פעם היה סניף ברעננה של קיורטוש, אני זוכרת את אמא שלי מגיעה עם שקיות מלאות באדים וזה היה כל כך כיף לפרק לאט לאט את הגליל הפריך הזה. בהמשך ראיתי שאנשים אוהבים לאכול קיורטוש עם גלידה שזה גם נורא נחמד.
לאט לאט כמעט ולא נשארו הרבה סניפים בארץ אבל אי שם ב2020, זה אחד הדברים שהכי רציתי להכין בסגר.
מה זה קיורטוש?
פירוש השם קורטוש הוא ארובה בשל צורת הגליל של הקינוח. המקור של הקיורטוש מגיע מהונגריה והוא נמכר ברחובות. את רצועות בצק השמרים מגלגלים על מערוך עץ ענק ואופים בתנור מסתובב , ממש כמו שווארמה או שיפודים רק לרוחב. לעיתים תוכלו לראות שמכינים קורטוש על גחלים.
הערות:
חומרי גלם:
*אם בא לכם תוכלו להוסיף בשלב הציפוי אגוזי מלך/ אגוזי לוז/ בוטנים או כל אגוז אחר. תוכלו גם לצפות בסוכר וקקאו במקום קינמון אבל תדעו שאני מחבבת הרבה יותר את הקינמון.
הכנה:
*כשהקיורטוש יוצא מהתנור הוא מאוד פריך וקשה יותר מהרגיל, בכל זאת מדובר בקיורטוש ביתי מאולתר. לאחר קירור הקיורטוש מקבל יותר לחות ומתרכך יותר.
את הקיורטוש תוכלו לשמור בקופסא אטומה עד יומיים. הוא הכי טעים ביום ההכנה שלו.
קיורטוש הונגרי שמכינים בתנור בבית
Equipment
- גליל/ פחית אספרסו עם חור בתחתית
- נייר כסף
- משקל
- קערות
- כוס מידה
- מערוך
- סכין/גלגלת לפיצה
- מברשת סיליקון
Ingredients
לבצק:
- 400 גרם קמח
- 125 מ"ל חלב חמים בטמפ' 30-40 מעלות
- 3 גרם שמרים יבשים
- 40 גרם חמאה מומסת
- 1 יח' ביצה L
- 1 יח' חלמון
- 1 כף סוכר לבן
- 1 קורט מלח דק
שמן/ חמאה מומסת/ ספריי חמאה לשימון הכלי
לציפוי:
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1 כוס סוכר לבן
- 1 כוס סוכר חום כהה
- 1 כפית קינמון טחון לאבקה
Instructions
משתמשים ברינג גבוהה או בפחית עגולה ומחוררת במרכז עטופה בנייר כסף.
מתחילים מהבצק:
- מחממים מעט את החלב מבלי להרתיח אותו, מוסיפים סוכר ומערבבים. שימו לב שהחלב צריך להיות באזור ה30-40 מעלות. אם אתם יכולים להכניס את האצבע ל5 שניות מבלי שיהיה חם מדי או קר מדי זאת הטמפרטורה. לחלב אתם מוסיפים את השמרים, מערבבים עם מטרפה ומשהים ל10 דק'
- בקערה נוספת מוסיפים את הקמח, את הביצה, החלמון ומוסיפים את תערובת השמרים, החלב והסוכר. לאחר דקה של לישה מוסיפים מלח ולאחר מספר דקות את החמאה המומסת. לשים סה"כ 10 דק'. יוצרים כדור ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- כאשר הבצק תפח מוציאים את האוויר ממנו, מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל פעם חצי עם מערוך ומעט קמח לצורת ריבוע. שימו לב שיש לקמח בתחתית ומעל ולפתוח בזהירות ובצורה אחידה מכל הכיוונים. את החצי הנותר מכסים במגבת עד לשימוש בו.
- חותכים את הריבוע לרצועות בעזרת סכין או גלגלת פיצה.
- לוקחים את הכלי שעטפנו בנייר כסף ומשמנים אותו מכל הכיוונים. מתחילים להוסיף רצועות בצק ולעטוף אותו צמוד
- עד לכיסוי מלא
- מכינים תערובת של סוכר לבן, חום וקינמון ומעבירים למגש שטוח. ממיסים חמאה במקביל. בעזרת מברשת סיליקון מברישים בחמאה מכל הכיוונים את הקיורטוש ומגלגלים בתערובת הסוכר והקינמון.
- אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות במשך 15-18 דק'. כשמוציאים מהתנור מחכים מספר דקות ואז מחלצים בזהירות את הקיורטוש. אוכלים בהנאה כמו שזה או מגישים עם גלידת וניל או כל טעם אחר שאתם אוהבים. בתיאבון.
