Go Back

איך מכינים פולנטה מתירס טרי עם אספרגוס, פטריות, ביצה עלומה ופרמזן

5 from 3 votes
פולנטה מתירס טרי רכה וכיפית עם פטריות מלך היער, אספרגוס, ביצה עלומה ופרמזן
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Course: Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, מנה ראשונה, נשנוש
Cuisine: europian, franch, French, Italian, italy, איטלקי, אירופאי, צרפתי
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

לקרם תירס:
  • 50 גרם חמאה
  • 5 יח׳ קלחי תירס(לא מתוקים)
  • לפי הטעם מלח דק
  • 3 ענפי טימין טרי
  • 3-4 עלי מרווה טרייה
  • 500 גרם חלב 3%
  • 100 גרם שמנת מתוקה 38%
  • 30-40 גרם פרמזן מגורד
  • 1-2 יח׳ החלק הקשה של הפרמזן
  • 2 יח׳ קלחי התירס שהורדנו מהם את הגרעינים
לפטריות:
  • 20 גרם חמאה
  • 1-2 יח׳ חצויות עם איקסים של פטריות מלך היער
  • לפי הטעם מלח דק
  • 1 ענף טימין
  • אופציונלי: 3 כפות יין לבן יבש
לאספרגוס:(למנה)
  • 1-2 כפות שמן זית
  • 5 יח׳ אספרגוס
  • לפי הטעם מלח דק
לביצה עלומה:
  • 1 ליטר מים
  • 60 גרם חומץ 5%
  • 1 יח׳ ביצה L טרייה
  • 1 קערה מי קרח
הגשה: מלח מלדון ופלפל שחור על הביצה, פרמזן מגורד או מגולף.

Equipment

  • 1 קרש
  • 1 סכין
  • 1 סיר
  • 1 לקקן
  • 1 מעבד מזון/בלנדר מוט
  • 1 קולפן/סכין טורנה
  • 1 מחבת
  • 1 מייקרופליין

Method
 

מתחילים מהפולנטה:
  1. חותכים בעזרת סכין את קלחי התירס ומפרידים מהם את הגרעינים. מחממים סיר עם חמאה ומוסיפים לתוכו את התירס, מלח, טימין ומרווה ומערבבים לדקה- שתי דקות.
  2. נוסיף את החלב והשמנת, את החלק הקשה של הפרמזן ואת הפרמזן עצמו. נבשל לחצי שעה. לאחר מכן נצרף 2 קלחי תירס ונבשל לעוד 20-30 דק׳. נוציא אותם בתום הזמן ונעביר את הפולנטה לטחינה במעבד מזון. נטחן עד למרקם הרצוי, נטעם ונתקן תיבול.
פטריות:
  1. נקטום את החלק התחתון של הפטריה ונחצה אותה לחצי. נסמן חריצים עם סכין בצורת שתי וערב. נחמם מחבת עם חמאה ונצרוב כשהצד שסימנו כלפי מטה. אפשר ללחוץ מעט על הפטריה. לאחר שהפטריה מקבלת צבע, נהפוך אותה ונבשל לעוד חצי דקה. אם הוספתם יין חכו שיתאדה ולא יהיה ריח של אלכוהול
אספרגוס:
  1. נוריד את החלק הסיבי. *אם האספרגוס עבה אפשר לקלף אותו ולחלוט לחצי דקה-דקה ולהעביר למי קרח טרם השימוש* ואם הוא דק לא חייב. נחמם מחבת עם שמן זית נוסיף את האספרגוס ומעט מלח ונצרוב עד לקבל הצבע הרצוי.
ביצה עלומה:
  1. נחמם מים עם חומץ, כשהמים רותחים ניצור מערבולת בעזרת מטרפה ונכניס ישר את הביצה למרכז הסיר. נבשל כ-3 דק׳ ונעביר למי קרח.
הגשה:
  1. נסדר את הפולנטה במרכז הצלחת מעליה את האספרגוס והפטריות, לצידן את הביצה עלומה עם מלח ופלפל ומעל נגרד פרמזן/ נוסף פרמזן שקילפנו בקולפן. בתיאבון.

Tried this recipe?

Let us know how it was!