האמת שבכלל תכננתי להכין סוג של פילמני. משם גם אופן הכנת הבצק. לפני כחודש הייתי אצל דינה, אמא של אשתו של אחי והכנו יחד מנטי. בניתי את המתכון לבצק לפי הסגנון של בצק מנטי. ידעתי שהוא יהיה עמיד למים. היה לי גם בשר מעודד הקצב ששלח לי כאן לבידוד. קיבלתי בשר טחון לקבב או ערייאס וידעתי שלא משנה מה אעשה איתו זה לא יהיה אחד מהשניים האלו.
מה זה וינדאלו?
לקארי וינדאלו נחשפתי בתאילנד בשתי מסעדות שהתמחיתי בהן, השתמשנו בתערובת התבלינים למנת חזיר מפורק בתוך דאמפלינג ובשניה לסוג של טאקויאקי ממולא ברווז וינדאלו. זו הייתה אהבה ממבט ראשון. מה שלא ידעתי הוא שוינדאלו מגיע דווקא ממנה פורטוגזית בשם Carne de vinha d'alhos. זו בעצם מנת בשר עם יין ושום. Vinha = יין, Alhos= שום. המנה עשתה מסע להודו בעקבות מלחים שהגיעו מפורטוגל והביאו איתם חומרי גלם, את החזיר הם הטביעו בתוך יין אדום. בורסיה ההודית בריטית מוסיפים גם חומץ וג'ינג'ר.
תסלחו לי אבל בשל חוסר אמצעים בבידוד, החלטתי לקנות תערובת מוכנה של קארי וידאלו ולעבות אותה עם עוד מרכיבים. הסתכלתי באתר של כרמלה וראיתי וינדאלו וזה ממש הלהיב אותי. אז קניתי וזה היה ממש טעים.
קצת חוקים לגבי כופתאות ופסטות ממולאות-
*בכל רגע נתון אתם מכסים את הבצק כדי שלא יתייבש, יירטב או יצבור לחות.
*את הכופתאות אתם שומרים על מגבת נקייה.
*תוכלו להקפיא את הכופתאות לפני הבישול, ע"י שמירה בתוך קופסא על מגבת מכוסה ולא בקומות.
*את הרוטב תוכלו להקפיא אחרי הבישול גם ולהוציא כשתרצו.
*הימנעו מלקמח את הכופתאות, זה יידבק אליהן ותקבלו כופתאות עם קמח.
*אם אתם שומרים במקרר תנסו לזמן קצר ורק על מגבת מכוסה.
את הבשר עצמו קיבלתי אבל אתם לגמרי יכולים להסתמך על מתכון הקבב העיראקי, 25% שומן טלה/ כבש, בשר טחון ובלי בהרט. חשוב שתטעמו את הבשר כשהוא נא, אם אתם נגעלים תנסו לצרוב חתיכה קטנה ולטעום.
Ingredients
Equipment
Method
- מחממים שמן במחבת ומוסיפים את הבצל הסגול, מעט מלח ע"מ שהבצל יזיע ומטגנים אותו במשך 2 דקות
- אם אתם אוהבים חריף תוסיפו פלפל חריף ירוק קצוץ דק דק. תוסיפו גם את השום ותערבבו עוד דקה
- מוסיפים את הקארי ואת הזרעי כוסברה ומערבבים לחצי דקה. לאחר מכן, שופכים את העגבניות הטחונות ומערבבים עוד 2 דקות.
- מוסיפים חלב קוקוס ומצמצמים עד שהמרקם מסמיך. תטעמו שטעים לכם. תוכלו גם לטחון ולסנן. בתיאבון.
Tried this recipe?
Let us know how it was!
Ingredients
Equipment
Method
- קוצצים את חומרי המלית דק דק ומערבבים. שימו לב צריך לטעום את הבשר נא. תוכלו להיעזר במתכון של הקבב העיראקי ולהשמיט את הבהרט. צירפתי קישור למעלה. אני קיבלתי משלוח מהקצב של בשר טחון לקבב.
- מערבבים את כל המרכיבים יחד מלבד הקמח במטרפה לחצי דקה
- מוסיפים את הקמח, מערבבים ומתחילים ללוש את הבצק ל-5-7 דקות. מוסיפים מעט קמח. הבצק אמור להיות רך. מכסים את הבצק לחצי שעה.
- פותחים את הבצק בעזרת מכונת פסטה או מערוך. מקמחים בין לבין. אני רידדתי עד לדרגה 5 כי רציתי מרקם של בצק נגיס. בכל מכונה זה שונה.
- קורצים עיגולים וממלאים במלית במרכז העיגול. סוגרים בעזרת מים ויוצרים את הצורה הרצויה. אפשר טורטליני/ פילמני, אפשר ספירלה או גיוזה ועוד
- מרתיחים במקביל מים בסיר ואת הכיסונים המוכנים שומרים במגבת מכוסים כדי שלא יתייבשו, יידבקו או יצברו לחות. מבשלים את הכיסונים ל-3 או 4 דקות תלוי בגודל ובכמות המלית. בתיאבון
