חשקה נפשי בלחמעג׳ון עם בשר כזה ג׳וסי עם סלט, טחינה ובצל, רק שבשונה מהמקור רציתי לעשות תחתית שהיא בין לאפה לפיתה ולא את הבצק דיקט שבדר״כ יש. המקור הוא לא רע בכלל שלא תטעו אבל אני פשוט מאלה שנהנים מהנוזלים של הבשר שמטפטפים להם על הבצק ונספגים. אין טוב מזה, חבל שרק הצלחת תהנה מזה.

מה זה לחמעג׳ון?

פירוש השם הוא לחם עם בשר, סוג של פיצה ערבית שמקורה בטורקיה והיא נפוצה מאוד גם בארמניה, לבנון ובסוריה. את הלחמעג׳ון נהוג לאפות בתנור אבן. לעיתים תפגשו בסוגים שונים של המאכל לפי עונות השנה לדוגמא: לחמעג׳ון עם חצילים, קישואים או אפילו עם בוטנים.

מה הסוד של לחמעג׳ון?

המאכל ידוע בשל איכות הבשר אבל אם אתם שואלים אותי הסוד כאן הוא העסיסיות של המלית שנוצרת בעזרת הירקות הטחונים שנמצאים בתוכה.

הערות:

חומרי גלם:
*במקור משתמשים במחית פלפלים, אני פשוט משתמשת באריסה. זה דיי זהה ונותן טעם מעולה.
*אם אתם משתמשים ברסק תמיד עדיף מחית ממותג איטלקי איכותי ולא כל רסק שיש בסופר.

אופן הכנה:
*אם אין לכם כוח ובא לכם מהר, פשוט תשתמשו בטורטיה תאפו אותה בתנור שחומם מראש על 200 מעלות במשך 10 דק׳. עצה שלי- תצרבו ישר אחרי על מחבת ותקבלו את החריכה הזו מלמטה.
*אם יש לכם טאבון או תנור פיצה זה יוצא פשוט מטורף. חממו חצי שעה לפני שאתם מכינים והשתמשו בסמולינה. הקפידו לחורר את הבצק כדי שלא יתנפח.
*ככל הנראה שתישאר לכם מחית ירק, אני אוהבת להכין 1/2 או 3/4 כוס של בורגול (אפשר לשים בקערה עם מים רותחים ביחס זהה ולכסות בנייר כסף, מוכן תוך 20 דקות) ולהכין סוג של טאבולה ולהוסיף הרבה לימון, מלח ושמן זית.

אופן אחסון:

*אפשר לאחסן בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא עד 3 חודשים.

מתכונים קשורים לנושא:

*את המתכון לבצק ביססתי על המתכון הזה
*קבב דגים על לאפה
*גוזלמה
*גוזלמה בשר

Print

לחמעג׳ון טורקי

איך מכינים לחם שטוח טורקי עם בשר עסיסי וירקות שהכי כיף לאכול

Course Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, נשנוש

Cuisine arabic, balkan, middle east, turkish, טורקי, מזרח תיכון, ערבי

Keyword אפוי, אריסה, בצל, בצל סגול, בצק שמרים, בשר, טאבון, טורקי, טחינה, טלה, ירקות, לחם מחבת, לחמעג׳ון, סלט ירקות, פלפל חריף, רסק עגבניות, שומן טלה

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 1 minute minute

2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 12 יח׳

Equipment

• 1 מג׳מיקס/בלנדר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 כפית
• 1 כף
• 1 מזלג
• 1 תנור/טאבון/מחבת

Ingredients

בסיס בצק מבוסס על מתכון לאפה שיש באתר:

• 640 גרם קמח לבן
• 7.5 גרם שמרים יבשים
• 9 גרם סוכר לבן
• 375-450 גרם מים חמימים
• 1.5 כפיות מלח דק
• 2 כפות שמן זית

מחית ירק:

• 2 יח׳ בצל לבן גדול
• 3-4 יח׳ עגבניות מגי(בינוניות עד גדולות)
• 1 יח׳ גמבה אדומה
• 1 יח׳ פלפל ירוק (לא חריף)
• 1 יח׳ פלפל ירוק חריף(לפי הטעם)
• חצי צרור פטרוזיליה(ללא גבעולים)
• 5 יח׳ שיני שום קלופות
• 1 כפית מלח דק

מלית בשר:

• 6-7 כפות מחית ירק
• 500-600 גרם בשר טחון עם שומן טלה(10%-12%)
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה
• 0.5 כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל שחור
• 1 כפית בהרט (אם יש לכם פלפל אורפה שימו רבע כפית בנוסף, אני השתמשתי בתבלין Ararat מניו יורק)
• 2 כפות רסק עגבניות איטלקי
• 2 כפות גדושות אריסה

הגשה: סלט ירקות מלפפון ועגבניה, פלח לימון, טחינה הר ברכה ובצל עם פטרוזיליה – מתובל בשמן זית, לימון ומלח.

Instructions

מתחילים מהבצק:

• מוסיפים למיקסר קמח, שמרים וסוכר ומפעילים לחצי דקה. מוסיפים בהדרגה מים חמימים וממשיכים ל6 דק׳. לאחר מכן מגבירים את העוצמה ומוסיפים מלח. לאחר 3 דקות מוסיפים גם שמן זית וממשיכים בלישה ידנית עד שהבצק חלק לגמרי. מכסים ומתפיחים לשעה בחוץ
• לאחר שעה מוציאים את האוויר ומחלקים לכדורים בגודל 85 גרם. סה״כ 12 יח׳. מתפיחים לעוד 20-30 דקות.

מחית ירק ומלית בשר:

• במג׳מיקס או כל בלנדר מוסיפים בצל, שום, עגבניה, פלפל ירוק, גמבה וחריף ופטרוזיליה וטוחנים למחית. מסננים את הנוזל עם מסננת ומניחים בצד
• בקערה מערבבים את כל מרכיבי המלית וטועמים שטעים לכם. אם אתם פחות מתחברים ללטעום בשר חי תקחו קצת מלית ותצרבו במחבת.
  

הרכבה:

• פותחים במערוך את הכדורים ופורסים עליהם את המלית בעזרת הידיים. אופים בטאבון ומסובבים באמצע עד שמקבלים צבע יפה. אפשר גם לאפות בתנור על 200 מעלות עד לקבלת צבע (בערך 20-25 דק׳ חום עליון וחום תחתון). אפשר גם לאפות ולתת צריבה במחבת כדי לקבל חריכה.

  אם אין לכם כוח לבצק אפשר להשתמש בטורטיה קנויה(10 דק׳ אפייה, ממליצה גם לתת צריבה במחבת)
  
• 
• לוקחים לחמעג׳ון מוסיפים סלט ירקות, טחינה ובצל ואוכלים. בתיאבון
  

הפוסט לחמעג׳ון טורקי שתמיד כיף לנשנש הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זאת הזדמנות להגיד שזה מפחיד, אף פעם אי אפשר לדעת מה יצא. לא פעם ולא פעמיים יוצא לי להכין דברים ולא להעלות אותם לכאן. הם לא מספיק טעימים וטובים וזה יכול לתסכל אותי כי אולי זה יפה אבל אם זה לא מספיק טוב, זה לא יעלה.

ובכן, כאן זה לא קרה. פתחתי ספר The Palestinian Table, קניתי אותו בסן סבסטיאן כשממש רציתי משהו קרוב לארץ וזה מה שמכרו. במבט חטוף, מצאתי מתכון והתחלתי להכין אותו. אז כן הרעיון משם וההשראה משם אבל המלית קצת שונה. כל מי שקיבל את זה, שאב את זה. אז סמכו עלי, זה שווה את זה.

הערות ושינויים:

אתחיל מזה שהכיסונים חוסלו ביום אחד. הם ממש ממכרים !!!!

• תוכלו להמיר מנגולד בתרד.
• שימו לב להשתמש בחלק הלבן של הבצל הירוק.
• השמיר ממש מוסיף גם אם אתם לא חובבי שמיר, לא תרגישו בו.
• תוכלו להוריד את כמות השמן זית לחצי אם אתם במוד דיאטתי.
• תוכלו להקפיא אחרי או לפני האפייה ולשמור בקופסא אטומה.

Print

כיסוני בצק במילוי עשבים, אריסה וגבינה

פשוט וממכר

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine arabic

Keyword אריסה, בצל ירוק, בצק שמרים, גבינה עיראקית, כורכום, מי יוגורט, מיץ לימון, מלח, מנגולד, סוכר, עדן דוד, צ'ילי, קמח, שמיר, שמן זית, שמרים

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 2 hours hours

שעה- שעה וחצי 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 24 יחידות

Cost 30-40

Equipment

• תבנית אפייה
• תנור
• מערוך
• קערה
• כף
• מגבת
• קערה
• סכין
• קרש

Ingredients

לבצק כורכום:

• 200 גרם יוגורט
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• 1 כף כורכום
• 1 כף מלח דק
• 300 גרם קמח לבן
• 100 גרם שמן זית

מלית:

• 120 גרם עלי מנגולד קצוצים/ תרד
• 10 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• 2 כפות שמיר קצוץ
• 3 כפות שמן זית
• לפי הטעם צ'ילי גרוס
• רבע- חצי כפית מלח
• 110 גרם גבינה עיראקית/ צפתית קשה- טחונה/ מגורדת
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 1.5 כפות אריסה

מטבל:

• 1 יח' יוגורט יווני
• 1 יח' שן שום
• 3-4 כפות שמיר קצוץ
• 2 כפות ריג'לה קצוצה(לא חובה)
• לפי הטעם מלח

Instructions

מתחילים מהבצק:

• בקערה שמים את מרכיבי הבצק ולשים ל10 דקות. מכסים במגבת לשעה- שעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
  
• 
• ניתן גם להוסיף כורכום
  
• שצובע את הבצק בצהוב
  
• 

עוברים למלית:

• קוצצים את המנגולד(רק את החלק הירוק)/ תרד ואז את הבצל הירוק והשמיר ומעבירים לקערה. מוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים וטועמים. אם חריף מדי תוסיפו עוד ירק. אם חסר מלח עוד מלח.
  
• 
• 
• 
• 

חוזרים לבצק:

• מחלקים את הבצק לכדורים של 25-27 ס"מ על נייר אפייה. שימו לב שהכורכום צובע בצהוב.

  את המלית סוחטים מהנוזל.

  מרדדים את הבצק וממלאים אותו בכף של המלית. אם אתם רוצים לדייק תוכלו לקרוץ ברינג ולקפל. סוגרים לצורה של אוזני המן. נותנים לכיסונים לנוח ל-5 דקות ואז אופים בתנור על 200 מעלות ל15-20 דקות.
  
• 
• 
• מכינים בינתיים מטבל יוגורט. מערבבים את כל המרכיבים ומגישים יחד כשהיוגורט קר. תוכלו גם להקפיא את המאפים אחרי או לפני האפייה. בתיאבון.
  

הפוסט משולשים במילוי עשבים, גבינה ואריסה הופיע לראשונה ב-Eden eat.