מתכון לקובה חמוסטה כורדית עם בשר סיסקה אסלי. חמוץ לימי חורף קרים
עיראקי
קובה פטטה
לכל מי שלא יודע אני עיראקית משני הצדדים. אכלתי לאורך הילדות הרבה מאכלים מהמטבח הזה אבל זה לא היה הפרונט. בחודשים האחרונים אני מתמלאת בפרופורציה לגבי הרבה דברים. רגע אחד אנחנו ילדים שזוכים לאכול את המאכלים הנפלאים האלו מידיים שמלאות בסיפורים מארץ זרה וברגע השני כל מה שנותר לנו הוא […]
סמבוסק חומוס
איך מכינים סמבוסק חומוס עיראקי מטוגן כמו של סבתא
טורשי חמוצים עיראקיים
כשהייתי ילדה תמיד הייתי אוהבת לפתוח את המקרר של סבתא שולה. היא הייתה מכינה חמוצים מכל מיני ירקות ושומרת במקרר בתוך צנצנת. הירקות היו צהובים וביניהם הייתי מחפשת את פרחי הכרובית שהופרדו לפרחים קטנים. זה היה החלק הכי טעים. הייתי מלקטת אותן ואוכלת. ממש כמו שדגים את כל הפקאנים מקורנפלקס […]
קאהי עיראקי לשבועות
איכשהו שבועות הפך לחג הוצאת עיניים פלוס מלא מאכלים שווים ועתירי פחמימות וגבינות כאלו או אחרות. אצלי בבית קיימת מסורת עתיקת שנים של קאהי עיראקי. זה פשוט בצק שמנוני כזה פריך מבחוץ ורך מבפנים. אצלנו בבית זה מתחלק לשני צדדים עיראקים כאשר יש את סבתא רוזה שאוהבת הרבה שמן ואילו […]
קובה במיה ועגבניות
כל אחד והשריטה שלו. שלי זה במיה. יש אנשים שלא סובלים את זה, אני לא יודעת להסביר, אצלי זו אהבה ממבט ראשון. כל ביס בה נותן לי שלווה ושקט ומה מצחיק בכל הקטע הזה? אני עיראקית שלמה ובחיים לא אכלתי בבית קובה במיה. הפעם הראשונה הייתה כשכתבתי כתבה על מסעדות […]
קובה דלעת, שום טרי ונענע
כולם מהופנטים מהצבע הסגול של הסלק. תמיד יש ביקוש מטורף לקובה הזו, בזמן שאי שם נמצאת לה קובה סופר מיוחדת, מרעננת וטעימה. אולי זה לא קלאסי ממש אבל זה נהדר. באיזה שלב קצת משתעממים מסלק וצריך לחכות לבמיה שתגיע לעונה ותהיה בשיאה. דלעת היא פתרון מושלם ועם הנענע והשום הירוק […]
קובה סלק
יש לי הרבה מה להגיד על קובות. אני עיראקית שלמה. אף פעם לא מאמינים לי זה קטע אבל כן, אני לא רוסיה. דיברו אצלי ערבית בבית ומה האבסורד, לא היה לי מושג איך להכין את הקובה המושלמת. את הרוטב ואת המלית ידעתי אבל להגיע למרקם הנכון של מעטפת מול בשר […]
קבב עיראקי של סבתא רוזה
איך מכינים קבב עיראקי על האש אותנטי כמו של סבתא בלי לטחון את המסה
"ערוק" לביבות ירק עיראקיות של יום שישי
יום שישי בצהריים חוזרים אחרי בית ספר והולכים לבית של ליעד, חברת ילדות שלי, כדי לאכול את הערוק של אמא אתי ואז שניצלים כמובן. ככה בלופים. כמעט כל יום שישי. הקציצת ירק הזו פשוט נכנסה לי עמוק ללב. היא הכי פשוטה שיש והיא זמינה לכל אחד בבית. כל מה שתצטרכו […]
