לא בא לי לקרוא לזה פולנטה. באיטליה ובמדינות השכנות לה, יש מנה שנקראת פולנטה. גם ברומניה יש מנה שנקראת ממליגה. מדובר בשתי מנות שמבוססות על קמח תירס אינסטנט ותמיד הקונוטציה שלי היא למשהו דיי יבש וכבד. מעולם לא אכלתי פולנטה שאהבתי ולכן אני מעדיפה קרם מתירס טרי.

יש משהו במתיקות של התירס ובשילוב שלו עם פרמז'ן. זה כאילו הכי פשוט שיש אבל כל כך טעים.

אז קצת על אוממי-

כולנו מכירים מה זה טעם מר של בירה, מתוק של סוכר, חמוץ כמו לימון, מלוח כמו מלח אך יש טעם נוסף שנקרא אוממי. חריף זה לא אחד הטעמים, זו בעצם תופעת לוואי. אוממי זה בעצם העצמה של טעם, בואו ניקח נגיד אבקת מרק. יש לה טעם מאוד עשיר מאוד חזק, מעבר למלוח. יש חומרי גלם שמכילים המון טעמים כאלו שאם נוסיף אותם לאוכל זה יעצים לו את הטעם.

דוגמאות לאוממי-

1. פטריות למיניהן, קחו נגיד פטריות שיטאקי מיובשות ותשרו אותן במים. עזבו להשרות, רק להריח אותן. פטריות כמהין אבל איכותיות באמת, טעם היסטרי או פטריות צ'נטרל שנפוצות באירופה.
2. עגבניות. פשוט דבר מופלא. כל פעם שתוסיפו עגבניות לתבשיל תראו כמו הן מעשירות אותו. בסלט, ברטבים. טעם מטורף.
3. פרמז'ן, גבינה כחולה, גבינות מבוגרות. עוד דבר מופלא. כל כך הרבה מלח מצטבר בין השכבות, כל כך הרבה טעם ועומק מהיישון של הגבינה.
4. אנשובי– מטורף מטורף מטורף. דג שעובר התססה וטעמו מעמיק. עצם הריקבון או הייבוש או ההתססה מעמיק את את הטעם ומעצים אותו. כנ"ל פיש סוס שנכנס לאוכל. וואו.
5. זיתים– תחשבו כמה טעם יש בדבר הזה. זה יכול פשוט להעצים כל דבר.
6. אצות– אצות קומבו, אצות וואקמה. רק הטעם של זה בתוך אוכל אמאלה. תנסו לאדות דג בתוך אצת קומבו אלוהים.
7. מיסו, שרימפס פייסט, מרמייט, סויה– כל אלו עוברים התססה ומקבלים טעם כל כך עמוק וטעים שיעצים כל תבשיל או מנה שנכין.
8. בשר, פירות ים, דגים.

אז למה חפרתי לכם ככה?

כדי שתנסו לחשוב בזמן שאתם מבשלים. כדי שלא תעבדו על אוטומט ותנסו להכניס לאוכל שלכם את המרכיבים האלו ותעצימו אותם. אל תכניסו אבקות מרק לאוכל שלכם. תנסו להעצים אותו לבד. במתכון הזה זה הפרמז'ן, הסוף הזה שאף אחד לא יודע מה לעשות איתו, אז תדעו שהוא נפלא, מפוצץ בטעם ויעשיר כל דבר שתכינו.

אז מה צריך למתכון?

לקרם תירס:

5 קלחי תירס טריים(כן אתם יכולים קפוא או מקופסא לאור הקורונה)
4 ענפי טימין
50 גרם חמאה
500-600 מ"ל חלב
100 מ"ל שמנת מתוקה(עדיף הכי שמנה)
פרמז'ן 50 גרם(תכוונו לקצה הזה הקשה)
(אפשר גם יותר פרמז'ן אם אתם אוהבים)
מלח דק בערך כפית וחצי(תלוי בטעם שלכם)
כרישה:
רבע כרישה ללא הליבה וללא העלים החיצוניים חצויה(עדיף תמיד את החלק הלבן)
כף וחצי חמאה חומה(אפשר גם רגילה)
מלח דק רבע כפית- חצי
רבע כוס יין לבן
ציר ירקות או מים רבע כוס
טימין 2 ענפים
פטריות:
אריזת פטריות שימג'י או כל סוג אחר
2 ענפי טימין
חמאה 20 גרם
2 קורטים של מלח דק

אופן ההכנה:

חותכים את קלחי התירס ומפרידים את הגרגירים.

מחממים סיר עם חמאה ומוסיפים את התירס. מוסיפים טימין ומערבבים כדקה ואז את הפרמזן וממשיכים לערבב עד שנמס קצת.

מוסיפים חלב ושמנת ומבשלים על אש נמוכה לשעה וחצי ומערבבים מדי פעם ומוסיפים עוד פרמז׳ן מגורד תוך כדי. טוחנים לקרם אין צורך לסנן. אמור להיות ראסטי. מוסיפים מלח וטועמים שטעים. אם סמיך מדי אפשר להוסיף קצת חלב.

טיפ: תוכלו להשאיר את קלחי התירס להתבשל בתוך הסיר, ככה תקבלו טעם עמוק יותר.

כרישה:

את הכרישה חורכים במחבת עם חמאה חומה מצד אחד לכמה דקות עד שהיא מקבלת צבע יפה ואז הופכים לצד השני. מוסיפים מלח וטימין ואז יין לבן ומנמיכים את האש לכמה דקות. כאשר האלכוהול התאדה מוסיפים ציר ירקות ומבשלים על אש נמוכה עם כיסוי עד שהכרישה רכה. לוקח בערך חצי שעה.

פטריות:

מחממים מחבת בלי כלום ומוסיפים את הפטריות וחורכים אותן לכמה דקות, לאחר מכן מוסיפים טימין ומלח ואז סוגרים עם חמאה ומורידים מהאש.

צלחות המנה:
תסדרו את קרם התירס בצלחת, מעל את הכרישה ולצידה את הפטריות ומעל פרמז'ן ובתיאבון.