הכל התחיל כשהתקרבנו לשעה 12:00, לא ידעתי מה להכין ובטח שלא רציתי לצאת מהבית לקנות משהו. להזמין? מעכשיו לעכשיו? היה מינימום מטורף בגלל הגשם, אז אמרתי מה שיצא יצא, אני לא אצא מהבית נקודה.
התחלתי לשוטט באינטרנט ולחשוב מה לעשות עם הבשר הטחון שיש לי במקרר כדי חלילה לא לזרוק אותו, לא יכולתי להכין ממולאים כי לא ממש נשארו לי ירקות למלא ואז הגעתי למישהי קוריאנית שהכינה בולגוגי.
מי שלא אכל לא יודע כמה שאוכל קוריאני הוא חלומי וטעים. הוא מלא בירקות ועשיר מאוד בטעם, עבדתי עם קוריאנים ויצא לי לאכול אוכל נפלא שלהם וכמובן במסעדות קוריאניות.
הקושי האמיתי שנתקלתי בו היה דווקא לצלם את המנה, למען האמת צילמתי והכנתי את המנה למעלה מ10 פעמים וכבר חשבתי לוותר אבל לא יכולתי פשוט לא לשתף בדבר הנפלא הזה והפעם העשירית כנראה באה לטובתי.
מה זה בכלל בולגוגי?
מדובר במאכל קוריאני, Bul= אש, Gogi=בשר. המנה מגיעה ממחוז פיונגאן שבצפון קוריאה ועשתה עלייה לדרום קוריאה לאחר שהגיעו פליטים מפיונגאן. במקור הבשר הוגש כשיפודים לבני אצולה ומאוחר יותר הפך להיות פרוס דק וצלוי על אש גלויה. ניתן להכין בולגוגי מבשר בקר/חזיר. הבשר מושרה במרינדה למשך לילה ואז נצלה ומתכון המרינדה משתנה מאדם לאדם. במסעדות קוריאניות נהוג לשבת בשולחן שבמרכזו ישנו גריל שבו צולים את הבשר וחוגגים אירועים מיוחדים. המתכון הזה בעצם הוא רק למרינדה של הבשר שהיא פשוט חלומית.
איך אנחנו מקצרים את התהליך?
עצם העובדה שבמתכון הזה אנו משתמשים בבשר טחון, גורם לכך שכל ההכנה וההשרייה במרינדה היא נורא קצרה כי הבשר עובד טחינה ולכן הוא איננו קשה ולמרינדה יש מגע ישיר עם כל חלקי הבשר. אין צורך בצלייה או טיגון של הבצל/ שום כי מרוב שהאש בווק חזקה, הכל מתרכך, מתבשל ומוכן מהר מאוד. אם אין לכם ווק אפשר פשוט להכין במחבת על האש הכי חזקה שיש.
הסכנות והדגשים בשימוש בבשר טחון
חשוב מאוד לעבוד עם בשר טחון איכותי שנטחן מולכם ולא משהו מופשר/ טחון מראש. עדיף שתראו מה קורה מולכם. הסכנה בבשר טחון היא ששטח הפנים של הבשר הוא רחב וחשוף לאוויר ולחיידקים. חשוב מאוד להקפיד לאחסן את הבשר במקרר/ אם אתם מפשירים את הבשר, יש להפשיר יום קודם במקרר לפני השימוש.
אני אוהבת לקנות בשר אצל הקצב ולא בסופר, בתור אחת שגדלה על בשר טחון מהסופר. אתם תופתעו מרמת הטעם והאיכות, בקצביה תוכלו גם לבקש אחוז שומן ספציפי בכל פעם.
הערות:
אופן ההכנה:
*חשוב לעבוד עם אש מאוד חזקה. אם אין לכם ווק השתמשו במחבת וחממו אותה טוב טוב. ממליצה עדיין בחום על שימוש בווק.
חומרי גלם:
*המרכיבים יחסית בסיסיים ונמצאים בכל בית, אנא מכם אל תשמיטו מרכיבים והקפידו על קנייה של רוטב סויה איכותי יפני וריבת משמש איכותית שמכילה משמשים וסוכר.
*יש הרבה שום במנה אך הוא איננו דומינטטי, אל תפחדו.
*חשוב להשתמש בבשר טחון איכותי שנטחן מולכם. בשום פנים ואופן אל תקנו בשר שנטחן מראש/ בשר מופשר. אני קונה את הבשר הטחון אצל Opriel ומאוד מרוצה.
*אני מאוד אוהבת להוסיף למרינדה גוצ'וצנג שזו מחית פלפלים קוריאנית מותססת. ניתן להשיג בחנויות מתמחות. אפשר לשחק עם החריפות והטעם מאוד מוסיף. אם אין לכם, לא נורא. המנה מתאימה גם לילדים כי היא מתקתקה ועדינה.
הגשה:
*מומלץ בחום להגיש עם אורז. אפשר גם להוסיף ירקות כמו גזר/קולורבי/צנונית. אני אוהבת לקצוץ דק/ליצור מקלות בעזרת קולפן ז'וליין ולהוסיף כפית סוכר, כף- 2 כפות סויה, כף- 2 כפות חומץ אורז וג'ינג'ר מגורד. אפשר גם להגיש עם קימצ'י.
בולגוגי לעצלנים או בשר טחון קוריאני מהיר לצהריים
Equipment
- 1 קרש
- 1 סכין
- 1 סיר
- 1 קערה
- 1 ווק
- 1 לקקן/כף ערבוב/כף עץ
Ingredients
1-1.5 כוסות אורז בסמטי מבושל לפי הוראות יצרן
לבשר:
- 450 גרם בשר טחון איכותי 10%-15% שומן
- 5-6 יח' שיני שום בינוניות מגורדות/ כתושות
- 1 יח' בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות
- 2 יח' גבעולים קצוצים בצל ירוק(החלק הלבן)
אופציונלי: רבע כפית שורש ג'ינג'ר מגורד
לרוטב:
- 5-6 כפות סויה יפנית איכותית
- 1.5 כפות סוכר חום כהה
- 1.5 כפות ריבת משמש איכותית
- 1 כפית שמן שומשום
- 1-2 כפות שומשום (אפשר קלוי/לא קלוי/בלאדי)
- לפי הטעם פלפל שחור גרוס
אופציונלי: כפית- כף מחית פלפלים קוריאנית גוצ'וצנג
לבישול:
- 4-5 כפות שמן נייטרלי(חמניות/קנולה/זרעי ענבים)
- 1 צרור עלי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הירוק)
הגשה: אורז לבן, ירקות מוחמצים(ראו בהערות המתכון, קימצ'י)
Instructions
מכינים את האורז לפי הוראות יצרן כאשר הוא מוכן בסיר ומחכה לבשר
מכינים את הבשר:
- בקערה מערבבים את הבשר הטחון עם השום, הבצל, הסויה, הסוכר, ריבת המשמש, החלק הלבן של הבצל הירוק, שמן השומשום והשומשום עצמו. משהים ל5 דק'.
- מחממים ווק עד שהוא כמעט מעשן ומכבים את האש. מוסיפים את השמן כעבור חצי דקה, מרימים את הווק ומזיזים את השמן מסביב בעדינות. מחזירים לאש גבוהה ומוסיפים בזהירות את תערובת הבשר. מפוררים בזהירות ומערבבים.
- מבשלים במשך 8-9 דק' תוך כדי ערבוב לסירוגין מוסיפים בסוף הבישול את הבצל הירוק(את החלק הירוק) טועמים שטעים
- מגישים על אורז לבן. בתיאבון.
