אני זוכרת שגרתי בתאילנד ודווקא בישלתי במסעדות הודיות. אומנם פיין דיינינג אבל גולת הכותרת היא כשמכינים עוף ביריאני או סמוסה. יום אחד בסרוויס היה צריך להוציא מנה טבעונית ללקוח ואז התחליף היה ירקות עטופים בקמח חומוס ותבלינים. זה יצא מהשמן והטריף אותי. עד היום לא יוצא לי מראש אחרי יותר משנה וחצי.
זה היה פאקורה, כמו קיפוד של בצל. פריך ו… טבעוני!
מה זה פאקורה?
לביבות הודיות טבעוניות. נקראות גם באג'י. מטוגן לרוב בשמן או בגי (חמאה מזוקקת). מוכן לרוב מבצל, חציל ותפו"א. מוגש כמתאבן לצד צ'אטני או ראיטה. המילה פאקורה מגיעה מסאנסקריט ומשמעותה מבושל.
כמה טיפים:
*תוכלו להוסיף 3 כפות טריסול לבלילה לקבלת תוצאה פריכה יותר.
*תוציאו את הליבה של הבצל, כך תקבלו תערובת אחידה יותר.
*את החומץ אורז השחור תוכלו להמיר בחומץ אורז רגיל או חומץ 5%.
*במקום מירין תוכלו לשים דבש/ מי סוכר(לא חמים).
*הימנעו בגבעולי פטרוזיליה עבים.
*תוכלו לטגן גם בשמן חצי עמוק או לאפות אך התוצאה הטובה ביותר היא בטיגון עמוק.
מתכונים קשורים:
סמוסה הודית טבעונית לצד מטבל עשבים
Ingredients
Equipment
Method
- קוצצים את הבצל מעבירים לקערה ומוסיפים מלח. מערבבים עם היד עד שהבצל מוציא נוזלים. משאירים ל5 דקות
- מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים. בודקים את המרקם ומוודאים שהבצל עטוף בבלילה
- מחממים שמן בסיר ומטגנים. מעבירים למגש עם נייר סופג, מוסיפים מלח דק ביציאה
- שמים את כל המרכיבים בבלנדר עד שמקבלים נוזל חלק. אני השתמשתי בנינג'ה. טועמים שטעים.
- אוכלים ביחד את הפאקורה עם הרוטב. בתיאבון.
היי
חולים על אוכל הודי.ניסיתי פעמיים להכין, באופן מדויק . תערובת הקמח תבלינים לא נדבקה למרות שבניסוי השני הוספתי עוד קצת מים. איפה טעיתי?