Ingredients
Equipment
Method
מתחילים מהקישואים:
- חותכים את הקישואים למשולשים דקיקים. תחילה חוצים ואז מחלקים את החצי לרבעים וחותכים עם הסכין. מעבירים את הקישואים למחבת ומכסים בשמן זית. מוסיפים מלח וטימין ומטגנים עד להשחמה.
- לאחר שהקישואים השחימו, מסננים את השמן למחבת רחבה או סיר ואת הקישואים מעבירים לקערה עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר.
- חותכים עגבניות לרבעים או חצאי רבעים, תלוי בגודל העגבניה. מוסיפים בזהירות לשמן. מטגנים את העגבניות לדקה עד שתיים על אש בינונית- נמוכה(זהירות זה קצת קופץ), מוסיפים את השום, הטימין ומעט מלח ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך במשך 10 דקות. מוסיפים כף רסק עגבניות ומערבבים לעוד דקה ואז פחית של עגבניות מרוסקות ועוד רבע פחית מים. מבשלים על אש נמוכה עוד חצי שעה- 40 דקות.
מלית:
- מוסיפים לקישואים- גרידה מחצי עד לימון שלם(תלוי בכם), עלי אורגנו מופרדים, פקורינו מגורדת, שום ומלח ומעבירים לשק זילוף ולמקרר לפחות לחצי שעה.
קנלוני:
- מרדדים את הפסטה. כל אחד לפי המכונה שלו. אני רידדתי עד למספר 6.
- לאורך כל ההכנה מקפידים לכסות כל יריעת בצק במגבת כדי למנוע ממנה להתייבש. אם הבצק מעט דביק שימו מעט קמח 00 וסמולינה כדי להפריד כל שכבה מהשניה. אני באופן אישי מסדרת כל יריעת בצק בבד נפרד. חותכים את שאריות הבצק ויוצרים דף פסטה אחיד וישר. מהשאריות יוצרים עוד פסטה.
- מורידים את הפסטה לבישול של חצי דקה- דקה (היא לא מוכנה לגמרי) מעבירים בעזרת ספיידר למגבת ומכסים. כל פעם שעובדים על יריעת פסטה אחת, השניה מכוסה.
- מזלפים מהמלית בקו ישר ומגלגלים את הקנלוני לצורת צינור. מסדרים את הצינורות במגבת. ניתן גם לשמור לכמה שעות מכוסה במגבת במקרר.
הרכבה ואפייה:
- טועמים שהרוטב טעים. מסדרים אותו בתחתית של תבנית או מחבת רחבה. אני סידרתי במחבת פאייה. מעל שמים את הקנלוני ומעל עוד רוטב ואופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות ל25 דקות (עד השחמה). מוציאים ואוכלים. בתיאבון.
