אני מתה על פנקייקים, גם אלו של הדיינרים בארה"ב עם תותים, אוכמניות או אפילו סתם עם חמאה ומייפל. זה מושלם. הפעם הראשונה שאכלתי פנקייק יפני הייתה דווקא כשהתגוררתי בבנגקוק במקום בשם Gram. זה היה חלומי. אחרי 20 דקות של המתנה קיבלתי פנקייקים תפוחים כאלו, אוויריים. זה היה כמו לאכול עננים ומאז לא הייתה דרך חזרה. ידעתי שבכל הזדמנות אני ארצה לחזור ולנסות את המנה הזו בכל מקום. האמת היא שהפעם הבאה שבה אכלתי פנקייק יפני הייתה ביפן, גם שם המתנו הרבה זמן אבל הרגשתי קצת טעם בייצתי לפעמים.
מעדכנת מ2024
מצאתי פנקייק שהתעלה על זה שציינתי, נקרא Fuwa Fuwa והוא נמצא בלונדון. הכי טעים, הכי ענני, ללא טעם של ביצים. הכי טעים שאי פעם אכלתי בחוץ.
מה זה בכלל פנקייק יפני?
פנקייק או חביתית הוא מאכל שנפוץ בכל רחבי העולם בורסיות שונות. כאן בשונה מיתר המתכונים, מוסיפים חלבונים מוקצפים והמשחק הוא אוויר שאחראי על שינוי של כל המרקם. זה מאוד טריקי כי כמו שהאוויר נכנס, הוא גם יכול לצאת ועל כן חשוב מאוד להגיש את הפנקייק במהירות לפני שהוא נופל וכן לקפל את החלבונים בזהירות. מגישים את הפנקייק הזה לרוב בשווקים או במקומות לארוחת בוקר.
הערות:
אופן ההכנה:
*הכל חייב לקרות מהר. מהרגע שהקצפנו מרנג יש ספירה לאחור והמסה מתחילה ליפול ולכן בזמן שמקציפים כבר מחממים פלטה חשמלית או מחבת.
*תנו לזה זמן להתבשל. נכסה בקערה אטומת חום או מכסה גבוה כדי לתת מקום לאדים לבשל את הפנקייק מבפנים.
*תעבדו עם טרמומטר עדיף טמפרטורה מווסתת של 140 מעלות.
*פלטה חשמלית או מחבת קרפים הכי נכונים לזה.
*כמה שפחות ערבובים וקיפולים, ישמרו על מסה יציבה, פלאפית ולא נפולה.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור חלבונים מופרדים במקרר זה יעזור לשמור עליהם תפוחים בזמן ההקצפה.
*אין איך לשמור לא את המסה ולא את הפנקייק. אוכלים באותו הרגע. אחרי 10 דקות הפנקייק נופל.
*חשוב לזלף במרחקים. בזמן ההכנה הפנקייק יכול להתפשט לרוחב ולהתחבר, חשוב לתת לו את המקום.
בעיות בהכנה:
*יצא פנקייק שטוח-
ייתכן והפלתם את המסה, חשוב לקפל בעדינות וזהירות ולא יותר מדי פעמים. כמו כן, חשוב מאוד להקציף את המרנג עד לשלב שבו הוא לגמרי יציב. לצורך העניין, אם אתם הופכים את הכד, המרנג לא נופל אך לא נשבר.
*החלבונים לא מסמיכים-
חשוב מאוד לנקות את הכד משומנים. אני ממליצה לשים מעט חומץ ולנגב עם נייר סופג לפני השימוש.
צירפתי לכם תמונה של פנקייקים שהם בול בצבע ובמרקם.
פנקייק יפני הכי אוורירי שתאכלו
Equipment
- 2 קערות/ קערה ומיקסר
- 1 מטרפה
- 1 לקקן
- 1 פלטה חשמלית/מחבת לקרפים נון סטיק
- 1 נייר סופג
- 1 מכסה/קערה אטומה לחום
- 1 מרית פלסטיק
- 1 טרמומטר אקדח לבדיקות חום של משטחים (מותאם לאוכל, לא של הקורונה:)
- 1 שק זילוף + צנטר 2A
Ingredients
לפנקייק:
תערובת חלמונים:
- 2 יח' חלמונים בגודל לארג׳ 36-40 גרם
- 30 גרם חלב 3%
- 1 כפית וניל/ מחית וניל
- 24 גרם קמח
- רבע-חצי כפית אבקת אפייה
חלבונים:
- 2 יח' חלבונים לארג׳ (70 גרם)
- 1 כף חומץ 5%
- 25 גרם סוכר לבן
- אופציונלי מייצב קרמים/ קצפות/ מוסים
מעט שמן נייטרלי בנייר סופג
הצעת הגשה: מייפל, קצפת, תותים ואבקת סוכר
Instructions
מתחילים מהחלמונים:
- טורפים את החלמונים עם חלב, וניל, קמח ואבקת אפייה עד שאין גושים. שימו לב לא לערבב יתר על המידה
עוברים לחלבונים:
- מקציפים את החלבונים עם הסוכר והחומץ עד לקבלת קצף יציב. אם אתם הופכים את הקערה המרנג לא נופל או זז.
- לוקחים קצת מהקצף ומערבבים בעדינות ואז מתחילים לקפל את הקצף במסת החלמונים בעזרת לקקן. היזהרו מערבוב יתר. מעבירים לשק זילוף עם צנטר עגול 2A
- מחממים פלטה חשמלית על 140 מעלות. מורחים עם נייר סופג שמן ומזלפים לגובה 3 פנקייקים. מכסים במכסה/ קערה אטומה לחום למשך 3 דקות. פותחים בזהירות ומזלפים עוד שכבה לגובה. ומכסים לעוד 2-3 דק׳. הופכים בזהירות מבלי להרים לגובה(אם הפנקייק לא משתחרר לא בכוח, תחכו עוד) ומכסים לעוד 3-4 דק׳. פותחים ומעבירים לצלחת הגשה
- מוסיפים את כל התוספות ואוכלים בהנאה. בתיאבון.
מתכונים קשורים לנושא:
*פנקייק סיני עם בצל ירוק
*דאץ׳ בייבי
*פנקייק כמו של הדיינרים בארה״ב עם אוכמניות
*איך מכינים אומורייס
*איך מכינים בינג סו
*איך מכינים גיוזה
*איך מכינים גיוזה 2.0
*איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני
*איך מכינים קריספי רייס טונה בלופין
מושלם מושלם מושלם!
ניסיתי כמה מתכונים ואפחד לא צלח, חוץ מזה😍
איזה כיף אני שמחה ממש לשמוע