זה אולי המתכונים היחידיים שלא יהיה לי מה לחפור לכם עליהם. זה באמת מה שרץ לי בראש. אין כאן חוקיות אלא בעיקר טעמים שאני אוהבת פלוס ניסיון תמידי לשלב מתוק, מלוח, חמוץ וחריף(זה לא חריף אבל אתם יכולים להוסיף). כמו כן, גם אוממי זה סופר חשוב. האצות נורי כן נותנות טעמי ים שאני מאוד אוהבת.
יש עוד משהו נוסף שהוא מאסט בשבילי בכל מנה וזה הקראנץ'. אני חייבת שיהיו מרקמים במנה, לא אוהבת מנות רכות שאין בהם טיפת פריכות. אני אוהבת לשלב.
האמת שמעו קטע, כשהתמיינתי למשחקי השף הבאתי כמה מנות לפני האודישן המצולם, אחת מהן הייתה מנת האודישן שלי שנולדה הכי במקרה אבל במקור זו הייתה אמור להיות מנת דג נא ושיניתי אותה כמה ימים לפני בחזרה לצמחונית כי לא היו פסיפלורות. מזל!
אז אני יכולה להגיד שאם הייתי עכשיו במשחקי השף, אולי המנה הזו לא הייתה מספיק מורכבת ומתוחכמת אבל היא נקייה. נקייה מחומרי גלם מיותרים, פשוטה וטעימה.
מי אתה דג טרחון?
טרחון הוא קרוב משפחה של האינטיאס והטרולוס. בשונה מהטרחון והאינטיאס את הטרולוס בדר"כ יצא לי לצלות על גריל. אינטיאס וטרחון הם דגים רזים, בעיני מושלמים להיות דגים נאים ופחות מתאימים להיות מבושלים. נוטים להתייבש מהר. משתמשים בו גם לסביצ'ה וגם כדג נא בשל המרקם הכיפי והחלק שלו, הוא לא סיבי או שומני ומאוד מאוד קליל. אחת הבחירות הטובות ביותר כדג נא.
מדובר בדג ששוחה מאוד מאוד מהר, בדר"כ תוכלו למצוא אותו באזור ספרד, פורטוגל ומרוקו וגם בחיבור עם ברזיל, לכן הוא גם נפוץ מאוד בסביצ'ה הפרואני.
אם בא לכם עוד מידע על דגים, מה מתאים לאיזו מנה תקראו את שני הפוסטים האלו:
סשימי דג(טרחון) עם רוטב פסיפלורה וזרעי כוסברה, עלי כוסברה ודפיאורז מטוגנים ופירורי אצות נורי
Ingredients
רוטב פסיפלורה:
- 3 יח' פסיפלורה
- 1 כף סוכר
- 1 קורט זרעי כוסברה כתושים במכתש ועלי
דג נא: אפשר טרחון, אינטיאס, פלמידה לבנה, לברק/ דניס ים ועוד
עלי כוסברה 4-5 עלים אפשר להמיר בבצל ירוק למי שלא אוהב
דף אורז יחידה
דף אצת נורי יחידה/ חצי יחידה
שמן לטיגון: קנולה או חמניות
לתיבול הדג: מיץ לימון, שמן זית ומלח. קצת מכל אחד
Instructions
מכינים את הרוטב:
- כותשים את זרעי הכוסברה במכתש ועלי
- מרוקנים את תוכן הפסיפלורה ומעלים במחבת, מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס, מוסיפים את זרעי הכוסברה לפני שמכבים את האש ומערבבים
- מורידים מהאש ומעבירים לכלי
פורסים את הדג לפרוסות דקיקות, בערך 5 למנה
מכינים את אצות הנורי המפוררות:
- שורפים באש גלויה ובזהירות את הדף הנורי עד שהוא מתקשה. תוכלו אח"כ לפורר אותו במחבת והוא יתפורר טוב יותר.
מכינים את דף האורז:
- מטגנים את דף האורז עד שהוא מתנפח ומשנה את צבעו
- מיד ביציאה מפזרים עליו מהאצות הנורי המפוררות
על הדג שמים מעט מיץ לימון ואז שמן זית ומלח אטלנטי ומעבירים אותו לצלחת. אני גלגלתי אותו כמו רול.
מצלחתים את המנה:
- שמים את הדג בצלחת, שמים את הרוטב, שמים את עלי הכוסברה ואת דפי האורז ואוכלים בתיאבון!
