כל מה שרציתי בזמן האחרון הוא להכין לחם מחבת כיפי כזה שלא מצריך תנור. התחלתי לשחק עם כל מיני בצקים עם חיטה לבנה ומלאה או רק לבנה והאמת היא שזה פשוט ממכר. זו לא ממש פיתה עבה שאפשר להעמיס בתוכה אלא יותר לאפה קלילה מתנפחת שכיף לשים בה מלא ירקות ורטבים, במקרה שלי הכנסתי גם קבב דגים וביחד הכל היה פשוט נפלא ביחד. ביס מלכלך ומספק.

כבר בילדות נתקלתי בלאפות עיראקיות שהיו דקיקות במרכזן אך עבות ובשרניות בקצוות, מדי שבת היינו פותחים שולחן במסעדה עם המון סלטים, לאפות ושיפודים ואיכשהו החלק האהוב עלי היה הלחם עם הסלטים והחומוס. היינו במעין קרב על אותם קצוות ואם לרגע איבדתי ריכוז מצאתי את עצמי עם המרכז הדקיק של הלאפה.

קצת על לאפות ולחמי מחבת

כמעט לכל מדינה יש לפחות לחם מחבת אחד או Flatbread, בישראל אנו חשופים ללא מעט בשל ריבוי התרבויות, דוגמאות מוכרות הן מצות של פסח, לחוח תימני, לאפה עיראקית, פיתות, ליפיושקה, לאפה דרוזית, אינג׳רה ועוד..

לאורך ההיסטוריה הכינו לחמים בתנורי חרס, טנדור על ידי הדבקה או על גבי סאג׳ תחת גחלים או עצים. אזכורים רבים נמצאים בקברים במצרים העתיקה ובהם ציורים של לחם שטוח.

הערות:

חומרי גלם:
*ניתן להמיר חלק מהקמח בקמח מלא, אני מאוד אוהבת. 125 גרם קמח מלא, 250 גרם קמח לבן, 4 גרם שמרים יבשים, 1 כפית מלח, 7 גרם סוכר לבן, 250-300 מים חמימים.
*מים חמימים בטמפ׳ 35-40 מעלות, כאשר אתם יכולים להכניס אצבע ל5 שניות
אופן ההכנה:
*חשוב מאוד להתפיח כמסה, לאחר מכן ככדור ולבסוף גם כלאפות. מאוד עוזר למרקם.
*אל תעבדו עם אש חזקה מדי, הכינו על אש בינונית והקפידו להפוך כל 20-30 שניות.
אחסון ושמירה:
*הלאפות הכי טעימות ביום הכנתן, ניתן לשמור בקופסא סגורה או מכוסה בניילון אטום עד 3 ימים או להקפיא.

לאפות במחבת פסים הכי רכות שיש

מתאימות כלאפה לשווארמה, גירוס או קבב

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 2 hours hrs

Cook Time 4 minutes mins

התפחה 2 hours hrs

Total Time 2 hours hrs

Course Appetizer, Snack, נשנוש

Cuisine יווני, ים תיכוני, מזרח תיכון, ערבי

Servings 9 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 קערה
• 1 מיקסר(אפשר גם ידני)
• 1 כפית
• 3 מגבות
• 1 מערוך
• 1 מחבת פסים

Ingredients

  

1x2x3x

לבצק:

• 425 גרם קמח לבן מנופה
• 5 גרם שמרים יבשים
• 6 גרם סוכר לבן
• 250-300 גרם מים חמימים
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן זית

Instructions

 

מתחילים מהקמח:

• בקערת מיקסר מוסיפים קמח, שמרים וסוכר ומפעילים לחצי דקה, מוסיפים מים חמימים ומסתכלים על הבצק, הוסיפו בהדרגה ייתכן ולא תצטרכו את כל המים. מערבלים על מהירות 2 במשך 7 דקות ואז מוסיפים בהדרגה את המלח וממשיכים לעוד דקה, מוסיפים את השמן זית ומערבלים עד שהוא נטמע בבצק.
  
• אני אוהבת לסיים בלישה ידנית לעוד קצת. מעבירים לקערה עם מגבת ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
• מוציאים אוויר ומחלקים לחתיכות שוות בערך 70-75 גרם סה״כ 9 יח׳, מגלגלים לכדורים חלקים ומעבירים למגש, מכסים במגבת ומתפיחים לעוד 20-40 דק׳
• מרדדים כל פעם כדור עם קמח משני הצדדים לצורת פיתה ומעבירים למגבת חלקה ומכסים ל20 דק׳
  
• מחממים מחבת פסים על אש בינונית ושמים את הפיתה במרכז, הופכים כל 20-30 שניות, בשלב מסוים הלאפה תתנפח, זה לגמרי נורמלי. (היא משהו בין פיתה ללאפה כי היא דקיקה יותר ורכה, לכן אני אוהבת בעיקר להשתמש בה כלאפה או לניגוב. בתיאבון.
  

Keyword בצק שמרים, לאפה, מים, פיתה, קמח

Tried this recipe?Let us know how it was!