פעם עד שהם נטמעים בפנים. ממשיכים בלישה לפחות ל6 דקות
  2. מוסיפים את המלח לאט לאט תוך כדי שהמיקסר עובד עד שהוא נטמע בפנים. ממשיכים לעוד 2 דקות ומוסיפים לאט לאט את השמן זית עד שגם הוא מתמזג. הבצק יחסית נוזלי, יכול להיות שהוא יתנתק לכם מהתחתית של הכד ויכול להיות שגם לא. מקפלים את הבצק למרכז, מרימים אותו ומקפלים כאשר הקצוות מתחת למרכז. מכסים לחצי שעה. חוזרים על הפעולה במשך שעה וחצי. כל חצי שעה (סה״כ 3 פעמים) כל הזמן בידיים רטובות
  3. מחלקים את הבצק ל9 חתיכות שוות בערך 130-135 גרם כל אחד. מגלגלים את הבצק בעזרת מים בתנועה סיבובית, כאשר הידיים אנוכיות. מעבירים למגש משומן, אני מכינה עם קרטונים מסגרות כדי לקבל גובה וגבולות. נתפיח לשעה וחצי.
  4. נכניס לתנור שחומם מראש על 275 מעלות למשך 12-14 דק׳ או שנאפה בטאבון שחומם מראש כאשר אתם משתמשים בהרבה סמולינה כי הבצק לח. נוציא ונחכה לפחות 15-30 דק׳. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!