Go Back
–+ servings

ריזוטו כרישה ושאלוט לערבים מיוחדים

איך מכינים ריזוטו בטעמי בצל מפנק ביותר לאירועים מיוחדים
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 1 hour
Cook Time 1 hour
1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 מנות
Course: Appetizer, Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים
Cuisine: Italian, איטליה, איטלקי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לריזוטו:
  • 10 יח' בצלי שאלוט קצוץ לקוביות קטנות
  • 2 יח' רבע כרישה קצוצה דק (החלק הלבן)
  • 40 גרם חמאה
  • רבע-חצי כפית מלח דק
  • לפי הטעם פלפל לבן טחון
  • לפי הטעם אגוז מוסקט מגורד דק
  • 1 יח' שן שום בינונית-גדולה מגורדת במייקרופליין
  • 1-2 יח' ענפי טימין
  • 1-2 כפות מים(לקירמול הבצל והכרישה)
  • רבע כוס יין לבן יבש(60 מ"ל)
  • 200 גרם אורז ריזוטו קרנרולי
  • 700 מ"ל ציר ירקות
  • 40 גרם גבינת גרוייר מגורדת
  • 10 גרם גבינת פרמזנו רג'יאנו מגורדת
הצעת הגשה: כרישה פרוסה דק מטוגנת, עירית קצוצה דק ושמן עירית
הולך מצויין גם עם שרימפס

Equipment

  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 מחבת גדולה/ סוטאז
  • 1 מחבת קטנה
  • 1 מד ליטר/ משקל
  • 1 לקקן
  • 1 מייקרופליין/ פומפיה דקה

Method
 

מתחילים מלקצוץ את הבצל והכרישה:
  1. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, את הכרישה חוצים ומוציאים ממנה את 3 שכבות פנימיות, חוצים את הכרישה לאורכה וקוצצים דק בזהירות.
  2. מחממים חמאה עד שהיא נמסה לגמרי, מוסיפים את הבצל והכרישה ואת המלח, הפלפל הלבן, הטימין והאגוז המוסקט ומאדים תוך כדי ערבוב לסירוגין למשך 25-30 דק'.
  3. מוסיפים את שן השום המגורדת ומערבבים. מגבירים מעט את האש תוך כדי ערבוב. לאט לאט אתם תראו שבקרעקעית המחבת/סיר ישנו צבע כתמתם, אלו הם סוכרים של הבצל והכרישה שאנחנו רוצים בריזוטו שלנו. לכן נעביר את הבצל והכרישה לצד אחד של המחבת/סיר ונוסיף בזהירות מים ונערבב. צבע הבצלים יהפוך לכהה יותר.
  4. לאחר שהמים יתאדו נמשיך לערבב ונוסיף יין לבן. נערבב את היין ונריח את ריח האלכוהול שמתנדף ממנו. חשוב לאדות טוב את האלכוהול במשך מס' דקות על אש נמוכה.
  5. נוסיף את האורז ריזוטו ונמשיך לערבב למס' דקות. נוסיף חלק מציר הירקות ונערבב על אש נמוכה- בינונית עד שהאורז שותה את הנוזל.
  6. נגרד גבינת גרוייר ופרמזן ונוסיף לריזוטו.
  7. נמשיך להשקות את הריזוטו ולערבב עד שאנחנו מרוצים ממידת העשייה של האורז(תהליך של 40 דק' +-)
  8. נתקן טעמים ונעביר לצלחת הגשה
כרישה מטוגנת:
  1. קוצצים כרישה עגולה דק מבלי לחצות אותה ומטגנים בשמן נייטרלי(חמניות/זרעי ענבים) עד לקבלת צבע ומעבירים לנייר סופג. מפזרים קורט מלח
הגשה:
  1. מסדרים ברינג את הריזוטו, מוסיפים את הכרישה הפריכה ועירית קצוצה מוזגים מסביב שמן עירית.

Tried this recipe?

Let us know how it was!