אז זכיתי שגרתי בתאילנד, כל בוקר התעוררתי ויצאתי מהבית למסעדה ובדרך וביום חופש הייתי זוכה לטייל ברחובות ולהיחשף לאוכל מדהים וזול. זה התחיל במוכר האננסים, המשיך בדוכן העוף המטוגן והמרק ועד לעולם שלם ששינה לי את החיים מקצה לקצה. לא הפסקתי לטעום, לא פחדתי, הרגשתי שמישהו סוף סוף העיר אותי. אני מעריצה את המטבח הזה ואחד הדברים שאימצתי היה תמיד לשלב באוכל שלי את ארבעתם הטעמים שעליהם מתבסס אוכל תאילנדי.
Salty, Spicy, sweet, sour
מלוח, חריף, מתוק, חמוץ.
למה זה רלוונטי?
זה דוחף אותנו להכין אוכל מאוזן וטעים ולחשוב כשאנחנו מבשלים. בעיני אוכל הוא לא מדע מדוייק, יש בו הרבה כימיה אבל עדיין הוא בא לבטא את היצירה שלנו ואי אפשר להיות רובוטים. צריך תמיד לטעום ולחשוב מה חסר ומה יכול להוסיף. הייתי גם ממליצה לקרוא את הספר "לא ספר בישול" שמדבר ממש על איזוני טעמים ועל חומרי גלם כמו שמנים ומלח. שווה קריאה.
אז מה הבעיה שלי עם שיפודי סטאי בהרבה מסעדות בארץ?
זה בדרך כלל רוטב בוטנים אנמי או חמאת בוטנים תעשייתית או שזה מתוק להחריד ויבש. זו מנה כל כך טובה, באמת! אבל צריך טיפה להשקיע. לי באופן אישי קשה להכין מנות "קלות" להכנה עם קיצורי דרך ותחליפים. אם משהו טוב, למה לשנות אותו? מי אני שאקרא לשיפוד שלי סטאי כשמרחתי עליו חמאת בוטנים. זה אומר שהכנתי שיפוד בחמאת בוטנים.
משך זמן: 25 דקות נטו
קושי: קל-בינוני
אז מה צריך בשביל להכין פרגית סטאי?
לפרגית:
750 גרם פרגית ללא עור חתוכה לקוביות(עדיף קטנות או דקות כי הצריבה יחסית מהירה)
כף שטוחה ג'ינג'ר קצוץ(אפשר גם לגרד במיקרופליין)
כף גדושה שום קצוץ(אפשר גם לגרד במיקרופליין)
כף תבלין קארי
רבע כפית שמן שומשום
לרוטב בוטנים:
כוס בוטנים מטוגנים טחונים בפולסים(לא לטחון עד הסוף כדי שיהיה מרקם)
כף גדושה מחית קארי אדום(אפשר להכין ואפשר לקנות)
3 כפות חמאת בוטנים טבעית
250 מ"ל חלב קוקוס
כף פישסוס
2-4 כפות מים
כפית שטוחה מלח דק
לקישוט:
בצל ירוק חתוך
לשיפוד:
פלפל צ'ילי חריף(למי שאוהב לי לא היה)
בצל שאלוט חתוך לרבעים או בצל סגול
אופן ההכנה:
פרגית:
מערבבים את כל החומרים של הפרגית בקערה ומכסים בניילון במקרר למשך שעה- שעתיים. אפשר גם יותר אבל אין צורך. בכוונה בחרתי בפרגית כי יש בה יותר שומן, הג'ינג'ר עוזר לשמור עליה רכה והיתר נותנים טעם.
לאחר שעתיים לוקחים שיפודים, אם זה מעץ אז מרטיבים במים למשך דקה או שתיים ואז משפדים את הפרגית. בערך 3 חתיכות לשיפוד. אפשר לשים בין החתיכות בצל או צ'ילי.
רוטב:
אני באופן אישי טיגנתי וכתשתי את הבוטנים במכתש ועלי, את המשחת קארי הכנתי והקפאתי. אפשר לקנות בוטנים מטוגנים ואפשר לקנות משחת קארי אדומה.
בסיר מחממים את משחת הקארי במשך דקה ומערבבים, מוסיפים לה את חמאת הבוטנים הטבעית ואת הבוטנים הכתושים. וממשיכים לערבב מבלי להרתיח כדי שלא יתפרק. מוסיפים את נוזל הקוקוס וממשיכים לערבב ומוסיפים מעט מים במידת הצורך. שימו לב לא להרתיח מדי אחרת כל הרוטב יתפרק. כל הרעיון כאן הוא לפתוח את הטעמים שיש בקארי דרך החום אבל ממש עדין. איך שהרוטב מתאחד וטעים, תורידו מהאש.
את הפרגיות מעבירים לגריל או למחבת פסים שחוממו מראש, משמנים אותם וצורבים את הפרגיות משנים הצדדים ומוציאים מהאש.
מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מלא בצל ירוק, טובלים את הפרגית ברוטב ואוכלים.
אחת המנות היותר טעימות וכיפיות להכנה.
