אני מטורפת על קשיו, אם יש כזה מיקס פיצוחים ברור שאני לוקחת קשיו. הרבה לפני אגוזים אחרים. זה אגוז מדהים, יש לו מלא שומן וטעם ומרקם. אפשר להכניס אותו קלוי, אפשר לטחון ולהכין מחית ואפשר לראות אותו הרבה במטבח ההודי, התאילנדי והסיני.
אז עוף בקשיו, אפשר להיתקל בהרבה מנות כאלו בסין, בתאילנד, בהאיטי ובארה"ב בהרבה אוכל מהיר. רציתי הפעם טיפה לשנות את הטיגון העמוק, כי העיקרון כאן הוא דיי זהה לרצועות אנטריקוט. רק שכאן הקורנפלור עוטף את העוף אבל הוא לא מטוגן בשמן עמוק, מוזמנים לטגן. אני צריכה קצת להרגיש קלילה לאור הסגר בבית וחוסר המעש.
אז מה זה בעצם רוטב קלאסי למנה הזו?
*ציר עוף, שום אויסטר סוס וסויה
*הויסן סוס, סויה, מים, שום.
מה זה הויסן?
קודם כל מוצר חובה במטבח בעיני ברמת הסויה, התגלות אלוהית, אבל באמת. זה רוטב מפולי סויה מותססים עם שום, חומץ וצ'ילי אבל הוא כל כך מתקתק וטעים. בנוסח המנדריני שלו הוא עשוי מפולי סויה מותססים, סוכר,קמח, אורז, שום וצ'ילי. בעיני, את הרוטב אפשר לשדך באופן מושלם למנות חזיר, הוא הולך נהדר עם תותים, עם עוף, בקר, בצל ירוק. אני פשוט אוהבת להכין איתו מליות לממולאים אסייתיים, לגיוזות ובאו.
עצם ההתססה של פולי הסויה, הופכת אותם לבעלי טעם סופר עמוק מלא אוממי.
מה זה אויסטר סוס?
יש סיפור מצחיק על אויסטר סוס שטוען שבשנת 1888מישהו בשם לי קם שונג בישל מרק צדפות ושכח ממנו לגמרי. המרק הצטמצם והצטמצם ולבסוף נוצר רוטב טעים, סמיך ועשיר. מפה לשם, הרוטב הצליח בטירוף ואותו בחור עבר לגור בהונג קונג ופתח חברת רטבים שקיימת עד היום.
אין ספק שבצדפות יש טעמי ים, מלח, אצות, כל מה שנמצא בסביבה.
יש הרבה חיקויים והוזלה של הרוטב המופלא הזה, אנשים מכניסים סוכרים, עמילנים, מונוסודיום גלוטומט ומעצימי טעם, כאשר במקור זה צריך להיות פשוט צדפות ללא כל תוספת.
מה זה בכלל אגוז קשיו?
מקורו במדינות טרופיות בדרום אמריקה באזור ברזיל. אלו שהביאו אותו דרום מזרח אסיה היו בכלל הפורטוגזים, הוא נקרא בפורטוגזית Caju. הקשיו הוא קרוב משפחה של הפיסטוק. את האגוז עצמו מחממים ומקלפים כשהוא מגיע כחומר גלם לחנויות או לשווקים וזאת בגלל שהוא מכיל שרף שיכול להיות רעיל ולכן הוא מקולף. ללא התהליך, אגוז הקשיו איננו אכיל.
את הפרי ניתן גם לשתות כמו מיץ, להכין ריבה או לבשל אוכל עם הפרי. יש כאן סרטון שמראה את זה.
למה לעטוף בקורנפלור?
פרטים בפוסט הזה
המלצות וטיפים:
*אל תנסו לחתוך קטן ויפה, חלק מהיופי של סגנון האוכל הזה הוא שהירקות אל דנטה והם נגיסים. זה גם יותר בריא. פשוט שיהיו באותו הגודל כדי שיתבשלו אחיד.
*את הרוטב מוסיפים בסוף או שיהיה לכם מרק ירקות מכובס.
*חשוב שלא תאדו את הירקות, כל הרעיון כאן הוא סוטה Saute, בצרפתית "קופץ". כל המטרה כאן היא "להקפיץ" או לצרוב את האוכל במעט זמן בעוצמה גבוהה. אז לא לפחד. תוציאו את הסוכרים מהירק, צבע!!
*את הג'ינג'ר תקלפו בכף, זה יחסוך זמן, ישמור לכם על הג'ינג'ר שלם ויבזבז ממנו הכי מעט.
*המרינדה שלי היא תמיד ג'ינג'ר, שום ונגיעה של שמן שומשום. השום והשמן נותנים טעם ועוטפים את העוף, הג'ינג'ר משחרר אנזים בשם פרוטאז שתפקידו לפרק חלבונים. לכן הוא גם מושלם לעוף, לפירות ים, דגים, בשר.
*אם אתם משרים פלפל יבש במים, שמרו את המים לרוטב.
צמחונים/ טבעונים/ אוכלים יותר בריא:
*ניתן להחליף את האורז לאורז מלא.
*תוכלו לאפות את העוף, אך זה פחות מומלץ כי תוכלו לייבש אותו.
*תוכלו להחליף את העוף בטופו מושרה בסויה(אין צורך בציפוי קורנפלור).
*תוכלו להכניס פטריות שיטאקי או פורטובלו במקום העוף.
עוף בקשיו עם ירקות
Ingredients
אורז מבושל. אני השתמשתי בבסמטי
- 1 כוס אורז לבן בסמטי/ אפשר גם אורז מלא(רק לפי הוראות היצרן)
- 1.5 כוס מים רותחים
- לפי הטעם מלח ופלפל(המים צריכים להיות מלוחים)
מרינדה לעוף
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
- 2 שיני שום
- רבע כפית שמן שומשום
- 2 קורטים מלח דק
ציפוי לעוף:
- חצי כוס קורנפלור
טיגון העוף:
- 3 כפות שמן
ירקות:
- 1 יחידה בצל לבן בינוני חתוך לקוביות
- 1 יחידה גמבה אדומה חתוכה לקוביות
- חצי יחידה ברוקולי(3 צ'אנקים חתוכים)
- 2 גבעולים בצל ירוק קצוצים דק(החלק הירוק)
- 2 שיני שום פרוסות
- 1 יחידה פלפל חריף מושרה במים
- 2 כפות שמן
חופן-2 חופנים אגוזי קשיו
רוטב:
- 5-6 כפות סויה
- 3-3 וחצי כפות הויסן/אויסטר סוס
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כף מי השריה של הפלפל/מים
עוף- 3-4 חזות(2 פרפרים)
Instructions
אורז:
- מחממים סיר עם שמן ומוסיפים את האורז ומערבבים כ-2 דקות, מוסיפים מלח ופלפל ומכסים במים רותחים. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומורידים לאש הכי נמוכה למשך 17 דקות. לאחר הזמן, מכבים את האש ומשאירים כבוי עם המכסה למשך 10 דקות. פותחים עם מזלג.
עוף במרינדה:
- חותכים את החזה עוף לקוביות
- מקלפים את הג'ינג'ר ומגרדים אותו, מגרדים את השום
- מוסיפים שמן שומשום ומערבבים. משאירים ל-20 דקות.
מצפים בקורנפלור רק שיעטוף מכל הכיוונים ללא שאריות עודפות
ירקות:
- חותכים את הירקות לקוביות ופורסים את השום
- את הברוקולי חולטים למשך דקה במים רותחים ומעבירים למי קרח. משתמשים גם בגבעולים של הברוקולי.
קשיו:
- את הקשיו קולים על הווק ללא שמן בזהירות שלא יישרף. זה קורה מאוד מהר, צריך להסתכל על זה.
ירקות:
- מחממים את הווק, מוסיפים את השמן ואז לאט לאט את הירקות ומתחילים לצרוב. אם אין לכם ווק אז תעשו כל ירק בנפרד כדי שיקבל צבע יפה.
- מוסיפים את השום בסוף ומורידים מן האש.
רוטב:
- מערבבים את חומרי הרוטב ומשרים את הצ'ילי במים רותחים ל-20 דקות.
עוף:
- מוסיפים את השמן לווק ומטגנים משני הכיוונים את העוף. לא יותר מדי רק לצרוב כדי שיהיה ציפוי(העוף בפנים לא מוכן עד הסוף)
המשך:
- מוציאים את העוף ומנקים את הווק עם נייר סופג.
- מחזירים את הירקות לווק, מוסיפים את העוף ומערבבים ל-2 דקות
- מוסיפים את הצ'ילי ואת הקשיו ומערבבים עוד דקה
- מוסיפים את הרוטב ועוטפים את הירקות והעוף איתו ומערבבים. מכבים את האש ומחכים עוד דקה.(לוודא שהעוף מתבשל לגמרי, ההמשך בישול שלו הוא בגלל החום והאדים).
