אני מתה על פנקייקים, גם אלו של הדיינרים בארה"ב עם תותים, אוכמניות או אפילו סתם עם חמאה ומייפל. זה מושלם. יש גם את הז'אנר התפוח יותר של הבנדיקט אבל בתכלס שיא השיאים היה לי בבנגקוק כשאכלתי במקום יפני בשם Gram. זה היה חלומי. קיבלתי פנקייקים תפוחים כאלו, אוויריים. זה היה כמו לאכול עננים ומאז לא הייתה דרך חזרה.

מה זה בכלל פנקייק יפני?

פנקייק או חביתית הוא מאכל שנפוץ בכל רחבי העולם בורסיות שונות. כאן בשונה מיתר המתכונים, מוסיפים חלבונים מוקצפים והמשחק הוא אוויר שאחראי על שינוי של כל המרקם. זה מאוד טריקי כי כמו שהאוויר נכנס, הוא גם יכול לצאת ועל כן חשוב מאוד להגיש את הפנקייק במהירות לפני שהוא נופל וכן לקפל את החלבונים בזהירות. מגישים את הפנקייק הזה לרוב בשווקים או במקומות לארוחת בוקר.

הערות:

חומרי גלם:
*תנסו להשתמש בביצים כמה שיותר טריות.
אופן ההכנה:
*מומלץ לעבוד כמה שיותר מהר לא לתת למסה לשבת, במיוחד בימי הקיץ החמים. החום בחוץ יכול לפרק את כל המסה.
*מומלץ להשתמש במחבת נונסטיק איכותי כדי להבטיח שאחרי כל ההשקעה שלכם, המסה לא תידבק חלילה.
*החומץ משמש כדי להבטיח שהחלבון יוקצף כראוי. זה ממש עוזר ויעיל. לפעמים אני גם מנקה את הכד עם חומץ לפני השימוש. לעיתים משתמשים גם באבקת טרטר אבל חומץ לגמרי עושה את העבודה וזמין לכולם.
*את הפנקייקים נכין על אש נמוכה עד בינונית ונשמן בזהירות את הסיר/מחבת לפני וכן את הרינגים בעזרת נייר סופג.
*חשוב מאוד למצוא מכסה תואם למחבת/סיר.
*כאשר נהפוך את הפנקייק נוכל להוסיף כפית-כף מים ולכסות, ממש כמו שמכינים גיוזה וזאת ע"מ ליצור אידוי ולסייע בקרישה וגיבוש של המסה.
*יש לקפל בעדינות את המסה בעזרת לקקן בלבד(תחילה עם מטרפה) ולוודא שהיא לא נשברת או הופכת לנוזלית מדי.
אופן אחסון:
*ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה עד 3 ימים אך מומלץ ונכון יותר לאכול ברגע ההכנה.

בעיות בהכנה:
*יצא פנקייק שטוח-
ייתכן והפלתם את המסה, חשוב לקפל בעדינות וזהירות ולא יותר מדי פעמים. כמו כן, חשוב מאוד להקציף את המרנג עד לשלב שבו הוא לגמרי יציב. לצורך העניין, אם אתם הופכים את הכד, המרנג לא נופל אך לא נשבר.
*החלבונים לא מסמיכים-
חשוב מאוד לנקות את הכד משומנים. אני ממליצה לשים מעט חומץ ולנגב עם נייר סופג לפני השימוש.

פנקייק יפני הכי אוורירי שתאכלו

איך מכינים פנקייק סופלה יפני אוורירי וחלומי

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 5 minutes mins

30 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Course Appetizer, Breakfast, Snack

Cuisine American, Japanese

Servings 4 יח'

Equipment

• 1 קערה
• 1 מטרפה
• 1 לקקן
• 1 מיקסר
• 1 מחבת
• 2-3 יח' רינג(לא חובה)
• 1 גליל נייר סופג
• 1 כף
• 1 מכסה
• 1 סכין קטנה
• 1 מרית

Ingredients

  

1x2x3x

לפנקייק:

תערובת חלמונים:

• 2 יח' חלמונים L
• 25 גרם סוכר לבן
• 60 גרם חלב 3%
• 1 כפית וניל/ מחית וניל
• 60 גרם קמח
• 2 גרם אבקת אפייה

חלבונים:

• 2 יח' חלבונים L
• 1 כף חומץ 5%
• 20 גרם סוכר לבן

1 כף שמן נייטרלי

1 כפית- כף מים

הצעת הגשה: קצפת, תותים ואבקת סוכר

Instructions

 

מתחילים מהחלמונים:

• טורפים את החלמונים עם הסוכר עד שהצבע של התערובת מבהיר מעט
• מוסיפים את החלב, הוניל ולאחר מכן בזהירות את הקמח וטורפים עד שאין גושים. משהים בינתיים בצד.
  

עוברים לחלבונים:

• מקציפים את החלבונים עם הסוכר והחומץ עד לקבלת קצף יציב
  
• לוקחים קצת מהקצף ומערבבים בעדינות ואז מתחילים לקפל את הקצף במסת החלמונים בעזרת לקקן. היזהרו מערבוב יתר.
  
• מחממים מחבת במשך כמה דקות על אש בינונית ומשמנים בשמן נייטרלי(חמניות/קנולה/ זרעי ענבים) וכך גם את הרינגים, מנגבים בנייר סופג. בעזרת כף מוסיפים מהמסה של הפנקייק אל תוך הרינג ומכסים במכסה על אש נמוכה- בינונית ל-4 דקות. לאחר מכן, הופכים ומכסים שוב במכסה ל-3 דקות. ניתן בין לבין להוסיף כפית-כף מים ולכסות כדי ליצור אידוי.
  
• 
• מוציאים את הפנקייקים בזהירות ומעבירים לצלחת. מגישים עם רטבים ותוספות שאוהבים, בתיאבון. אני שמתי פרלינה אגוזים ופצפוצי אורז עם קרמל מלוח
  

Keyword אבקת סוכר, ביצים, וניל, חומץ, חלבון, חלמונים, חמאה חומה, מרנג, פנקייק, פרלינה, קמח, קציפה, קרמל מלוח

Tried this recipe?Let us know how it was!