סמוסה הודית טבעונית במילוי תפוח אדמה ואפונה

כשהייתי ילדה בערך בגיל 11, סבא שלי היה מספר לי על הודו. הוא היה אומר שהפרות בהודו קדושות ושזו מדינה מיוחדת ושאנחנו חייבים לבקר בה. לצערי לא הספקתי לנסוע עם סבא להודו אבל מאז אותה תקופה הבטחתי לעצמי שאגיע לשם יום אחד. הכי קרוב שהגענו יחד, סבא ואני היה מסעדת טנדורי בהרצליה פיתוח, היינו מגיעים בימי שבת לבופה והוא היה מנהל שיח עם רינה פושקרנה. מאז יצא לי להכיר הודים, במדריד אחד השותפים בדירה היה הודי והוא חיבב מלח שחור. למלח שחור יש ריח של גופרית, חוויה לא נורמלית. מאוחר יותר התמחיתי בתאילנד ב2 מסעדות מישלן הודיות, זה לא היה בישול קלאסי בכלל אבל לפעמים היינו שותים צ'אי בסרוויס ואוכלים עוף ביריאני.

בין לבין טיילתי כמעט חודש בסרי לנקה שהיא מדינה בצורת אגס ממש מתחת להודו. במרכז האי אכלתי כמה סמוסות חריפות במיוחד, זה היה נפלא. הבטחתי לעצמי שאכין מתישהו ואעלה את זה וקיימתי. במהלך הסגר הראשון אי שם ב2020, העלתי סמוסות ממולאות בשר מהזיכרון בסרי לנקה.

משהו היה חסר. הייתי חייבת ללמוד איך מכינים סמוסה קלאסית, טבעונית, ממולאת תפו"א ואפונה. עוד עכשיו אנחנו בעונה המושלמת לאפונה אבל מרוב טסטים יצא לי לנסות גם וגם. זה לקח כמה ימים ויש מצב שהשכנים שלי לא מבינים למה יש ריח של הודו בקומה אבל סוף סוף זה קרה.

מה זה סמוסה?

כבר במאה ה-9 החלו איזכורים למילה סמוסה בכל מיני כתבים עתיקים. לפי המחקר שעשיתי רוב ההיסטוריה מגיעה מהמוסלמים, יש אזכורים בפרס ובטורקיה וקישורים נוספים למילים סמבוסק וסמסה(מהמטבח הקווקזי). ישנם אזכורים של בני אצולה שאכלו סמוסה ממולאת בשר, גהי(חמאה מזוקקת) ובצל.

תוכלו למצוא אותה בהודו בורסיה צמחונית עם תפו"א, אפונה, בצל ותבלינים או בורסיה מתוקה, בבנגלדש, נפאל, פקיסטן בדר"כ במילוי טלה, עוף או בקר, במלדיביים, בבורמה, באינדונזיה ובמדינות באפריקה.

סמוסה הודית טבעונית

איך מקפלים את הסמוסה?

קיימות מספר דרכים לקפל את הסמוסה, תוכלו כמובן להיעזר בסרטון הקיפול של הסמוסה הסרי לנקית כאן.
כמובן תוכלו לראות כאן בסרטון ותמונות איך לעשות זאת.

איך מקפלים סמוסה
איך מקפלים סמוסה? , צילום: אינה דוד

טיפים למתכון:

אופן ההכנה:
*חשוב לערבב טוב טוב את השום והג'ינג'ר כדי שלא יישרפו או יידבקו, מיד לאחר מכן הנמיכו את האש.
*צננו טוב טוב את המילוי שלא יהיה חם.
*כל הזמן תכסו את הבצק שלא יתייבש.
*הדקו את הבצק, שיהיה כמה שיותר מתוח. אטמו חורים קטנים עם הדבק אבל תנסו להימנע מהם.
חומרי גלם:
*זאת עבודה קשה, ממליצה להכין עם עוד בן אדם אבל אם ממש ממש בא לכם ואין לכם כוח בו זמנית. השתמשו בטורטיות קנויות במקום בצק, זה יחסוך לכם הרבה עבודה. אין לכם כוח להכין רוטב? השתמשו בסחוג ירוק זה יחסוך עוד איזה כלי או שניים.
אופן אחסון:
*לאחר שסגרתם את הסמוסות באופן סופי, תוכלו להקפיא אותן בקופסא אטומה ולשלוף לתנור/ שמן מתי שתרצו.
*הסמוסות נשמרות עד 4 ימים והן הכי טעימות ביום הכנתן.

סמוסה הודית טבעונית

איך מכינים סמוסה הודית במילוי תפו"א ואפונה סופר טעימה בדרך הארוכה ובדרך הקצרה
Prep Time 2 hours
Cook Time 30 minutes
עד לקירור, בצק רבע שעה 2 hours
Total Time 2 hours
Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack
Cuisine Indian, הודי
Servings 10 יח'

Equipment

  • קרש
  • סכין
  • מייקרופליין
  • סיר
  • מחבת
  • מכתש ועלי
  • לקקן/ כף עץ
  • קערה
  • קערית קטנה
  • כפית/ מברשת
  • מכונת פסטה/ מערוך
  • כף עם רשת לטיגון
  • תנור/ סיר לטיגון
  • נייר אפייה/ נייר סופג
  • בלנדר מוט/ מעבד מזון קטן

Ingredients
  

למלית:

  • רבע כוס שמן נייטרלי (חמניות/ קנולה/ זרעי ענבים)
  • 2 שיני שום בינוניות מגורדות/ כתושות
  • 1-1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד
  • 1-2 יח' פלפל חריף ירוק קצוץ לקוביות ללא הזרעים
  • 1 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות
  • חצי כפית זרעי כמון שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי/ אבקה
  • חצי כפית זרעי כוסברה שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי/אבקה
  • 1-1 וקצת כפית תבלין קארי/ כורכום
  • לפי הטעם צ'ילי יבש גרוס
  • 3/4-1 כפית מלח דק
  • 300 גרם תפו"א שבושל במים עד לרכות אך הוא איננו מתפרק, מקולף ללא קליפה וחתוך לקוביות קטנות
  • 60 גרם אפונה טרייה/ אפונה קפואה
  • 1 כפית מיץ לימון טרי סחוט

לבצק:

  • 250 גרם קמח לבן
  • 115 מ"ל מים פושרים
  • 1 קורט מלח

לעצלנים: חבילת טורטיות לבנות גדולות

    דבק לבצק:

    • 2 כפות גדושות קמח לבן
    • 4 כפות מים פושרים

    רוטב ירוק:

    • חצי צרור כוסברה
    • רבע צרור עלי נענע מופרדים
    • 1 יח' שן שום בינונית שלמה
    • לפי הטעם פלפל ירוק חריף
    • 2 כפות מיץ לימון טרי
    • 1 כפית סוכר

    עצלנים: קחו סחוג ירוק ותוסיפו לו סוכר ומיץ לימון

      אופציונלי וממש משדרג : תמרינדי

        הגשה: עלי כוסברה קצוצים דק.

          Instructions
           

          מתחילים מהמלית:

          • מבשלים את התפו"א במים עם כף מלח, חשוב להתחיל ממים פושרים/ קרים ולא חמים כדי שיהיו חימום ובישול אחידים. מוודאים שהתפו"א התרכך לגמרי אך הוא איננו מתפרק. מקלפים את התפו"א וחותכים לקוביות קטנות.
          • מתחילים בינתיים בלחמם מחבת עם שמן, חשוב שהוא יתחמם מעט כדי שייפתחו לנו כל הארומות, זה חשוב מאוד. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים תוך כדי ללא הפסקה ע"מ שלא יידבקו לתחתית המחבת. מוסיפים לאחר חצי דקה את הפלפל החריף וממשיכים לערבב.
          • מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את הבצל, את זרעי הכוסברה והכמון שקלינו וכתשנו ואת המלח, תבלין הקארי והצ'ילי הגרוס. ממשיכים לערבב לסירוגין עד אש נמוכה- בינונית ועד שהבצל הופך להיות שקוף
          • מוסיפים את התפו"א ומועכים אותו מעט תוך כדי ערבוב לאחר דקה מוסיפים את האפונה. אם אתם משתמשים באפונה טרייה, הוסיפו אותה כמו שהיא ואם אתם משתמשים בקפואה, תוכלו להוסיף אוטומטית(ודאו שאין בה גושי קרח).
          • לאחר מספר דקות מוסיפים את עלי הכוסברה הקצוצים וסוחטים מעט לימון טרי, מערבבים, טועמים ומכבים את האש. אם חסר קצת מלח/חריף, הוסיפו.

          מכינים את הדבק לבצק:

          • בקערית קטנה מערבבים קמח ומים עד שאין יותר גושים והתערובת לא דביקה ולא נוזלית מדי

          בצק:

          • בקערה מערבבים קמח, מלח ומים ולשים אותם עד לקבלת מסה. לאחר מכן עוברים ללוש על משטח עבודה. פעולה זו יכולה לקחת מספר דקות. יוצרים כדור ומכסים למנוחה של 15 דק'.
          • לאחר מכן מוציאים את הכדור ומחלקים לחצי. את החצי השני משאירים בקערה ומכסים במגבת. פותחים את הבצק במכונת פסטה, מתחילים מאפס ובכל פעם עולים שלב(אני הגעתי לשלב 7 אבל זה משתנה ממכונה למכונה) עד שמתקבל בצק דק יחסית. את הבצק מחלקים לחתיכות מלבניות באורך 22 ס"מ על רוחב 10 ס"מ. צילום: אינה דוד
          • מחממים מחבת רחב ומניחים עליו כל חתיכה ל10 שניות. יהיה לכם יותר קל לעבוד ככה.
          • אם אתם לא בעניין של בצק, תוכלו להגיע לתוצאה נחמדה עם טורטיות לבנות ולחתוך אותן גם ככה.
          • מתחילים בקיפול הבצק לוקחים יריעת בצק ומקפלים באלכסון, שימו לב שיש מעין משולש
          • לוקחים את היריעה הנותרת ומקפלים לכיוונה של היריעה שקיפלנו, בעצם נוצר לנו קונוס עם שיני משולשים. את הקונוס מדביקים מהצד ומוודאים שאין בו חורים. חשוב לעבוד מהר כדי שהבצק לא יתייבש. צילום: אינה דוד
          • את הקונוס ממלאים במלית שהכנו ודוחפים בזהירות את המלית בעזרת כפית/ כף, מורחים דבק על שני המשולשים ומדביקים אותם. אם יש שארית בצק, מקפלים עד למשולש ואת השארית הבודדת ממשיכים לקפל
          • עד שמקבל משולש אחיד. בשלב זה תוכלו להקפיא גם לפעם הבאה.
          • תוכלו להכין את הסמוסות אפויות/ מטוגנות. אם אתם מטגנים, חממו שמן ל180-190 מעלות וטגנו עד לקבלת צבע. שימו לב שעם טורטיות ההשחמה היא יותר מהירה ואין בועות מאחר והבצק עבה יותר. אם הכנתם את הבצק, יתקבלו בועות תוך כדי טיגון. אם לא מתקבלות בועות, הבצק עבה. ניתן לאפות על 190 מעלות במשך 30-40 דק'.

          מכינים את הרוטב הירוק:

          • במעבד מזון קטן/ בלנדר מוט טוחנים את המרכיבים. אפשר גם לטחון גס. אם אין מספיק נוזלים, סחטו לימון/ הוסיפו שמן זית.

          הגשה:

          • מגישים את הסמוסות עם המטבל ועם עלי כוסברה קצוצים. בתיאבון.
          Keyword אוכל הודי, אפוי, בצל, בצק, ג'ינג'ר, הודי, זרעי כוסברה, זרעי כמון, טבעוני, כוסברה, מטוגן, מים, מכונת פסטה, מלח, סמוסה, פלפל חריף, צ'אטני, צ'ילי גרוס, קארי, קמח, שום, שמן חמניות, תפוח אדמה
          Tried this recipe?Let us know how it was!

          מתכונים מאותה המשפחה בבלוג:

          סמסה בוכרית במילוי דלעת

          סמבוסק חומוס עיראקי

          סמוסה סרי לנקית במילוי בשר

          קבלו את התוכן שלי למייל

          2 Comments

          1. הי עדן! נראה אש. יש אופציה להכין את זה בלי המכונת פסטה, או שזה לא יהיה דק מספיק עם סתם מערוך? תודה!

            • היי דניאלה,
              תודה רבה:)
              אין בעיה לרדד עם מערוך, ניסיתי גם בעצמי אבל כמו שכתבת
              התוצאה פחות דקה מאשר במכונה.
              זה לגמרי טעים, פשוט לא תקבלי את הבועות.
              תוכלי כמובן להשתמש גם בטורטיות קנויות, תקבלי תוצאה לא רעה בכלל.
              ממליצה בהמשך אם תרצי כמובן לרכוש מכונת פסטה, זה סופר שימושי ולא רק לפסטות.
              בהצלחה:)

          Leave a Comment

          האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

          Recipe Rating




          *