לכל מי שלא יודע אני עיראקית משני הצדדים. אכלתי לאורך הילדות הרבה מאכלים מהמטבח הזה אבל זה לא היה הפרונט. בחודשים האחרונים אני מתמלאת בפרופורציה לגבי הרבה דברים. רגע אחד אנחנו ילדים שזוכים לאכול את המאכלים הנפלאים האלו מידיים שמלאות בסיפורים מארץ זרה וברגע השני כל מה שנותר לנו הוא הזיכרון והטעם בפה.
לי זה חשוב. זה חלק מהקיום שלנו והזהות שלנו בעולם הזה וחוץ מזה שזה נורא נורא פשוט וטעים. הרגע הזה שאתם אוחזים בקובה וואו, והביס? אמאלה!! זה נימוח כל כך ושונה מקובות אחרות. אז אל חשש, כל אחד יכול ואפילו עם הילדים.
קצת על קובה פטטה
זו קובה שהיו אוכלים לרוב בפסח מאחר והמעטפת שלה היא תפוח אדמה = פטטה(גם בספרדית בספרד קוראים ככה לתפו"א) ולא סולת ובורגול. בפסח יש גם קובה אורז שזה לא פחות טעים.
כאן השתמשתי בקמח רגיל אבל תרגישו חופשי להמיר בקמח תפו"א.
הערות חשובות:
חומרי גלם:
- הקפידו על בשר טחון שטוחנים מולכם, עדיף לשלב מעט שומן. אם אתם משתמשים בבשר קפוא, הפשירו אותו יום קודם במקרר.
- כאשר אתם קוצצים פטרוזיליה, השתמשו בעלים בלבד. הגבעולים נוטים להיות סיביים ולא נעימים ללעיסה.
אופן ההכנה:
- הקפידו להתחיל את הבישול של תפוחי האדמה ממים קרים עם מלח ולא ממים חמים ועם קליפה. כך תקבלו בישול אחיד והעמילן לא יצא לכם במכה אחת.
- אני אוהבת מאוד להשתמש במועך פירה שמוציא את התפו"א בתור חוטים דקיקים. זה נהדר.
- תיזהרו מלישת יתר של התפו"א, אחרת תקבלו גומי. תנסו כמה שפחות להתעסק בו עד שהוא מתמזג(קצת כמו שמכינים ניוקי).
- אם אתם רוצים מלית ממש טעימה, תנו לבצל את הזמן שלו,השתמשו בסוכרים הטבעיים שלו. כלומר, בכל פעם שאתם רואים בתחתית המחבת/סיר, צבע צהבהב(ולא שרוף) הוסיפו מעט מים. לאט לאט הנוזל יבעבע וישנה את צבעו מצבע שקוף לצבע זהוב. כך בעצם הבצל יתקרמל מהסוכר הטבעי שלו, ללא כל תוספת של סוכר.
- יש לצנן את המסות ע"מ שלא יתפרקו. אני אוהבת להתחיל מלבשל את התפו"א ואז לנעוץ סכין ולראות שהוא רך ולהעביר ישר למקרר במגש שטוח. את המלית אני מכינה בו זמנית ומצננת גם במגש שטוח. ככל שיש שטח פנים רחב, כך תקררו מהר יותר את המסות. תפו"א אוהב לאגור בתוכו חום ולכן עדיף למעוך אותו כשהוא קר.
אחסון:
*הקובה נשמרת במקרר עד 3 ימים בקופסא אטומה, עדיף עם נייר סופג.
אלרגיות:
- אם אתם טבעונים, תוכלו להשתמש בפטריות במקום בשר. הקפידו לסנן את המלית מנוזלים ולצנן אותה.
- גלוטן- החליפו בקמח תפו"א.
מתכוני קובות נוספים:
קובה פטטה
Equipment
- סיר
- מגשים * 3
- סכין
- קרש
- מועך פירה
- קערה
- משקל
- נייר סופג
- תרבד
- לקקן/ כף עץ
- כף
Ingredients
למלית:
- 3 כפות שמן זית
- 1 יח' בצל לבן בינוני- גדול קצוץ לקוביות קטנטנות
- 1 כפית מלח דק
- 2-3 כפות מים(אם אתם מקרמלים את הבצל)
- לפי הטעם פלפל שחור(אפשר גם רבע כפית)
- 500 גרם בשר טחון איכותי טרי/ מופשר במקרר 24 שעות טרם השימוש
- 1 כף בהרט איכותי
- 30 יח' עלי פטרוזיליה קצוצים דק
מעטפת:
- 3 יח' תפוח אדמה גדול(אני השתמשתי באגריה ההולנדי) אחרי בישול וקילוף נשארתי עם 900 גרם
- 2 כפות מלח+ מים לכיסוי (לבישול התפו"א)
- 1 יח' ביצה L
- 1 יח'' חלמון L
- 1.5 כוסות קמח לבן/ תפוחי אדמה
- חצי כפית מלח דק
שמן לטיגון( חצי טיגון כמו שניצל)
1 כוס קמח נוספת בשביל לעטוף את הקציצות לפני הטיגון
Instructions
מתחילים מלבשל את התפו"א:
- מכניסים את תפוחי האדמה לסיר ומכסים אותם טוב טוב במים. שימו לב לא להעמיס יותר מדי בסיר קטן. התפו"א מתבשלים מבחוץ פנימה, אז חשוב שהמים יעטפו אותם כמו שצריך והם יהיו אחידים.
- מוסיפים כף- 2 כפות מלח למים ומבשלים עד שסכין עוברת בקלות בתפו"א. מוציאים למגש ומקררים במקרר.
עוברים למלית:
- מתחילים מלקצוץ לקוביות קטנות ודקות את הבצל הלבן
- מחממים סיר עם שמן זית ומוסיפים את הבצל ולאחר מכן את המלח ע"מ שהוא יוציא נוזלים. נותנים לו להתבשל באש נמוכה- בינונית ומערבבים לסירוגין. לאט לאט אתם תראו שהבצל הופך להיות שקוף ובתחתית הסיר ישנו צבע כתום. זה הסוכר הטבעי של הבצל, הוסיפו מעט מים. חזרו על פעולה זו לפחות פעמיים עד שהבצל יקבל את הצבע. (אם אין לכם כוח, המתינו שהבצל יהיה שקוף)הוסיפו פלפל שחור.
- לאחר מכן מפוררים את הבשר הטחון לסיר, מערבבים ומועכים אותו עם לקקן/כף עץ
- כאשר הבשר שינה את צבעו לחלוטין, הוסיפו את הבהרט וקצצו פטרוזיליה, הוסיפו אותה וכבו את האש. תטעמו שלא חסר לכם כלום והעבירו למגש את הבשר וקררו במקרר.
המשך מעטפת:
- קלפו את תפוחי האדמה ומעכו אותם. הוסיפו קמח, מלח וביצה עד שהמסה אחידה. הימנעו מלערבב יותר מדי. אם המסה לא מספיק אחידה הוסיפו חלמון.
- חממו שמן בסיר ובינתיים ודאו שהמלית והמעטפת קרים. שטחו מעט מהפירה על היד ומלאו במלית
- סגרו כלפי פנים את הפירה לכיוון הבשר עד שיצרתם קובה שטוחה.
- עטפו את הקובות בקמח והתחילו לטגן בשמן.
- לאחר שתראו בתחתית הקובה צבע, הפכו אותה בעזרת התרבד וטגנו עוד דקה. הוציאו לנייר סופג ופזרו מעט מלח דק. הגישו חם. בתיאבון.
