שבוע שלם שאני חושקת בפנקייק הזה ועוד כשיש לנו עדיין תותים טובים שניה לפני שהעונה נגמרת חובה חובה חובה. זו פשוט מנה גאונית שחוסכת כל כך הרבה זמן, אין מעייף מלהתעורר ולצלול להכנה ממושכת של פנקייקים. זה המתכון הכי קליל שיש אבל איכשהו מצאתי את עצמי צוללת עמוק בפסח לתוכו ומשחקת עד לגרסאות ללא גלוטן שלא ממש צלחו. עם זאת, שיניתי את ההרכב המקורי וצמצמתי בכמות הביצים כדי שיהיה טעם טעים ולא בייצתי מדי. המסקנה שלי היא שזה אחד הדברים היותר טעימים וזה תענוג במיוחד בשישי/שבת.
קצת על דאץ׳ בייבי
דאץ׳ בייבי הם סוג של פנקייקים שהגיעו לארה״ב דרך מהגרים גרמנים והוגשו בבית קפה אי שם בשנות ה50 בסיאטל. במקור השם הוא פנקייקים גרמניים אבל איכשהו בנותיו של בעלי בית הקפה הגו את השם דאץ׳ במקום דויטש. הפנקייקים עשויים ממרכיבים פשוטים: קמח, חלב, ביצים, סוכר וחמאה ולעיתים מתווספים אליהם תבלינים כמו אגוז מוסקט או קינמון. את הפנקייק אופים במחבת ברזל יצוק בתנור, מה שהופך את כל ההכנה למאוד פשוטה ומרשימה בהשוואה לפנקייקים שלוקחים הרבה זמן. קרוב משפחה של הדאץ׳ בייבי הוא הקייזרשמרן האוסטרי וכמובן יורקשייר פודינג.
הערות:
חומרי גלם:
*אפשר להשתמש בחמאה חומה במקום חמאה רגילה/גהי/ חמאה מזוקקת/ סמנה/ חמאה מתובלת.
*אתם לגמרי יכולים להחליף קצפת בקרם פרש/ גלידה ולשחק כמובן עם הפירות לפי העונה.
אופן ההכנה:
*הבלילה נוזלית יחסית אל תיבהלו זה בסדר.
*חשוב חשוב חשוב לחמם תנור מראש וגם את המחבת עם החמאה. לא להכניס את המסה עד שזה לא חם מספיק.
*אם לא נחמם את המחבת או החמאה, נקבל תוצאה לא אחידה ופחות קריספית וגם נסתכן בכך שהפנקייק לא יעלה כמו שצריך.
*אני אוהבת לתת עוד כמה דקות ב160 מעלות כי ככה הפנקייק פחות צונח.
*אל תפתחו באמצע את התנור, זה יגרום לפנקייק לצנוח.(אותו רעיון כמו סופלה או עוגת גבינה)
*שימו לב שנוצרות דפנות ומסגרת חיצונית אחרי שהוספתם את הבלילה.
*אתם לגמרי יכולים לשנות כיוון וללכת על מלוח הפנקייק כשלעצמו לא מתוק מדי ואפשר להכניס עלי תבלין/ תבלינים.
*אני לגמרי רואה את זה הולך עם ירוקים ביצה עלומה מעל והולנדז/ סלמון מעושן, קרם פרש, עירית וקוויאר.
אחסון ושמירה:
*אפשר לשמור את המסה ערב קודם במקרר ולהוציא החוצה 20 דק׳ לפני.
*הכי טעים לאכול באותו הרגע כי זה קצת צונח כמו סופלה אבל גם אחרי שעה זה טעים.
איך מכינים דאץ׳ בייבי או פנקייק מיליון דולר לעצלנים
Equipment
- 1 מחבת יצוקה/ מחבת שיכולה להיכנס לתנור
- 1 קרש
- 1 סכין
- 1 משקל
- 1 בלנדר
- 1 מפדר לאבקת סוכר
Ingredients
בלילה: מתאימה עבור מחבת יצוק בקוטר 22 ס״מ / 9 אינץ׳
- 63 גרם חלב 3%
- 12 גרם סוכר לבן
- 45 גרם קמח לבן
- 90 גרם ביצים בגודל לארג׳ – 2 חלמונים+ חלבון
- 3/4 כפית מחית וניל
למחבת:
- 12 גרם חמאה
הגשה:
- 5-6 יח׳ תותים חתוכים לרבעים
- חופן אוכמניות טריות
- לפי הטעם קצפת (שמנת 38% + 1-2 כפות אבקת סוכר)
- לפי הטעם אבקת סוכר (מפדרים מלמעלה)
- לפי הטעם מייפל טבעי
אפשר גם גלידה בטעם וניל במקום קצפת
Instructions
מתחילים מהבלילה ובמקביל מחממים תנור חום עליון וחום תחתון 220 מעלות:
- לתוך בלנדר מוסיפים את מרכיבי הבלילה וטוחנים עד למרקם חלק ונוזלי. זה אמור להיות דליל. אפשר גם ידנית בקערה- להקציף ביצים עם מטרפה, להוסיף קמח לטרוף עד שאין גושים ואז להוסיף את יתר המרכיבים ולטרוף עד לקבלת מסה חלקה ודלילה.
- מחממים מחבת ברזל יצוקה בתנור על 210 מעלות במשך 5 דקות. מוציאים החוצה וממיסים את החמאה. אפשר גם להשתמש בחמאה חומה. מוסיפים את הבלילה ומעבירים לאפייה בתנור למשך 20 דק׳, לאחר מכן מורידים ל160 מעלות ואופים עוד 5 דקות.
הגשה:
- נוסיף תותים, פירות יער וגם אבקת סוכר ומייפל. נסדר שליכטה של קצפת/ קנל של גלידה ויש לנו את זה. בתיאבון. תהנו.
מתכונים קשורים לנושא:
*פנקייק יפני
*ג׳חנון תימני
*טורטיה דה פאטאטס
*סופלה שוקולד
*חצ׳פורי איצ׳רולי
*פרעצל בווארי
*סינמון רול
*מריטוצו רומאי
*פנקייק אוכמניות
*לאפה ורסטילית
*לחם מחבת סיני עם בצל ירוק
יצא מוצלח וטעים מאוד!!
איזה כיף שהכנתם תודה רבה:)