אז מתחילת הבידוד היה בי רצון עז להכין עוף שלם. איכשהו תמיד הביאו לי אותו מפורק כשהיה צריך להכין באוכל צוות ותמיד יש חשש לפקשש איתו. העוף לא באמת אחיד בשומן שלו, יש חלקים רזים ויש חלקים עם יותר שומן.
לצורך העניין אפשר להכין עוף שלם עם שוקיים ופולקע מושלמים אבל החזה יכול להתייבש.
כדי לוודא שזה לא יקרה אני עושה בריין לעוף ומרינדה סופר פשוטה שממלאת אותו בנוזלים ושומרת עליו שלם ועסיסי.

מה זה בכלל בריין?

בריין זו סוג של תמלחת, תמיסת מי מלח שתפקידה לפרק את הרקמות של העוף ולהחדיר לתוכן נוזלים שיישמרו במהלך הבישול. העוף נאפה בתנור, מאבד נוזלים ומתייבש. כאן זה לא קורה. לצורך העניין, מרינדה לא חודרת לבשר עמוק כמו שהמלח חודר.
ישנם חומרי גלם שיש בהם אנזים שמסייע לריכוך הבשר כמו: קיווי וג'ינג'ר.

מה יש במרינדה ששומר על העוף?

אז הסוג שלי הוא מיונז. כן כן, מיונז מפוסטר שקונים בסופר. משהו במריחה שלו, עוזרת לתת לחות לעוף שאוטמת ושומרת עליו. העוף הזה הוא יחסית רזה. שתדעו.

אז מה צריך בשביל הבריין?

שימו לב! מדובר ב-24 שעות השרייה של העוף בבריין בתוך המקרר עטוף בניילון נצמד
10 שיני שום
2 כפות דבש
5-6 ענפי פטרוזיליה
3 ענפי רוזמרין
3 ענפי מרווה
10-15 גרגירי פלפל שחור שלם
16.5 גרם מלח דק
3 ליטר נוזל מורתח(לפני הרתחה 3.5 ליטר)

מתכון למרינדה –

2 כפות פפריקה
3 כפות מיונז
כפית ג׳ינג׳ר
2 כפות דבש
כף חרדל
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ירקות בתחתית התבנית-

2 יח׳ גזר חתוך למקטעים
רבע כרישה חתוכה גס
בצל סגול יחידה חתוכה לקוביות
שום 5-6 שיניים

אופן ההכנה:

בריין:

מחממים את כל המרכיבים חוץ מאת המלח עד שמגיעים לרתיחה ומכבים את האש.

מודדים 3 ליטר נוזל במד ליטר, מוסיפים את המלח ומערבבים במטרה עד שהמלח נמס. שמים את היד כדי לבדוק שהמים לא חמים מדי. ברגע שאפשר להכניס את היד ליותר מ10 שניות (ברמה שהעוף לא יתבשל אם ייכנס).

מכניסים את העוף לנוזל עד שהוא מכסה אותו. אם הוא לא מכסה אז מוסיפים עוד מים או שארית מהנוזל שהרתחנו. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל24 שעות.

מוציאים את העוף מהבריין ומייבשים אותו מהנוזלים. לוקחים את רכיבי המרינדה ומערבבים אותם יחד. ואז מצפים את העוף במרינדה

שמים את הירקות בתחתית התבנית ומניחים את העוף מעל (זו ממש שכבה דקה של ירקות. אפשר לשים גם קצת ציר או מים בערך כוס).

קושרים את העוף ברגליים ובכנפיים ומכניסים לתנור 220 מעלות לשעה ורבע- שעה וחצי. מוציאים החוצה ומחכים 20 דקות שהעוף ינוח. אם לא תחכו כל הנוזלים יצאו מהעוף והוא יהיה יבש.

פורסים את העוף ואוכלים. בתיאבון!