כשהייתי ילדה סבתא רוזה הייתה מכינה לוזינה, מעין ממתק חבושים מצופה בקוקוס. אחי ואני לא ממש אהבנו ובכל פעם שהיא לא הייתה מסתכלת, היינו זורקים ולא מספרים לה. היום זה כבר פחות נורא בשבילי.

קצת על חבושים

העונה של החבוש היא בסתיו, הוא מגיע במקור מאסיה ומאזור הקווקז(פרס, אנטוליה, מקדוניה ויוון). ביוון העתיקה החבוש נקשר לטקס חתונה ושימש כמנחה, כלה שהייתה רוצה לנשק את חתנה הייתה נוגסת בחבוש כדי להיערך למעשה ולבשם את פיה. החבוש הוא מקור המרמלדה, לאחר מכן הצטרפו פירות אחרים. מהחבוש יוצרים ריבות, משקאות אלכוהוליים ועוד.

בסוף המאה ה-4 או ה-5 יש אזכורים לחבוש בדבש, מאוחר יותר למרמלדה ומשם לממבריו עצמו. נהוג להכין את הממבריו לאחר קילוף החבושים ובישול שלהם בסוכר, טחינה והעברה לנייר פרגמנט ליצירת הצורה. (אני השארתי קליפה).

הקשר שלי לחבושים בשנים האחרונות

כשגרתי בבסקים נחשפתי לMembrillo, בדיעבד הבנתי שזה חבושים. זו הייתה מעין מרמלדה שהוגשה תמיד לפני הקינוח עם שקדים או אגוזים שפיצחנו במקום וגבינות מיושנות. לרוב ספרדיות או על גבול צרפת והבסקים. זה היה עונג צרוף. מאז כל פעם שביקרתי או גרתי שם ואפילו בעידן הטרום קורונה אי שם במרץ קניתי Membrillo בסופר.

הטעם המתוק של הריבה עם המליחות של הגבינה והתפצחות האגוז. וואו גאונות.

הנה קישור לאיך אוכלים

מקומות שבהם אוכלים Membrillo

כל רחבי ספרד, פורטוגל, צרפת, ארגנטינה, ברזיל, פרו, איטליה, פראגוואי, מקסיקו וצ'ילה.

הערות:

*תוכלו לקלף את החבושים, זה בעצם המתכון המקורי.
*ניתן לשמור במקרר עטוף בניילון נצמד או בקופסא אטומה ולחתוך עם סכין נקייה. יש לזה חיי מדף מאוד ארוכים.
*עדיף להכניס לבפנים את הליבה של הפרי משום שהיא עשירה בפקטין אשר מסייע להסמכת המרמלדה.
*אני קיבלתי מ2 קילו חבושים בערך 7 יחידות, 2 וחצי ליטר ממבריו.
*תבשלו על אש נמוכה ותערבבו לסירוגין.

Print

ממבריו Membrillo

מרמלדת חבושים

Course Appetizer, Snack

Cuisine europian, portuguese, spanish

Keyword אירופה, חבושים, ממבריו, מרמלדה, ספרד, עדן דוד, פורטוגל

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 3 hours hours

לילה 3 hours hours

Total Time 10 hours hours

Servings 2 ליטר

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• קרש
• סכין
• קולפן
• בלנדר מוט/ מולינר
• תבנית
• נייר אפייה
• לקקן

Ingredients

לממבריו:

• 2 קילו חבושים קלופים או לא קלופים חתוכים לקוביות
• 3 יח' ליבה של חבוש
• 1400 גרם סוכר לבן

למסביב: אגוזים או שקדים קלויים. גבינות מיושנות איכותיות.

Instructions

מתחילים-

• מקלפים את החבוש(ככה נהוג, אני לא קילפתי)
  
• חותכים לקוביות. ממש כמו תפוח או אגס.
• מעבירים לסיר ומכסים בסוכר. מוסיפים 3 ליבות של הפרי ומבשלים על אש נמוכה.
  
• לאט לאט כל הסוכר נמס
  
• החבושים יתחילו לשנות את צבעם. שימו לב שהם קשים אז לוקח זמן
  
• ברגע שהחבושים שינו את צבעם נותנים להם להצטמצם מעט. לי לקח 3 שעות סה"כ
  
• טוחנים את החבושים ומעבירים לכלי עם נייר פרגמנט ושומרים ללילה במקרר.
  
• תוכלו כמובן גם לסנן אבל זו עבודה דביקה.
  
• חותכים את הממבריו ואוכלים עם גבינות ואגוזים. בתיאבון
  

הפוסט ממבריו Membrillo הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מעדכנת מ2024

מצאתי פנקייק שהתעלה על זה שציינתי, נקרא Fuwa Fuwa והוא נמצא בלונדון. הכי טעים, הכי ענני, ללא טעם של ביצים. הכי טעים שאי פעם אכלתי בחוץ.

מה זה בכלל פנקייק יפני?

פנקייק או חביתית הוא מאכל שנפוץ בכל רחבי העולם בורסיות שונות. כאן בשונה מיתר המתכונים, מוסיפים חלבונים מוקצפים והמשחק הוא אוויר שאחראי על שינוי של כל המרקם. זה מאוד טריקי כי כמו שהאוויר נכנס, הוא גם יכול לצאת ועל כן חשוב מאוד להגיש את הפנקייק במהירות לפני שהוא נופל וכן לקפל את החלבונים בזהירות. מגישים את הפנקייק הזה לרוב בשווקים או במקומות לארוחת בוקר.

הערות:

אופן ההכנה:
*הכל חייב לקרות מהר. מהרגע שהקצפנו מרנג יש ספירה לאחור והמסה מתחילה ליפול ולכן בזמן שמקציפים כבר מחממים פלטה חשמלית או מחבת.
*תנו לזה זמן להתבשל. נכסה בקערה אטומת חום או מכסה גבוה כדי לתת מקום לאדים לבשל את הפנקייק מבפנים.
*תעבדו עם טרמומטר עדיף טמפרטורה מווסתת של 140 מעלות.
*פלטה חשמלית או מחבת קרפים הכי נכונים לזה.
*כמה שפחות ערבובים וקיפולים, ישמרו על מסה יציבה, פלאפית ולא נפולה.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור חלבונים מופרדים במקרר זה יעזור לשמור עליהם תפוחים בזמן ההקצפה.
*אין איך לשמור לא את המסה ולא את הפנקייק. אוכלים באותו הרגע. אחרי 10 דקות הפנקייק נופל.
*חשוב לזלף במרחקים. בזמן ההכנה הפנקייק יכול להתפשט לרוחב ולהתחבר, חשוב לתת לו את המקום.

בעיות בהכנה:
*יצא פנקייק שטוח-
ייתכן והפלתם את המסה, חשוב לקפל בעדינות וזהירות ולא יותר מדי פעמים. כמו כן, חשוב מאוד להקציף את המרנג עד לשלב שבו הוא לגמרי יציב. לצורך העניין, אם אתם הופכים את הכד, המרנג לא נופל אך לא נשבר.
*החלבונים לא מסמיכים-
חשוב מאוד לנקות את הכד משומנים. אני ממליצה לשים מעט חומץ ולנגב עם נייר סופג לפני השימוש.

צירפתי לכם תמונה של פנקייקים שהם בול בצבע ובמרקם.

Print

פנקייק יפני הכי אוורירי שתאכלו

איך מכינים פנקייק סופלה יפני אוורירי וחלומי

Course Appetizer, Breakfast, Snack

Cuisine American, Japanese

Keyword אבקת סוכר, ביצים, וניל, חומץ, חלבון, חלמונים, חמאה חומה, מרנג, פנקייק, פרלינה, קמח, קציפה, קרמל מלוח

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 6 יח' קטנות

Cost 30-40

Equipment

• 2 קערות/ קערה ומיקסר
• 1 מטרפה
• 1 לקקן
• 1 פלטה חשמלית/מחבת לקרפים נון סטיק
• 1 נייר סופג
• 1 מכסה/קערה אטומה לחום
• 1 מרית פלסטיק
• 1 טרמומטר אקדח לבדיקות חום של משטחים (מותאם לאוכל, לא של הקורונה:)
• 1 שק זילוף + צנטר 2A

Ingredients

לפנקייק:

תערובת חלמונים:

• 2 יח' חלמונים בגודל לארג׳ 36-40 גרם
• 30 גרם חלב 3%
• 1 כפית וניל/ מחית וניל
• 24 גרם קמח
• רבע-חצי כפית אבקת אפייה

חלבונים:

• 2 יח' חלבונים לארג׳ (70 גרם)
• 1 כף חומץ 5%
• 25 גרם סוכר לבן
• אופציונלי מייצב קרמים/ קצפות/ מוסים

מעט שמן נייטרלי בנייר סופג

הצעת הגשה: מייפל, קצפת, תותים ואבקת סוכר

Instructions

מתחילים מהחלמונים:

• טורפים את החלמונים עם חלב, וניל, קמח ואבקת אפייה עד שאין גושים. שימו לב לא לערבב יתר על המידה

עוברים לחלבונים:

• מקציפים את החלבונים עם הסוכר והחומץ עד לקבלת קצף יציב. אם אתם הופכים את הקערה המרנג לא נופל או זז.
• לוקחים קצת מהקצף ומערבבים בעדינות ואז מתחילים לקפל את הקצף במסת החלמונים בעזרת לקקן. היזהרו מערבוב יתר. מעבירים לשק זילוף עם צנטר עגול 2A
• מחממים פלטה חשמלית על 140 מעלות. מורחים עם נייר סופג שמן ומזלפים לגובה 3 פנקייקים. מכסים במכסה/ קערה אטומה לחום למשך 3 דקות. פותחים בזהירות ומזלפים עוד שכבה לגובה.

  ומכסים לעוד 2-3 דק׳. הופכים בזהירות מבלי להרים לגובה(אם הפנקייק לא משתחרר לא בכוח, תחכו עוד) ומכסים לעוד 3-4 דק׳. פותחים ומעבירים לצלחת הגשה
• מוסיפים את כל התוספות ואוכלים בהנאה. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פנקייק סיני עם בצל ירוק
*דאץ׳ בייבי
*פנקייק כמו של הדיינרים בארה״ב עם אוכמניות
*איך מכינים אומורייס
*איך מכינים בינג סו
*איך מכינים גיוזה
*איך מכינים גיוזה 2.0
*איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני
*איך מכינים קריספי רייס טונה בלופין

הפוסט איך מכינים פנקייק סופלה יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.