כנפיים בתנור עם גלייז קוריאני חריף

אז לאוכל הקוריאני נחשפתי בסן סבסטיאן שבספרד באופן מפתיע. עבדתי עם שתי בנות קוריאניות שהכינו לי ולעוד כמה בנות ארוחת ערב קוריאנית. בערך שנה לפני טעמתי קימצ'י ומשחת פלפלים קוריאנית אבל מעבר לזה לא ממש הכרתי את המטבח.
בארוחת ערב אחת פשוט לא הפסקתי לאכול, האוכל היה חריף ומלא בטעם ופשוט התענגתי על כל ביס.

רציתי משהו שיהיה נורא פשוט, בספרד היינו משתמשים בכנפיים כשיפודים, מכינים מרינדה, מקפיאים, חותכים עם קאטר ושולפים את העצמות. זה אחד הדברים הטעימים. איכשהו תמיד מזלזלים בכנפיים, זה דבר זול מאוד, הכי סליזי שיש ותמיד מזוהה עם ברים או מגיע בטיגון. אז החלטתי ללכת על איזושהי מרינדה פשוטה שפשוט משרים בה את הכנפיים, אופים אותם, מוציאים, מורחים גלייז ואופים שוב שיתקמל כמו שצריך. תסמכו עלי זה חריף ותצטרכו מפיות לנגב את הידיים.

אני הבאתי כנפיים מהסופר, שימו לב שכנפיים מורכבות מ-3 חלקים. בדר"כ לא אוכלים את חלק החיצוני וחותכים אותו. אם אתם חותכים כנפיים אתם צריכים לראות מה הרווח בין העצמות בכל חלק ופשוט לחתוך עם הסכין בלי מאמץ. אף עצם לא אמורה להישבר והחיתוך אמור להיות קליל.

מה זו משחת פלפלים קוריאנית?

הדבר הכי טעים שתאכלו בערך. אני מכורה!!!!!
זו משחה מפלפלים מותססים עם אורז, פולי סויה, לתת ומלח, נקראת גם Gochujang. קיים במקור מפלפל שחור עד לשימוש בצ'ילי ומוזכר בכתב מהמאה ה-15 אחרי הספירה, נמצא בשימוש נרחב בדרום קוריאה בהמון מנות. מומלץ בחום!

כמה דברים חשובים:

*חשוב מאוד שתאפו על רשת ולא ישירות בתבנית עם נייר אפייה בשל הנוזלים שהעוף מוציא. שימו לב שיכול לצאת לכם עוף מכובס ואנמי ולא תקבלו את הגלייז.
*לא לוותר על הג'ינג'ר, יש לו תפקיד חשוב ביותר בריכוך העוף.

אז מה צריך?

כנפי עוף אריזה/ קילו כנפי עוף עם העור
מרינדה:
2 כפות חרדל חלק
כפית מלח
כף מחית פלפלים קוריאנית חריפה/ כף מיסו כהה או בהיר(למי שלא רוצה חריף)
5 שיני שום מגורדות
כף ג'ינג'ר מגורד
כף פפריקה מתוקה
כף דבש
2 כפות סויה
גלייז:
כף דבש
כף וחצי- 2 כפות משחת פלפלים קוריאנית
רבע כוס מים- חצי
או
כף דבש
כף וחצי מיסו בהיר או כהה
רבע כוס מים-חצי
או
3 כפות דבש
2 כפות סויה
2 שיני שום מגורדות
רבע כוס מים
צ'ילי גרוס לפי הטעם
לקישוט:
רבע כוס בצל ירוק קצוץ
2 כפות שומשום

אופן ההכנה:

מנקים את כנפי העוף מנוצות ומפרידים בין חלקי הכנף.

מערבבים את כל מרכיבי המרינדה בכלי נפרד עד לקבלת תערובת אחידה ומעבירים את הכנפיים למרינדה ומערבבים עם כף או עם הידיים עד שהכנפיים מכוסות לגמרי במרינדה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים עד לילה.

מסדרים את הכנפיים על רשת עם מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. שימו לב שהכנפיים יוציאו נוזלים בזמן האפייה. חשוב לסדר אותם בשורה אחת על הרשת. אופים במשך 20-22 דקות על 200 מעלות בתנור שחומם מראש.(תבדקו שהכנפיים פשוט מוכנות מבפנים).