ובכן, השיעמום של התקופה האחרונה ביחד עם פסח והמגבלות פשוט מחזירים אותי אחורה. אני אוהדת מושבעת של המטבח המקסיקני וכמובן הספרדי. כל פעם שאני הולכת לאכול מקסיקני בחו"ל אני מזמינה אורצ'טה שזה משקה שעשוי מאורז, חלב, סוכר ווניל. זה הדבר אולי הכי מרענן שיש והכי לא כבד.
זה הצחיק אותי קצת כי כשהכנתי את המשקה וביקשתי מאנשים לנחש כמעו כולם חשבו שמדובר בסחלב, סוטלאץ', טירמיסו, מלבי או קפה קר או הטרנד הלא טעים הזה של הקפה הקוריאני(מתוק להחריד).
הטעם של האורז הוא דבר נפלא וזה משקה ללא גלוטן. אני מניחה שאפשר להכין עם חלב אורז או חלב שקדים במקום החלב הרגיל ולקבל תוצאה דומה. כל הרעיון הוא אינפיוז של טעם שמושרה עם המים במקרה הזה אורז וקינמון. ניתן גם לעשות אורצ'טה משקדים.
מה הקשר לספרד?
אז בספרד יש אורצ'טה מסוג אחר. האורצ'טה המקסיקנית נקראת Horchata de arroz. אורצ'טה מאורז. בספרד יש צמח שנקרא צ'ופה Chufa, לי יצא לעבוד איתו בבסקים. בדר"כ מגיע מיובש וצריך להשרות אותו במים ואז הוא מתנפח. יש לו טעם שמזכיר שקדים ירוקים או שקדים. טעם אגוזי עם מעין חמיצות עדינה ממש. סופר טעים. כשביקרתי בולנסיה טעמתי לראשונה אורצ'טה ולנסיאנית. שם היא נקראת Orxata de chufas (הX מבטא צ'ה גם בבסקית TX מבטאים את אותו הדבר, לדוגמא: Pintxos פינצ'וס).
אז מה צריך?
כוס אורז לבן(אני השתמשתי בבסמטי אבל זה יעבוד בכל סוג)
כוס- כוס וחצי מים
מקל קינמון
2 כוסות חלב מצומצמות(לאחר צמצום 350-400 מ"ל)
חצי כפית מחית וניל איכותית או רבע מקל וניל או תמצית וניל
3 כפות סוכר לא חובה
מהמתכון יוצאות 3 כוסות גבוהות, בערך 4-5 כוסות רגילות
אופן ההכנה:
משרים את האורז במים עם מקל קינמון בין שעתיים ללילה בתוך קערה מחוץ למקרר.
מחממים חלב בסיר על אש נמוכה מאוד בין 20-30 דקות. בין לבין מערבבים שלא יידבק. ניתן בשלב זה להכניס את הוניל לחלב או אחרי איך שתעדיפו. במקור משתמשים בLeche Evaporada שזה בעצם חלב מצומצם ללא סוכר בשונה מחלב מרוכז. בארץ אין חלב כזה אז אני אוהבת טיפה לצמצם את החלב הרגיל.
לאחר שהאורז התנפח מוציאים את הקינמון ובוחרים את הכמות שרוצים ממנו(צריך להיזהר כי קינמון הוא חזק). טוחנים בבלנדר או בבלנדר מוט או בנינג'ה/ ויטה מיקס/ טרמומיקס את המסה לפחות כ-2-3 דקות ומסננים במסננת דקה. אני השתמשתי בשינואה, למי שאין אפשר לשים בד דק על המסננת הרגילה ולסנן. מוסיפים סוכר לפי או אחרי הטחינה, מערבבים וטועמים. שימו לב! ניתן לטחון עם החלב ביחד וניתן להוסיף את החלב לאחר הסינון. אין הבדל.
מגישים בכוס עם מעט קינמון מלמעלה. בתיאבון. אחד המשקאות היותר טעימים ששתיתי.
היי עדן. כיף שמצאתי את הבלוג שלך! שאלה – אם אין בבית מקל קינמון האם אפשר להשתמש בקינמון טחון במקום להשריה? ואם כן – כמה? אם לא, אתאפק עד שאגיע לסופר פעם הבאה????
תודה וחג שמח????
היי לארה,
אפשר גם להשתמש בקינמון מאבקה אבל בזהירות. הייתי שמה קורט ואז מוסיפה מלמעלה קצת.
זה ממש עדין.
תמיד אפשר להביא שוב מהסופר את השלם אם הולכים אבל אם אי אפשר להתאפק אז בטח שאפשר:)
הי עדן, נשמע ממש טעים ומעורר חשק לנסות. למען הסדר הטוב אני רוצה לוודא, כי לא ברור לי מהמ שכתבת:
-טוחנת את האורז והמים
-מסננת את האורז
-מוסיפה את החלב .
מוגש קר, כן?
היי,
משרה את האורז במים עם קינמון במשך שעתיים- לילה.
טוחנת את האורז(יכולה בשלב זה להוסיף חלב), מסננת ומוסיפה חלב.
הסדר לא משנה.
כן תמיד כיף כשזה קר:)
בהצלחה!