אז למה לי בכלל להכין בורקס? זה היה אי שם בתחילת מרץ. נסעתי לבקר אדם שלא היה בארץ מלא זמן ושאלתי חברים שלו. מה הוא הכי היה רוצה לאכול? כולם ענו שבורקס. אז בלי למצמץ ידעתי שזה יהיה הדבר הנכון להביא.
לפעמים כשאתה גר בחו"ל, אתה מתגעגע לדברים הקטנים האלו, דברים נזילים כמו בורקס. זה משהו מדהים. פשוט אנחנו קצת לא מעריכים אותו.
לקחתי את הבצק מתומר תומס, אמא שלי גרופית שלו. הוא מעלה פשוט מתכונים מצויינים. אז ניסיתי את הבצק והוא היה נפלא, אפילו סיפרתי לו והוא שמח. לא הרגשתי צורך להחליף אותו.
יש לי כמה המלצות:
*תנו לבצק השריה של לפחות שעה בשמן זית, זה יכניס לו טעמים ויהפוך את המרקם לנעים יותר.
*השתמשו בחומץ 5%, זה עוזר לגמישות של הבצק ולפריכות.
*את הבצק העדפתי לפתוח על השיש ולא על נייר אפייה אבל זה פחות מלכלך, מה שתעדיפו.
*שימו לב! אסור שהקצוות יהיו עבים, זה לא יהיה כיפי בפה. מרקם בצקי.
מתכון לחמוצים יש לכם כאן.
בורקס עם תרד וגבינות
Equipment
- ניירות אפייה
- תנור
- אבן שמוט
- קערה
- מחבת
- כף
- מברשת
- סכין
Ingredients
בצק
- 4 כוסות קמח
- 1 כף מלח דק
- 1 כף שמן זית
- 1 כף חומץ
- 1.5 כוסות מים פושרים
למלית:
- 1 אריזה גדולה עלי תרד שטופים על מגבת ללא הגבעול
- 1 קופסא/קוביה פטה כבשים
- 1 קופסא ריקוטה
- 100 גרם גבינה עיראקית מגורדת
- 1 יחידה ביצה L
- 1 יחידה שן שום מגורדת
- לפי הטעם פלפל שחור
ביצה טרופה
שומשום
כוס-כוס וחצי שמן זית
Instructions
בצק:
- מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים ל-5 דקות
- מחלקים לכדורים של 100 גרם
- משרים בשמן זית לשעה
מכינים את המלית:
- מאדים את התרד בלי שמן במחבת לדקה. מוסיפים שן שום מגורדת, מערבבים ומורידים מהאש
- מוסיפים את יתר מרכיבי המלית ומערבבים. טועמים שטעים
המשך בורקס:
- פותחים את הבצק בין שני ניירות אפייה או על השיש עם הרבה שמן. מפזרים את המלית על 2/3 מהבצק מלבד הקצוות ומגלגלים לנחש ואז לשבלול.
- מורחים ביצה טרופה ואז שומשום ומעבירים לתנור שחומם מראש על 200-220 מעלות ל20-30 דקות. עדיף על אבן שמוט או תבנית הפוכה.
- אוכלים עם ביצה, רסק, חריף, ירקות בתיאבון!!
אם משתמשים בבצק קנוי איכותי כמובן עדיף להשתמש בעלים או פילאס?
לא משתמשת בקנוי. בעיני נורא פשוט להכין את זה וסתם חבל.
במקור משתמשים בפילו
היי עדן!! רוצה להכין ולהקפיא לפני אפיה, האם אפשרי? יפשיר טוב?
היי עינת
אני לא רואה בעיה לרוב גם כשהולכים להרבה בתי עסק שמוכרים בורקס זה מה שעושים הרבה פעמים.
פשוט אולי חצי להפשיר (שיהיה בחוץ נניח לאיזה 45-60 דק׳ ואז להכניס לתנור שחומם מראש, למרוח ביצה לפי)