כבר כמה שנים שאני מתבשלת ביחד עם המנה הזאת אבל הפעם לא יכולתי להתאפק.. בשבוע הבא אני חוזרת לאיטליה לעוד כמה ימים של כיף וגם חקר ולמידה. הפעם אגיע למחוז קמפניה פעם נוספת, דרום איטליה, נאפולי, סורנטו, פוזיטנו, אמאלפי. מחכה לזה ממש. אחת הפסטות שמגיעות לא רחוק מסורנטו, היא ספגטי אלה נרנו מהעיר נרנו. בחיי שבכל הקשור לאוכל איטלקי אני מנסה להיות ממושמעת ומכבדת, הרי מדובר כאן בשנים של מסורת והאיטלקים מאוד רגישים בנושא. לפעמים אני חייבת לשבור מסורות אבל זה באמת כי אי אפשר לקבל תוצאה טובה מספיק וגם קשה מאוד להשיג את אותו חומר גלם.

מקרים דומים קרו לי גם בקאצ׳ו א פפה וזאת בגלל שהגבינה פשוט הופכת להיות מותכת בקלות וזה לא נוח לתפעול. אחת המטרות שלי היא לגרום לכם לבשל אבל אם זה מקדר אתכם ואי אפשר להצליח אז זה לא שווה. אז הנה אני מבקשת סליחה מהאיטלקים ועכשיו נעבור לפסטה נרנו.

מה זה ספגטי אלה נרנו?

ספגטי שמגיע מהעיר נרנו ומתבסס על זוקיני מטוגן בשמן זית, שום, בזיליקום, פקורינו וגבינת פרובולונה. כמובן שמאחורי כל מנת פסטה עומד סיפור מפואר וכאן מסופר על בעלת מסעדה בשם מריה גרציה שבאמצע שנות החמישים המציאה את המנה עבור נסיך שהגיע עם חבריו. המסעדה קיימת עד היום והמנה הפכה להיות מפורסמת בכל איטליה.

מה זה פרובולונה?

גבינה שמגיעה במקור מדרום איטליה ונתלית הפוכה, קיימת בורסיה רגילה או מעושנת. לרוב מיוצרת היום בצפון איטליה, הגבינות שנתקלתי בהן בארץ היו מאוד רכות והזכירו מוצרלה. בגדול פשוט התפרקו בבישול והפכו להיות מותכות.

הערות:

אופן ההכנה:
*חשוב מאוד לטגן את הזוקיני בשמן זית איכותי ולא בשמן קנולה/חמניות וכו׳. יש טעם ממש עמוק שעובר בזכות השמן זית וזה גם יותר בריא. טגנו בנגלות ולא ביחד כי זה מוריד את הטמפ׳. עדיף מחבת רחבה או סוטאז׳ מאשר כלי צר.
*בשלב מסויים עובדים על אש מאוד חלשה, הכי חלשה שיש לכם. אם זה יהיה חם מדי החלבון של הגבינה יתפרק והיא תימתח לכם ואז לא תקבלו רוטב עוטף.
*אוכלים מיד. חשוב מאוד. הגבינה נקרשת אחרי שהכנתם וזה לא יהיה אותו הדבר.
*חשוב לחתוך את הזוקיני לפרוסות שהן לא עבות מדי ולא דקות מדי. קחו בחשבון שבעקבות הטיגון הפרוסה הופכת לדקה יותר.
אופן אחסון:
*מאחסנים בקופסא במקרר עד 3 ימים. אם כי לא משנה מה תעשו, הכי טעים לאכול באותו הרגע.

ספגטי אלה נרנו

איך מכינים ספגטי עם זוקיני הכי טעים שיש

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 35 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

1 hour hr

Total Time 1 hour hr

Course Appetizer, Main Course, pasta, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה

Cuisine Italian, איטלקי, דרום איטליה

Servings 2 סועדים

Equipment

• 1 פומפיה/בלנדר/מעבד מזון
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מגש
• 1 מחבת/סוטאז׳
• 1 סיר פסטה
• 1 מצקת
• 1 מלקחיים
• 1 גליל נייר סופג

Ingredients

  

1x2x3x

לזוקיני:

• 4 יח׳ זוקיני בינוני- גדול
• 2-3 כוסות שמן זית

פסטה:

• 200 גרם ספגטי איכותי יבש

מחבת:

• 2-3 כפות שמן זית
• 1 יח׳ שן שום גדולה דפוקה (נותנים מכה עם הסכין)
• הזוקיני שטיגנו פחות כף (שומרים לצלחות הסופי)
• 1 חופן עלי בזיליקום(אפשר לקרוע ביד)
• 1 מצקת מי בישול פסטה
• לפי הטעם פלפל שחור
• 40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 120 גרם פקורינו רומאנו טחונה/מגוררת
• 60 גרם פרמג׳אנו רג׳יאנו טחונה/מגוררת

Instructions

 

מתחילים מהזוקיני:

• מחממים שמן זית איכותי ל180 מעלות ומטגנים בנגלות את הזוקיני עד להזהבה. מעבירים למגש עם נייר סופג. עדיף כלי רחב כדי שתוכלו להכניס כמה שיותר זוקיני לבפנים
  

מחממים סיר מים עם מלח לפסטה ובמקביל מחממים מחבת:

• את הפסטה מבשלים 2 דקות פחות מהוראות היצרן. (שימו לב שאתם צריכים 7 דקות לבניית הרוטב). מחממים מחבת על אש בינונית עם שמן זית(אפשר מאותו שמן זית של הזוקיני) ומוסיפים שן שום דפוקה, מבשלים לפחות דקה ומוסיפים את הזוקיני, פלפל שחור ובזיליקום. מוסיפים ממי הבישול של הפסטה ומערבבים. שימו לב שהאש עכשיו הופכת להיות נמוכה מאוד!
• מוסיפים את הפסטה ומערבבים ביחד עם הכל. מוסיפים את החמאה ואחרי חצי דקה-דקה את הגבינה בזהירות. כאן האש כבויה לגמרי. מערבבים בלי סוף ומוסיפים עוד קצת ממי הבישול(האש כבויה גם שם). מערבבים טוב טוב ומעבירים לצלחות הגשה. מפזרים את הזוקיני ששמרנו, מגרדים קצת פקורינו ומגישים. בתיאבון.
  

Keyword אוכל איטלקי, בזיל, דרום איטליה, זוקיני, חמאה, מי בישול, נרנו, פקורינו, פרובולנה, פרמז'ן, קישואים, שום, שמן זית

Tried this recipe?Let us know how it was!