Go Back
–+ servings

קובה חמוסטה במילוי סיסקה של כורדים

קובה שטוחה חמצמצה ממולאת בבשר אונטריב בבישול ארוך מפורק וקצוץ ברוטב של ירוקים ולימון. 27-28 יח' קובה. מומלץ לשמור חלק בהקפאה.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 5 hours
Cook Time 3 hours
5 hours
Total Time 5 hours
Servings: 4 סועדים
Course: Main Course, sauce, Soup
Cuisine: כורדי, עיראקי, ערבי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

למלית:
  • 500 גרם בשר חתוך לקוביות אונטריב/ כתף/ צלעות/ שפונדרה
  • 1 ליטר מים או מים עד לכיסוי מלא
  • 1 כף מלח(לבשר לפני הבישול)
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • חצי כפית מלח דק
  • 1 כוס עלי סלרי קצוצים
  • 1-2 כפיות בהרט
למרק חמוסטה:
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 יח' בצל לבן בינוני חתוך לקוביות
  • 8 יח' שיני שום שלמות קטומות בקצה(אם הן גדולות יש לחצות אותן לאורכן)
  • 3-4 יח' גבעולי סלרי חתוכים למקטעים(את העבים יש לחצות לאורכם)
  • 1 כוס עלי סלרי קצוצים דק
  • 3 יח' קישוא חתוך לחצאי ירח
  • 1 צרור עלי מנגולד קצוצים דק. ניתן להשתמש גם בגזע הלבן ולקצוץ אותו לקוביות
  • 1.5-2 כפיות מלח
  • 1 כפית סוכר לבן
  • לפי הטעם פלפל שחור
  • 0.5-1 כפית כורכום אבקה
  • 1 ליטר מים/ ציר ירקות/ עוף
  • 300 מ"ל נוזל בישול של הבשר
  • רבע כוס+2 כפות מיץ לימון טרי
מעטפת קובה:
  • 2 כוסות סולת
  • 2 כפות שמן חמניות/ קנולה
  • 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים רותחים ל10 דק
  • לפי הטעם מלח דק
  • לפי הטעם פלפל שחור גרוס
  • אופציונלי בהרט
  • 1 כוס מים פושרים

Equipment

  • קרש
  • סכין
  • סיר*2
  • מכסה*2
  • כפות
  • מד ליטר
  • קערות
  • כף עץ/ לקקן לערבוב
  • מגשים

Method
 

מתחילים מהמלית:
  1. חותכים את הבשר לקוביות ומפזרים עליו מלח דק ופלפל שחור גרוס. מחממים סיר טוב טוב וצורבים את הבשר מכל הכיוונים עד שהוא מקבל צבע. מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עם מכסה על אש בינונית עד להתרככות מלאה של הבשר 3-4 שעות. הבשר צריך להתפרק, אם הוא קשה בשלו אותו עוד.
  3. הוציאו אות הבשר למגש והניחו לו להתקרר מעט. לאחר מכן פרקו אותו בידיים וקצצו בסכין. יש לתבל את המלית בעלי סלרי, מלח, ובהרט ולטעום עד שטעים לכם.
עוברים למרק:
  1. מחממים שמן זית בסיר ומוסיפים את קוביות הבצל ואת המלח והסוכר. מערבבים ונותנים לבצל לקבל צבע. לאחר מכן מוסיפים שום.
  2. מוסיפים את גבעולי הסלרי והקישואים ומערבבים עד לקבלת צבע.
  5. מוסיפים את עלי המנגולד, מערבבים ואז מכסים במים ובנוזל שנשאר לנו מהבשר. מוסיפים כורכום ומיץ לימון סחוט ומבשלים על אש בינונית עם מכסה לחצי שעה- 40 דק'. מכבים את האש וטועמים שטעים לכם.
מכינים את המעטפת:
  1. בידיים רטובות לוקחים כל פעם קצת מהמעטפת ומשטיחים על היד ממלאים במלית וסוגרים לעיגול. אפשר להיעזר במים. לאחר מכן משטיחים את הכדור. מסדרים במגש ומעבירים למקפיא לפחות ל-20 דק.
אופן ההרכבה:
  1. מחממים את המרק ומוסיפים את הקובות כשהוא מבעבע ומבשלים ל20 דק'. אני אוהבת להוסיף רוטב מעל הקובות לאחר 10 דק ולהחזיר את המכסה. אוכלים לצד אורז לבן. בתיאבון

Tried this recipe?

Let us know how it was!