איך מכינים ריבת בצל בבית

הרבה זמן שרציתי להעלות לזה מתכון ופשוט לא יצא. איזה טעים זה להוסיף ריבת בצל להמבורגר או לכל כריך בערך. הרבה לא יודעים אבל זה מוצר ממש יקר, לפני כמה זמן קנינו צנצנת והמחיר היה כמעט 40 ש״ח. מה גם שזה באמת פשוט להכנה ואתם אשכרה יודעים מה הכנסתם לבפנים. בהתחלה הייתי מכינה ומבשלת במשך שעות את הריבת בצל שלי. עם הזמן הבנתי שזה ממש מיותר. בתכלס הבישול פיזית לוקח שעה- שעה ורבע ושווה את הדמעות של ההתחלה.

קצת על ריבת בצל

בצלי Tropea מגיעים ממחוז קלבריה שבדרום מערב איטליה(ממש חלק מהמגף עצמו). לפי המתכון המסורתי הטביעו בצלים בתוך סוכר, חומץ בלסמי ותבלינים. הגאוווה האמיתית של האיטלקים היא שלא נעשה שימוש בשום משפרי טעם.

קצת על ריבות ועל איך אני אוהבת להכין אותן

תמיד כשבא לי על ריבה או קונפיטורה, אני מכסה את הפרי או הירק בסוכר ונותנת לו לשבת עד שיש נוזל. הירק/פרי מקבלים סוג של כבישה ומוציאים מתוכם את הנוזלים. התהליך הזה מקצר את זמן הבישול ומרכך אותם. במקרה הזה של הבצל הוא עוזר להזעה של הבצל ולריכוך.

זו גם משמעות המילה קונפי- טורה מלשון קונפי. קונפי משתמע לבישול בתוך שומן או בישול בתוך סוכר.

הבצלים בעת הערבוב עם הסוכר והחומץ
הבצלים בעת הערבוב עם הסוכר והחומץ
הבצלים לאחר 3 שעות
הבצלים לאחר 3 שעות

הערות:

אופן ההכנה:
*נחתוך את הבצלים ונכסה בסוכר ובחומץ. נשהה ל3 שעות, לא פחות.
*נעצור את הבישול כשהנוזל מרגיש יותר עוטף ומתקרמל. אל דאגה הנוזל מתייצב אחרי זה.
*אני מוסיפה מלח לקראת הסוף לפי הטעם כשהריבה יחסית מתוקה.
רעיונות לשידרוגים:
*אפשר להוסיף צ׳ילי לבפנים (שימו לב שטעמתם וראיתם שלא חריף מדי).
*אפשר להוסיף בייקון כאשר צרבתם אותו והוא קריספי והתקרר. צירפתם לאחר ההשרייה לבצלים.
חומרי גלם:
*אני אוהבת לשלב בין סוכר חום בהיר לכהה. *הכהה מעניק עוד אוממי וצבע בזכות המולסה.
*תוכלו לשחק עם עשבי התיבול: עלי דפנה הם הבסיס. אני מוסיפה טימין. אפשר גם מרווה/אורגנו/מיורם.
אופן אחסון ושמירה:
*את הריבה נאחסן בצנצנות מעוכרות אטומות במקרר.
*הריבה תישמר למספר חודשים, כל עוד תמיד תוציאו אותה עם כלי נקי.

איך מכינים ריבת בצל איטלקית ביתית

איך מכינים את הריבת בצל הכי משדרגת שיש לכריכים, טוסטים, המבורגרים
5 from 3 votes
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
3 שעות 4 hours 30 minutes
Total Time 4 hours 30 minutes
Course Appetizer, Side Dish, Snack, נשנוש, ריבה, תוספת
Cuisine europian, Italian, איטלקי, אירופאי
Servings 2 צנצנות

Equipment

  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 משקל
  • 1 סיר
  • 1 לקקן
  • 2 צנצנות 350 מ״ל

Ingredients
  

לריבה:

  • 1 קילו בצל סגול חתוך לקוביות/רצועות/ חלק וחלק
  • 300 גרם סוכר חום בהיר
  • 100 גרם סוכר חום כהה
  • 100 גרם חומץ בלסמי איכותי (לי יש של Ponti)
  • 3 יח׳ עלי דפנה
  • 3-4 ענפי טימין(ענפים דקים)
  • לפי הטעם מלח דק (בערך חצי-3/4 כפית)

Instructions
 

מתחילים מהבצל:

  • קוצצים את הבצל ומעבירים לסיר(אני אוהבת סיר יצוק), מכסים בסוכר, ,חומץ בלסמי ועשבי תיבול ומכסים ל3 שעות
  • לאחר 3 שעות תראו איך הסיר הצטמצם בחצי ויש הרבה נוזלים. מעלים לבישול למשך שעה-שעה ורבע על אש נמוכה- בינונית. מסתכלים מדי פעם ומערבבים. כשהנוזל יחסית מצומצם טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מעבירים לצנצנות מעוכרות ומאחסנים במקרר. בתיאבון
Keyword איטלקי, בצל סגול, חומץ בלסמי, טימין, מלח, סוכר חום, סוכר חום כהה, עלי דפנה, קלבריה, ריבת בצל
Tried this recipe?Let us know how it was!

מתכונים קשורים לנושא:

*מרק בצל צרפתי
*אנילוטי תפו״א, טלג׳יו ובצלים מוחמצים
*חמוצים זריזים בחצי שעה על הגז

קבלו את התוכן שלי למייל

8 Comments

  1. 5 stars
    אם משתמשים בסיר ברזל יצוק כדאי כבר להכניס לתנור לא?
    על איזה מעלות ולכמה זמן את מציעה ?

    • היי דן
      אני אוהבת להשתמש בסיר היצוק כי הפיזור חום אחיד ויש לי שליטה על הבצל ועל הנוזל שמצטמצם.
      למען האמת אני לא מציעה בתנור כי הצמצום הוא ללא מכסה וצריך לערבב לסירוגין.
      נשמע לי מעט מסורבל.. הייתי מציעה פשוט אש נמוכה- בינונית ואחת לכמה זמן לערבב

  2. 5 stars
    יצא טעים מאוד!!!

  3. 5 stars
    וואוו עדן, כמה טעים
    עשית מה שכתבת, קצת פחות סוכר, והוספתי הבנרו קטן לחריפות

    חבל שאי אפשר להוסיף תמונות

  4. לא ברור לי, שמים בסיר רשום לשלוש שעות. ואז רשום מעלים לבישול. האם במשך שלוש שעות מבשלים על אש נמוכה ואחר כך מעלים לאש בינונית?

    • edendavid239

      היי בת אל
      במשך 3 שעות הבצל יושב עם הסוכר והחומץ ולאט לאט מצטמצם מעצמו ומגיר נוזלים.
      זה מקצר משמעותית את זמן הבישול ומרכך את הבצל.
      אותו הדבר יעבוד גם אם תקחי נניח תותים ותפזרי עליהם סוכר אחרי כמה שעות התותים יגירו נוזלים ויתרככו.
      בכל מקרה אחרי 3 שעות שזה ישב בסיר ללא בישול מעלים על הגז לבישול לאש נמוכה- בינונית
      בהצלחה

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




*