Ingredients
Equipment
Method
מתחילים מהמלית:
- מבשלים את התפו"א במים עם כף מלח, חשוב להתחיל ממים פושרים/ קרים ולא חמים כדי שיהיו חימום ובישול אחידים. מוודאים שהתפו"א התרכך לגמרי אך הוא איננו מתפרק. מקלפים את התפו"א וחותכים לקוביות קטנות.
- מתחילים בינתיים בלחמם מחבת עם שמן, חשוב שהוא יתחמם מעט כדי שייפתחו לנו כל הארומות, זה חשוב מאוד. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים תוך כדי ללא הפסקה ע"מ שלא יידבקו לתחתית המחבת. מוסיפים לאחר חצי דקה את הפלפל החריף וממשיכים לערבב.
- מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את הבצל, את זרעי הכוסברה והכמון שקלינו וכתשנו ואת המלח, תבלין הקארי והצ'ילי הגרוס. ממשיכים לערבב לסירוגין עד אש נמוכה- בינונית ועד שהבצל הופך להיות שקוף
- מוסיפים את התפו"א ומועכים אותו מעט תוך כדי ערבוב לאחר דקה מוסיפים את האפונה. אם אתם משתמשים באפונה טרייה, הוסיפו אותה כמו שהיא ואם אתם משתמשים בקפואה, תוכלו להוסיף אוטומטית(ודאו שאין בה גושי קרח).
- לאחר מספר דקות מוסיפים את עלי הכוסברה הקצוצים וסוחטים מעט לימון טרי, מערבבים, טועמים ומכבים את האש. אם חסר קצת מלח/חריף, הוסיפו.
מכינים את הדבק לבצק:
- בקערית קטנה מערבבים קמח ומים עד שאין יותר גושים והתערובת לא דביקה ולא נוזלית מדי
בצק:
- בקערה מערבבים קמח, מלח ומים ולשים אותם עד לקבלת מסה. לאחר מכן עוברים ללוש על משטח עבודה. פעולה זו יכולה לקחת מספר דקות. יוצרים כדור ומכסים למנוחה של 15 דק'.
- לאחר מכן מוציאים את הכדור ומחלקים לחצי. את החצי השני משאירים בקערה ומכסים במגבת. פותחים את הבצק במכונת פסטה, מתחילים מאפס ובכל פעם עולים שלב(אני הגעתי לשלב 7 אבל זה משתנה ממכונה למכונה) עד שמתקבל בצק דק יחסית. את הבצק מחלקים לחתיכות מלבניות באורך 22 ס"מ על רוחב 10 ס"מ. צילום: אינה דוד
- מחממים מחבת רחב ומניחים עליו כל חתיכה ל10 שניות. יהיה לכם יותר קל לעבוד ככה.
- אם אתם לא בעניין של בצק, תוכלו להגיע לתוצאה נחמדה עם טורטיות לבנות ולחתוך אותן גם ככה.
- מתחילים בקיפול הבצק לוקחים יריעת בצק ומקפלים באלכסון, שימו לב שיש מעין משולש
- לוקחים את היריעה הנותרת ומקפלים לכיוונה של היריעה שקיפלנו, בעצם נוצר לנו קונוס עם שיני משולשים. את הקונוס מדביקים מהצד ומוודאים שאין בו חורים. חשוב לעבוד מהר כדי שהבצק לא יתייבש. צילום: אינה דוד
- את הקונוס ממלאים במלית שהכנו ודוחפים בזהירות את המלית בעזרת כפית/ כף, מורחים דבק על שני המשולשים ומדביקים אותם. אם יש שארית בצק, מקפלים עד למשולש ואת השארית הבודדת ממשיכים לקפל
- עד שמקבל משולש אחיד. בשלב זה תוכלו להקפיא גם לפעם הבאה.
- תוכלו להכין את הסמוסות אפויות/ מטוגנות. אם אתם מטגנים, חממו שמן ל180-190 מעלות וטגנו עד לקבלת צבע. שימו לב שעם טורטיות ההשחמה היא יותר מהירה ואין בועות מאחר והבצק עבה יותר. אם הכנתם את הבצק, יתקבלו בועות תוך כדי טיגון. אם לא מתקבלות בועות, הבצק עבה. ניתן לאפות על 190 מעלות במשך 30-40 דק'.
מכינים את הרוטב הירוק:
- במעבד מזון קטן/ בלנדר מוט טוחנים את המרכיבים. אפשר גם לטחון גס. אם אין מספיק נוזלים, סחטו לימון/ הוסיפו שמן זית.
הגשה:
- מגישים את הסמוסות עם המטבל ועם עלי כוסברה קצוצים. בתיאבון.
