אמרו לי לפני כמה זמן שאם צריך לחשוב אם טעים אז לא באמת טעים. אוכל טעים הוא פשוט ולא מתחכם אלא חכם. זה אולי השיעור הכי גדול שלי בשנתיים האחרונות. לבשל פשוט וטעים.
למה אני בכלל מעלה מאכלים כאלו עממיים של פעם?
האוכל שלי בארוחות ובסדנאות הכי רחוק מזה אבל טבח או כל חובב אוכל או שף צריכים לדעת להכין את הבסיס לפני כל הדברים המודרניים. תאמינו לי שזה אחד המתכונים המורכבים בבלוג צריך לדייק כאן בציפוי, במלית ובמרק.
מה זה קובה חמוסטה?
קובה חמוסטה היא קובה שמקורה בכורדיסטן ולא בעיראק. המלית שלה היא לרוב סיסקה שזה בשר בבישול ארוך מפורק וקצוץ בסכין. פירוש השם חמוסטה הוא חמוץ ולכן משתמשים כאן בהרבה לימון. זו קובה שמוגשת בימי סתיו או חורף קרים ומכילה סלרי, בצל, שום, קישואים, מנגולד ולעיתים גם לפת.
מה זה סיסקה?
סיסקה זה בשר בבישול ארוך מפורק וקצוץ בסכין. במקור הבשר חתוך לקוביות ומטוגן בשמן עם חתיכות בצל. אני ניסיתי להכין את הסיסקה טיפה יותר בריא ולכן צרבתי את הבשר עם מלח ופלפל ובישלתי במים. לאחר מכן השתמשתי בנוזל הבשר בשביל המרק כך שכל הטעם של הבשר נשאר.
חשוב שתדעו
אופן ההכנה:
*תוכלו להשתמש בציר ירקות/ עוף כדי להעמיק את טעמו של המרק.
*אם אין לכם כוח לסיסקה, תכינו עם בשר טחון כמו בשאר מתכוני הקובה(בתחתית הפוסט יש קישורים לכולם).
חומרי גלם:
*אל תוותרו על בצל, שום, סלרי ומנגולד. אם אתם לא אוהבים לפת/ קישואים לא חובה.
*השתמשו אך ורק במיץ לימון טרי.
אחסון:
*הקובות נשמרות במקרר עם רוטב עד 3 ימים.
*תוכלו להקפיא את הקובות לפני הבישול בקופסא אטומה עם נייר אפייה/ ניילון.
קובה חמוסטה במילוי סיסקה של כורדים
Equipment
- קרש
- סכין
- סיר*2
- מכסה*2
- כפות
- מד ליטר
- קערות
- כף עץ/ לקקן לערבוב
- מגשים
Ingredients
למלית:
- 500 גרם בשר חתוך לקוביות אונטריב/ כתף/ צלעות/ שפונדרה
- 1 ליטר מים או מים עד לכיסוי מלא
- 1 כף מלח(לבשר לפני הבישול)
- לפי הטעם פלפל שחור
- חצי כפית מלח דק
- 1 כוס עלי סלרי קצוצים
- 1-2 כפיות בהרט
למרק חמוסטה:
- 2 כפות שמן זית
- 2 יח' בצל לבן בינוני חתוך לקוביות
- 8 יח' שיני שום שלמות קטומות בקצה(אם הן גדולות יש לחצות אותן לאורכן)
- 3-4 יח' גבעולי סלרי חתוכים למקטעים(את העבים יש לחצות לאורכם)
- 1 כוס עלי סלרי קצוצים דק
- 3 יח' קישוא חתוך לחצאי ירח
- 1 צרור עלי מנגולד קצוצים דק. ניתן להשתמש גם בגזע הלבן ולקצוץ אותו לקוביות
- 1.5-2 כפיות מלח
- 1 כפית סוכר לבן
- לפי הטעם פלפל שחור
- 0.5-1 כפית כורכום אבקה
- 1 ליטר מים/ ציר ירקות/ עוף
- 300 מ"ל נוזל בישול של הבשר
- רבע כוס+2 כפות מיץ לימון טרי
מעטפת קובה:
- 2 כוסות סולת
- 2 כפות שמן חמניות/ קנולה
- 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים רותחים ל10 דק
- לפי הטעם מלח דק
- לפי הטעם פלפל שחור גרוס
- אופציונלי בהרט
- 1 כוס מים פושרים
Instructions
מתחילים מהמלית:
- חותכים את הבשר לקוביות ומפזרים עליו מלח דק ופלפל שחור גרוס. מחממים סיר טוב טוב וצורבים את הבשר מכל הכיוונים עד שהוא מקבל צבע. מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עם מכסה על אש בינונית עד להתרככות מלאה של הבשר 3-4 שעות. הבשר צריך להתפרק, אם הוא קשה בשלו אותו עוד.
- הוציאו אות הבשר למגש והניחו לו להתקרר מעט. לאחר מכן פרקו אותו בידיים וקצצו בסכין. יש לתבל את המלית בעלי סלרי, מלח, ובהרט ולטעום עד שטעים לכם.
עוברים למרק:
- מחממים שמן זית בסיר ומוסיפים את קוביות הבצל ואת המלח והסוכר. מערבבים ונותנים לבצל לקבל צבע. לאחר מכן מוסיפים שום.
- מוסיפים את גבעולי הסלרי והקישואים ומערבבים עד לקבלת צבע.
- מוסיפים את עלי המנגולד, מערבבים ואז מכסים במים ובנוזל שנשאר לנו מהבשר. מוסיפים כורכום ומיץ לימון סחוט ומבשלים על אש בינונית עם מכסה לחצי שעה- 40 דק'. מכבים את האש וטועמים שטעים לכם.
מכינים את המעטפת:
- בידיים רטובות לוקחים כל פעם קצת מהמעטפת ומשטיחים על היד ממלאים במלית וסוגרים לעיגול. אפשר להיעזר במים. לאחר מכן משטיחים את הכדור. מסדרים במגש ומעבירים למקפיא לפחות ל-20 דק.
אופן ההרכבה:
- מחממים את המרק ומוסיפים את הקובות כשהוא מבעבע ומבשלים ל20 דק'. אני אוהבת להוסיף רוטב מעל הקובות לאחר 10 דק ולהחזיר את המכסה. אוכלים לצד אורז לבן. בתיאבון
