האמת שבכלל לא התכוונתי. הזמנתי חבושים מכרמלה, אמרתי לעצמי שבטח אכין ריבה כי הם באמת נהדרים בריבה. יש לנו מעין אנטי לחבושים כי זה אולי זקן או פחות סקסי. חבוש הוא מעין הכלאה בין אגס לתפוח. מה רע בזה?
כשהייתי ילדה סבתא רוזה הייתה מכינה לוזינה, מעין ממתק חבושים מצופה בקוקוס. אחי ואני לא ממש אהבנו ובכל פעם שהיא לא הייתה מסתכלת, היינו זורקים ולא מספרים לה. היום זה כבר פחות נורא בשבילי.
קצת על חבושים
העונה של החבוש היא בסתיו, הוא מגיע במקור מאסיה ומאזור הקווקז(פרס, אנטוליה, מקדוניה ויוון). ביוון העתיקה החבוש נקשר לטקס חתונה ושימש כמנחה, כלה שהייתה רוצה לנשק את חתנה הייתה נוגסת בחבוש כדי להיערך למעשה ולבשם את פיה. החבוש הוא מקור המרמלדה, לאחר מכן הצטרפו פירות אחרים. מהחבוש יוצרים ריבות, משקאות אלכוהוליים ועוד.
בסוף המאה ה-4 או ה-5 יש אזכורים לחבוש בדבש, מאוחר יותר למרמלדה ומשם לממבריו עצמו. נהוג להכין את הממבריו לאחר קילוף החבושים ובישול שלהם בסוכר, טחינה והעברה לנייר פרגמנט ליצירת הצורה. (אני השארתי קליפה).
הקשר שלי לחבושים בשנים האחרונות
כשגרתי בבסקים נחשפתי לMembrillo, בדיעבד הבנתי שזה חבושים. זו הייתה מעין מרמלדה שהוגשה תמיד לפני הקינוח עם שקדים או אגוזים שפיצחנו במקום וגבינות מיושנות. לרוב ספרדיות או על גבול צרפת והבסקים. זה היה עונג צרוף. מאז כל פעם שביקרתי או גרתי שם ואפילו בעידן הטרום קורונה אי שם במרץ קניתי Membrillo בסופר.
הטעם המתוק של הריבה עם המליחות של הגבינה והתפצחות האגוז. וואו גאונות.
מקומות שבהם אוכלים Membrillo
כל רחבי ספרד, פורטוגל, צרפת, ארגנטינה, ברזיל, פרו, איטליה, פראגוואי, מקסיקו וצ'ילה.
הערות:
*תוכלו לקלף את החבושים, זה בעצם המתכון המקורי.
*ניתן לשמור במקרר עטוף בניילון נצמד או בקופסא אטומה ולחתוך עם סכין נקייה. יש לזה חיי מדף מאוד ארוכים.
*עדיף להכניס לבפנים את הליבה של הפרי משום שהיא עשירה בפקטין אשר מסייע להסמכת המרמלדה.
*אני קיבלתי מ2 קילו חבושים בערך 7 יחידות, 2 וחצי ליטר ממבריו.
*תבשלו על אש נמוכה ותערבבו לסירוגין.
ממבריו Membrillo
Equipment
- סיר
- קרש
- סכין
- קולפן
- בלנדר מוט/ מולינר
- תבנית
- נייר אפייה
- לקקן
Ingredients
לממבריו:
- 2 קילו חבושים קלופים או לא קלופים חתוכים לקוביות
- 3 יח' ליבה של חבוש
- 1400 גרם סוכר לבן
למסביב: אגוזים או שקדים קלויים. גבינות מיושנות איכותיות.
Instructions
מתחילים-
- מקלפים את החבוש(ככה נהוג, אני לא קילפתי)
- חותכים לקוביות. ממש כמו תפוח או אגס.
- מעבירים לסיר ומכסים בסוכר. מוסיפים 3 ליבות של הפרי ומבשלים על אש נמוכה.
- לאט לאט כל הסוכר נמס
- החבושים יתחילו לשנות את צבעם. שימו לב שהם קשים אז לוקח זמן
- ברגע שהחבושים שינו את צבעם נותנים להם להצטמצם מעט. לי לקח 3 שעות סה"כ
- טוחנים את החבושים ומעבירים לכלי עם נייר פרגמנט ושומרים ללילה במקרר.
- תוכלו כמובן גם לסנן אבל זו עבודה דביקה.
- חותכים את הממבריו ואוכלים עם גבינות ואגוזים. בתיאבון
