אלפחורס ארגנטינאי Alfajores argentino

יש משהו כל כך מנחם באלפחורס ויש בזה משהו של ילדות אם זה טלנובלות, חברים שמביאים מארגנטינה או פשוט לגדול ברעננה ולהיחשף לזה. תמיד אהבתי במיוחד את אלו עם הציפוי הלבן. בקיצור, אלפחורס היא אחת העוגיות האהובות עלי. יש אלפחורס קלאסי עם ריבת חלב וקוקוס בחוץ, אלפחורס עם ריבת חלב בציפוי שוקולד חלב או מריר, אלפחורס בציפוי מרנג ואבקת סוכר ואפילו עם ריבה.

הנה אלפחורס שאכלתי בארגנטינה בטיול הגדול. בכל מקום שהגעתי אליו חיפשתי אלפחורס, במיוחד את אלו שהגיעו עם ציפוי כלשהו במקומות נידחים וקטנים.

אלפחורס ארגנטינאי בבואנוס איירס
אלפחורס שאכלתי בבואנוס איירס בשנת 2015
רשת הוואנה הארגנטינאית
סניף הוואנה בשכונת לה בוקה בארגנטינה

מה המקור של עוגיות אלפחורס?

המילה אלפחורס מגיעה מהמילה הערבית אַל-פָאחִ'ר ׁ(الفَاخِر) שפירושה "המשובח".

העוגיות התחילו בדרום ספרד באזור אנדלוסיה שבדרום ונקראו אלפחורס אנדלוסיים Alfajores Andaluces. הן שונות בצורתן ובטעמן, נראות כמו קרוקט ארוך עם אגוזים ושקדים, מכילות גרידת תפוז ולימון שלעיתים יש באלפחורס ארגנטינאי ומצופות באבקת סוכר. ללא ספק השפעה נוספת מהמטבח הערבי/ צפון אפריקאי בדומה לטורון ספרדי. האלפחור הספרדי היה ההשראה לאלפחור הארגנטינאי שהגיע ליבשת אמריקה בתקופת הכיבוש הספרדי.

אלפחורס מורכב משתי עוגיות שביניהן יש ריבת חלב או ריבה מפרי כלשהו. העוגיה מכילה יחסית הרבה קורנפלור כדי שתהיה רכה ומתפוררת ולא קשיחה.

הבדלים בין ריבות חלב

כדי שתוכלו למלא את העוגיות ולצפות אותן, תצטרכו לבחור בריבת חלב סמיכה יחסית שתוכל להחזיק ולא לקרוס. חשוב לבדוק לפני איזה מותג יאפשר תוצאה כזו. ציינתי בהערות מה לחפש כשבאים לקנות.

מצד ימין ריבת חלב הוואנה מצד שמאל ריבת חלב מרדל יותר סמיכה ויציבה
אפייה על סילפט לעומת אפייה על נייר אפייה

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להכין ריבת חלב לבד אם כי לעיתים היא נוטה להתקשות או להיות מעט גרגירית או נוזלית ביחס לאלו שקונים בסופרים. אם בחרתם בריבת חלב קנויה חפשו אחת איכותית.
*חשוב לחפש ריבת חלב סמיכה מספיק, תוכלו למצוא באינטרנט תחת השם Dulce de leche repostero, אני השתמשתי בריבת חלב של חברת Mardel.
*לא ממליצה על ריבת חלב הוואנה בשל הדלילות ועודף המתיקות שלה.
אופן הכנה:
*את השוקולד תוכלו להמיס בבן מארי או בפולסים של 10 שניות במיקרו תוך כדי ערבוב.
*הבצק הוא כמו כל בצק של עוגיות ולכן חשוב להקציף את החמאה עם הסוכר לקבלת אווריריות.
*הימנעו מלישת יתר, תחילה הבצק לא מתחבר ומרגיש מאוד מפורר ומחולק לגושים קטנים. נחבר אותו טוב עם הידיים וניתן לו מנוחה במקרר.
*מנוחה במקרר תעניק לבצק מרקם ״גואי״ ופחות פריך. מה שיעזור מאוד לטעם הסופי.
*ניתן לרדד ולמחזר את הבצק מספר פעמים.
*נקרוץ על 6-7 ס״מ רינג.
*ממליצה לעבוד עם רשת לקירור עוגיות גם כשהן יוצאות מהתנור וגם כשאתם מצפים בשוקולד, כך תקבלו מעטפת יותר דקה ופחות כבדה.
*אם תרדדו ישירות על סילפאט את הבצק תקבלו תחתית הרבה יותר אחידה ולא תצטרכו להעביר את העיגולים שקרצתם.
*הכמות של השוקולד היא מטורפת כי צריך לצפות את האלפחורס, אפשר להשתמש בחצי מהכמות ולפי זה לראות כמה אתם צריכים. הדרך שחוסכת יותר היא באמצעות רשת עוגיות ולא דרך טבילה.
*אפשר גם לא לצפות בשוקולד ולאכול ככה כמו שזה. עדיין טעים ופחות מושחת.
*תוכלו גם להכין מיני אלפחורס בקוטר 4 ס״מ זה יוצא מעולה ופחות כבד.
אופן שמירה ואחסון:
*את הבצק אפשר להקפיא לפני או אחרי אפייה.
*העוגיות טעימות ביום הכנתן וגם ביום שאחרי. יש הרבה שאומרים שעדיף לתת להן יום כדי לקבל קצת לחות.
*ניתן להקפיא את העוגיות ולהפשיר לפני האכילה.
*אפשר לשמור את העוגיות לפחות ל4-5 ימים במקרר מצופות בקופסא אטומה עם נייר אפייה בתחתית. תוכלו גם לשמור את העוגיות עצמן בקופסא מחוץ למקרר לשבוע וכל פעם למרוח כשבא לכם או אפילו לאכול ככה כמו שהן.

אלפחורס ארגנטינאי מצופה בשוקולד

איך מכינים אלפחורס. העוגיה הארגנטינאית הכי מושחתת שתאכלו עם ריבת חלב מצופה שוקולד
5 from 1 vote
Prep Time 3 hours
Cook Time 7 minutes
2 hours
Total Time 2 hours
Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine argentinian, ארגנטינאי, דרום אמריקאי, לטיני
Servings 12 יח׳

Equipment

  • 1 מיקסר
  • 1 משקל
  • 1 קערה
  • 1 לקקן
  • 1 סילפט (אם אין אז נייר אפייה)+ מגש אפייה
  • 1 תנור
  • 1 שק זילוף
  • 1 ספצ׳ולה, פלטה קטנה
  • 1 רשת לצינון עוגיות
  • 1 קערה חסינה למיקרו/ סיר וקערת נירוסטה לבן מארי

Ingredients
  

לעוגיות:

  • 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר(רכה)
  • 50 גרם סוכר לבן
  • 40 גרם דבש
  • 1 יחידה ביצה L
  • 1/2 כפית מחית וניל
  • 250 גרם קמח לבן מנופה
  • 50 גרם קורנפלור
  • 25 גרם קקאו
  • 3 גרם סודה לשתייה
  • 6 גרם אבקת אפייה
  • 1 קורט מלח דק

אופציונלי: גרידת לימון או תפוז(אני פחות מתחברת)

    למילוי: 2 צנצנות ריבת חלב בתוך שקי זילוף

      לציפוי:

      • 500 גרם שוקולד חלב איכותי ממליצה על קליבו

      Instructions
       

      עוגיות:

      • במיקסר מערבלים את החמאה הרכה עם הסוכר עד שהן מתמזגות ומקבלות מרקם מוקצף
      • מוסיפים את הוניל, הדבש והביצים בהדרגה עד שהן נטמעות בתערובת.
      • מוסיפים בהדרגה את היבשים: אבקת אפייה, קמח, קורנפלור, קקאו, סודה לשתייה ומלח.
      • מקבלים מסה מעט מתפוררת. מאחדים עם הידיים ועוטפים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר לחצי שעה עד שעה. מדליקים בינתיים תנור חום עליון וחום תחתון על 180 מעלות
      • מוציאים מהמקרר ומרדדים עם מערוך על משטח הסילפט או על משטח מקומח
      • מגיעים לגובה הרצוי וקורצים עם קורצן 7 ס"מ. את יתר הבצק מחזירים עטוף למקרר לצינון ובכל פעם מרדדים עוד וקורצים.
      • מעבירים למשטח סיליקון או תבנית עם נייר אפייה במידת הצורך. מאחסנים לפחות ל20 דקות במקרר ואז אופים ב180 מעלות למשך 7 דקות.

      המשך זילוף וציפוי:

      • לאחר שהעוגיות צוננו לחלוטין, מעבירים את ריבת החלב לשקית זילוף
      • מסדרים את העוגיות שאחת למטה ואחת למעלה וביניהן מזלפים ריבת חלב וסוגרים
      • בשלב זה ניתן לצנן את האלפחורס במקרר ל10 דקות.
      • מחממים בבן מארי או מיקרו את השוקולד (שלא יהיה חם מדי)
      • טובלים את העוגיה בשוקולד משני הצדדים ומנקים עודפי שוקולד.
      • כך גם מהצד השני ומעבירים לתבנית לצינון במקרר.
      • אוכלים עם הקפה או עם מאטה או תה או לארוחת בוקר. בתיאבון
      Keyword אלפחורס, ארגנטינה, חמאה, טעים, מושחת, מתוק, עדן דוד, עוגיה, ריבת חלב, שוקולד
      Tried this recipe?Let us know how it was!

      קבלו את התוכן שלי למייל

      2 Comments

      1. 5 stars
        סחטיין על ההשקעה איפה אני מוצא את הריבת חלב הזאת?

      Leave a Comment

      האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

      Recipe Rating




      *