Go Back
–+ servings

פיצה נפוליטנית

5 from 3 votes
איך מכינים פיצה נאפוליטנית בטאבון ביתי
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 3 days
Cook Time 1 hour
3 days
Total Time 3 days
Servings: 8 פיצות
Course: Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack
Cuisine: Italian, איטליה, איטלקי, דרום איטליה
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

בצק פיצה
  • 800 גרם קמח "00" לפיצה (אני משתמשת בקמח רומא של פיווטי) לא להשתמש בקמח חיטה רגיל
  • 200 גרם קמח פטרה 3 (או כל קמח אחר שיתן לכם טעמים וידע לספוח את המים, אם אין השתמשו ב100% קמח פיצה)
  • 660-670 גרם מים קרים מאוד
  • 3-4 גרם שמרים טריים מפוררים(אלו שמגיעים בקוביה)
  • 28 גרם מלח דק
רוטב עגבניות
  • 800 גרם עגבניות מרוסקות מוטי Pelati (2 פחיות) את השלמות אפשר לטחון או למעוך ביד
  • לפי הטעם מלח דק
  • 7-8 יח׳ עלי בזיל טרי
גבינה
  • 8 כדורי מוצרלה טרייה גדולים(לאחר שחתכנו וסיננו אותם למשך לילה במקרר
  • לפי הטעם פרמג׳נו רג׳יאנו מגורדת
שמן זית לפי העין
שימו לב שאפשר להמיר את המוצרלה לסטרצ׳טלה (אם אתם עושים את זה תאפו ללא גבינה ותוסיפו אותה אחרי האפייה)
תוספות אופציונליות:
  • 1 אריזה אספרגוס ירוק או לבן(את הלבן יש לקלף)
  • 1 קופסא שום קונפי
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 1 יחידה אנשובי
  • 1 יחידה פרושוטו

Equipment

  • 1 טאבון אם אין לכם אז אבן שמוט
  • 1 מיקסר עם וו לישה
  • 1 קופסא 4 ליטר עם מכסה
  • 1 מגש התפחה למקרר ביתי
  • 1 קלף בצק
  • 1 קערה
  • 1 מסננת
  • 1 קרש
  • 1 סכין

Method
 

הכנת הבצק המקדימה(48-72 שעות):
  1. מפעילים מיקסר על מהירות נמוכה עם קמח ושמרים לחצי דקה ואז מוסיפים בהדרגה את המים וממשיכים ל2 דקות. לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית למשך 6 דקות. מוסיפים את המלח תוך כדי שהקשבתם שהוא נטמע בפנים לעוד 2 דקות. מעבירים לקופסא וסוגרים במכסה לחצי שעה מחוץ למקרר להתפחה.
  2. לאחר חצי שעה מרטיבים את הידיים ומתחילים בסשן קיפול ומתיחה, סוגרים מכסה ומתפיחים לעוד חצי שעה חוזרים על הפעולה פעם נוספת ומעבירים למקרר לפחות ל24 שעות
  3. מוציאים מהמקרר ומתחילים לחלק לכדורים, כל כדור שוקל 200 גרם. זה טיפה יותר קטן מפיצה רגילה שקונים בחוץ. שימו לב שהכדורים חלקים ועגולים, נעזרים במעט קמח או סמולינה. מעבירים למשטח התפחה עם סמולינה בתחתית ומכסים במכסה ושולחים למקרר לפחות ל24 שעות.
  4. מוציאים מהמקרר ומתפיחים בחוץ לשעה וחצי עד שעתיים בזמן הזה מדליקים את הטאבון לפחות לחצי שעה.
  5. פותחים את הבצק עם סמולינה בעזרת האצבעות ומתחילים לפתוח בזהירות את הבצק תוך כדי שאתם שומרים על המסגרת החיצונית ולא לוחצים עליה כדי שתקבלו כתר יפה באפייה.
רוטב:
  1. טוחנים את העגבניות, מעבירים לקערה ומוסיפים מלח ועלי בזיל מופרדים
גבינה:
  1. חותכים על קרש חיתוך את הגבינה לצורת מקלות ומסננים אותם בעזרת מסננת מנוזלים עודפים. יכול לקחת כמה שעות, קחו בחשבון. חשוב מאוד מאוד.
הרכבה:
  1. מוסיפים את הרוטב בעזרת מצקת ומפזרים את הגבינה בצורה שווה, מגרדים מעט פרמזן ומזלפים מעט שמן זית ומושכים לכיוון המגש של הטאבון, שימו לב לפני שהפיצה מצליחה לזוז על המגש ולא נתקעת. מעבירים את הפיצה לטאבון ומשגיחים עליה אחת ל15-20 שניות מסובבים את הפיצה. תסתכלו עליה ותנו לה לעלות ולקבל צבע. הטמפ של האבן הפנימית צריכה להיות לפחות 300 מעלות חוץ מהטמפ החיצונית שעל הטאבון.
תוספות:
  1. שום קונפי- שימו לב שיש קישור למתכון בתחילת הפוסט. ניתן להשתמש בשמן של השום ברוטב העגבניות ומעל הפיצה
  2. אספרגוס- יש לחלוט את האספרגוס הירוק במשך דקה ולהעביר למי קרח. את האספרגוס הלבן יש לקלף עם קולפן בזהירות ולחלוט גם במשך דקה ולהעביר למי קרח
  3. בצל סגול- פשוט לחצות ולקצוץ דק לחצי אמנסה/ פרוסות דקיקות
אפייה של הפיצה בתנור ביתי
  1. מערבבים את חומרי הרוטב ושמים על הבצק, מוסיפים גבינה שקורעים ביד ואופים בתנור שחומם מראש ל-275 מעלות ל7-10 דקות (עד שיש צבע יפה). שימו לב תשקיעו עם אבן שמוט לתנור ואם אין אז מגש הפוך יעשה את העבודה. אם זה לטאבון אז צריך לקמח את המגש בסמולינה ולאפות דקה וחצי עד 2.
  2. מוציאים את הפיצה מהתנור ומורחים עליה שמן זית(אני מרחתי את השמן קונפי).

Tried this recipe?

Let us know how it was!