אלפחורס ארגנטינאי Alfajores argentino

אני מרגישה שהפוסט הזה הוא רק ההמשך לפוסט הקודם על ריבת חלב. אני נותנת קישור בכוונה באותיות ענקיות כדי שלא תפספסו.

תוכלו לקרוא אותו כאן

בקיצור, אלפחורס היא אחת העוגיות האהובות עלי. יש אלפחורס קלאסי עם ריבת חלב וקוקוס בחוץ, אלפחורס עם ריבת חלב בציפוי שוקולד חלב או מריר, אלפחורס בציפוי מרנג ואבקת סוכר ואפילו עם ריבה.

הנה אלפחורס שאכלתי בארגנטינה לפני 5 שנים כמעט, זה היה בבואנוס איירס. היו גם אלפחורס נוספים שאכלתי בהאוונה ובאושוואיה, אל צ'לטן וברילוצ'ה. מצחיק שדווקא את הטעימים לא צילמתי. הייתה לי חיבה עצומה דווקא לאלו שהיו מצופים בשוקולד.

הנה תמונה של סניף האוונה בשכונת לה בוקה(הפה) בבואנוס איירס. מגישים כאן קפה, כריכים ומאפים אך הם ידועים בעיקר באלפחורס שלהם במגוון טעמים.

מקור האלפחורס

אז תדעו שיש דבר שנקרא אלפחורס אנדלוסי Alfajores Andaluces. ככה בעצם התחילה העוגיה, אך היא שונה בצורתה ובטעמים. היא נראית כמו קרוקט ארוך מלאה באגוזים ושקדים, יש בה גרידת תפוז ולימון שלעיתים יש באלפחורס ארגנטינאי והיא מצופה באבקת סוכר. ללא ספק השפעה נוספת מהמטבח הערבי/ צפון אפריקאי בדומה לטורון ספרדי. האלפחור הספרדי היה ההשראה לאלפחור הארגנטינאי.

ממה מורכב אלפחורס:

מדובר בשתי עוגיות שביניהן יש ריבת חלב או ריבה.

אלפחורס ארגנטינאי מצופה בשוקולד

העוגיה הכי מושחתת שתאכלו. יוצאות בערך 30 ומשהו יחידות של עוגיה, משמע בין 15-18 אלפחורס. כמובן שתוכלו להכפיל כמויות אבל זה מלא שתדעו
Prep Time 3 hours
Total Time 4 hours
Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Snack
Cuisine argentinian
Servings 6 אנשים

Ingredients
  

לעוגיות:

  • 90 גרם חמאה בטמפרטורת החדר(רכה)
  • 90 גרם אבקת סוכר(אם אין תטחנו סוכר לבן)
  • 1 יחידה ביצה L
  • 1/2 כפית מחית וניל
  • 5 גרם דבש
  • 250 גרם קמח לבן מנופה
  • 12.5 גרם קורנפלור
  • 7 גרם קקאו
  • רבע כפית סודה לשתייה
  • רבע כפית אבקת אפייה

אופציונלי: גרידת לימון או תפוז(אני פחות מתחברת)

    לציפוי:

    • 400 גרם שוקולד חלב איכותי

    Instructions
     

    עוגיות:

    • במיקסר מערבלים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר עד שהן מתמזגות.
    • מוסיפים את הוניל והדבש ואת הביצים בהדרגה. כל פעם מחכים שהביצה תיטמע בתערובת.
    • שימו לב לקחת מהקצוות ולערבב בין לבין. כשהתערובת אחידה מוסיפים בהדרגה את היבשים: אבקת אפייה, קורנפלור, קקאו, סודה לשתייה.
    • מקבלים מסה הומוגנית ומעט דביקה. מחלקים לחצי ומשטחים בתוך ניילון נצמד ומעבירים לקירור של שעה במקרר.
    • מוציאים מהמקרר ומרדדים עם מערוך על משטח מקומח מלמעלה ומלמטה, אל תפחדו. כל פעם תפתחו ותוסיפו.
    • מגיעים לגובה הרצוי וקורצים עם קורצן 7 ס"מ
    • מעבירים למשטח סיליקון או תבנית עם נייר אפייה ואופים ב180 מעלות למשך 12 דקות.
    • מהשאריות גם יוצרים עוגיות. מאחדים לכדור ומקררים כל פעם, מרדדים וקורצים.

    המשך זילוף וציפוי:

    • לאחר שהעוגיות צוננו לחלוטין, מעבירים את ריבת החלב לשקית זילוף
    • מסדרים את העוגיות שאחת למטה ואחת למעלה וביניהן מזלפים ריבת חלב וסוגרים
    • בשלב זה ניתן לצנן את האלפחורס במקרר ל10 דקות.
    • מחממים בבן מארי או מיקרו את השוקולד (שלא יהיה חם מדי)
    • טובלים את העוגיה בשוקולד משני הצדדים ומנקים עודפי שוקולד.
    • כך גם מהצד השני ומעבירים לתבנית לצינון במקרר.
    • אוכלים עם הקפה או עם מאטה או תה או לארוחת בוקר. בתיאבון
    Keyword אלפחורס, ארגנטינה, חמאה, טעים, מושחת, מתוק, עדן דוד, עוגיה, ריבת חלב, שוקולד
    Tried this recipe?Let us know how it was!

    קבלו את התוכן שלי למייל

    Leave a Comment

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    Recipe Rating




    *