פסטל ביחיד פשטיש ברבים הם מאפי רפרפת פציחים וממכרים מפורטוגל. אולי המאכל פורטוגזי הכי מוצלח. תמיד שיש אחד כזה בסביבה שלי, אני חייבת לטעום. אין דבר יותר ממכר מזה, בעיקר כשזה חם מהתנור. פורטוגל זו מדינה שיש בה אוכל פשוט של בית, דגים ופירות ים נפלאים על הגריל בתיבול הכי בסיסי שיש וזהו. לא תמצאו כאן פסגה קולינרית מסעירה אם כי יש כמה מסעדות מפוארות וממושלנות.

השכנה ספרד, בעלת קולינריה מפותחת יותר אבל שימו לב שלפורטוגל יש את הים הכי שווה(יציאה לכיוון של 2 אוקיינוסים שונים והים התיכון).

המשכתי להכין את המאפה הזה כבר למעלה משבוע, על פניו הכי פשוט אבל תמיד מה שפשוט צריך להיות מדוייק.
נכשלתי פעם אחר פעם ולמדתי כמה דברים חשובים להצלחה:

*אנחנו מנסים לאחד בין 3 מרכיבים שונים ליצירת הרפרפת: סירופ סוכר ארומתי שנותן לנו את הברק, חלמונים לשומן לצבע ולמרקם ורביכת חלב וקמח ליצירת המבנה והקשירה. זמן ההכנה והשילוב בין ה3 קריטי מאוד בסדר הזה: הכנת הסירופ, הכנת הרביכה, חיבור בין השניים תוך כדי טריפה, מנוחה של 10 דקות וחיבור סופי עם החלמונים תוך כדי טריפה וכמובן סינון.

*השילוב המנצח כאן הוא המרקם הפודינגי השרוף עם בצק העלים הקריספי. כדי ששני אלו יצליחו צריך שהבצק עלים יהיה מצונן היטב/ קפוא ודק ושהרפרפת תהיה בטמפ׳ החדר. אנחנו רוצים אפייה מהירה יחסית וחמה מאוד. זו בערך הפעם היחידה שהשתמשתי בטורבו.

קצת על פסטל דה נטה

במקור הקינוח הזה נוצר ככל הנראה אי שם במאה ה18 כניצול שאריות חלמונים שנשארו לנזירים במנזר בבלם שבליסבון. את החלבונים לקחו לטובת עמילן לבגדים של הימאים. כאשר המנזר נסגר הנזירים מכרו את המתכון למפעל המפורסם שפועל עד היום Pasteis De Belem.

מדינות נוספות שמגישות את הקינוח הן ברזיל, מקאו, הונג קונג, טיוואן וסינגפור שהיו בשליטה פורטוגזית. ידועות גם בתור  Egg Tart.

הערות:

חומרי גלם:
*אני מאלה שמסבכים אני יודעת אבל חשוב לי שיצא מדוייק ונאמן למקור. לפעמים אין קיצורי דרך. אי אפשר לקנות בצק עלים מוכן, זה פשוט לא עובד. משהו שם צונח בזמן האפייה ואז הבצק הופך להיות מאודה, לא פריך ואף מתכסה ברפרפת. אין סיוט גדול מלנקות את זה. סוג של ברד פודינג אבל לא מוצלח.
אופן הכנה:
*נהוג להכניס למסה קליפה של לימון(עם כמה שפחות חלק לבן) וגם קינמון. ממליצה ללכת על הקלאסיקה, מוזמנים לגוון.
*עדיף לאפות על טמפ׳ גבוהה בתנור שחומם מראש על טורבו כדי שתקבלו את החריכה היפה הזו למעלה ואת הפריכות.
*הקפידו לשמן עם חמאה את הכלים ולצנן אותם בראש כשהחמאה לא נוזלית, כך יהיה קל לפרוס את הבצק על פני הכלי.
*השתמשו באגודלים שלכם כדי למתוח את הבצק. אפשר גם להרטיב ידיים.
*שימו לב שהשוליים של הבצק גבוהים יותר מהמלית, במהלך האפייה המלית עולה למעלה.
*הרפרפת נשמרת במקרר עד 3 ימים. תוכלו להכין אותה מראש כאשר היא נשמרת בקופסא אטומה עם ניילון נצמד מלמעלה למניעת קרום.
*לרפרפת יהיה מרקם דליל יחסית ולא סמיך.
אופן שמירה ואחסון:
*את הפסטל הכי כיף לאכול איך שהוא יוצא מהתנור(אחרי רבע שעה של צינון בחוץ). אם כי תוכלו לחכות שיתקרר ולהשאיר בקופסא סגורה, לחמם מעט ולאכול. ניתן לשמור עד 3 ימים במקרר ולחמם בהתאם. אם יש לכם נינג׳ה גריל לכו על זה, אפשר גם בתנור שחומם מראש 180-200 מעלות חום עליון חום תחתון
*אל תקפיאו, זה משנה את המרקם.

שלבים של הכנת הבצק

שימו לב לתהליך לפי השלבים מימין לשמאל-