מה זה וינדאלו?

לקארי וינדאלו נחשפתי בתאילנד בשתי מסעדות שהתמחיתי בהן, השתמשנו בתערובת התבלינים למנת חזיר מפורק בתוך דאמפלינג ובשניה לסוג של טאקויאקי ממולא ברווז וינדאלו. זו הייתה אהבה ממבט ראשון. מה שלא ידעתי הוא שוינדאלו מגיע דווקא ממנה פורטוגזית בשם Carne de vinha d'alhos. זו בעצם מנת בשר עם יין ושום. Vinha = יין, Alhos= שום. המנה עשתה מסע להודו בעקבות מלחים שהגיעו מפורטוגל והביאו איתם חומרי גלם, את החזיר הם הטביעו בתוך יין אדום. בורסיה ההודית בריטית מוסיפים גם חומץ וג'ינג'ר.

תסלחו לי אבל בשל חוסר אמצעים בבידוד, החלטתי לקנות תערובת מוכנה של קארי וידאלו ולעבות אותה עם עוד מרכיבים. הסתכלתי באתר של כרמלה וראיתי וינדאלו וזה ממש הלהיב אותי. אז קניתי וזה היה ממש טעים.

קצת חוקים לגבי כופתאות ופסטות ממולאות-

*בכל רגע נתון אתם מכסים את הבצק כדי שלא יתייבש, יירטב או יצבור לחות.
*את הכופתאות אתם שומרים על מגבת נקייה.
*תוכלו להקפיא את הכופתאות לפני הבישול, ע"י שמירה בתוך קופסא על מגבת מכוסה ולא בקומות.
*את הרוטב תוכלו להקפיא אחרי הבישול גם ולהוציא כשתרצו.
*הימנעו מלקמח את הכופתאות, זה יידבק אליהן ותקבלו כופתאות עם קמח.
*אם אתם שומרים במקרר תנסו לזמן קצר ורק על מגבת מכוסה.

את הבשר עצמו קיבלתי אבל אתם לגמרי יכולים להסתמך על מתכון הקבב העיראקי, 25% שומן טלה/ כבש, בשר טחון ובלי בהרט. חשוב שתטעמו את הבשר כשהוא נא, אם אתם נגעלים תנסו לצרוב חתיכה קטנה ולטעום.

Print

רוטב וינדאלו לעצלנים

פשוט ומהיר למבודדים שביננו

Course Appetizer, Side Dish

Cuisine Indian

Keyword בצל סגול, בקר, בשר, וינדאלו, זרעי כוסברה, חלב קוקוס, כופתאות, מלח, עגבניות, עדן דוד, פלפל חריף, שום, שומן טלה

Prep Time 25 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

25 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• קרש
• סכין
• כף
• לקקן

Ingredients

• 1 כף שמן
• 1 יחידה בצל סגול קטן קצוץ לקוביות
• 3 יח' שיני שום פרוסות
• 1 כפית זרעי כוסברה קלויים
• 3 יח' עגבניות טחונות/ מרוסקות
• 125 מ"ל חלב קוקוס
• חצי כפית מלח
• 2 כפות עלי כוסברה קצוצים מלמעלה
• חצי צנצנת רוטב וינדאלו

Instructions

מתחילים:

• מחממים שמן במחבת ומוסיפים את הבצל הסגול, מעט מלח ע"מ שהבצל יזיע ומטגנים אותו במשך 2 דקות
  
• אם אתם אוהבים חריף תוסיפו פלפל חריף ירוק קצוץ דק דק. תוסיפו גם את השום ותערבבו עוד דקה
  
• מוסיפים את הקארי ואת הזרעי כוסברה ומערבבים לחצי דקה. לאחר מכן, שופכים את העגבניות הטחונות ומערבבים עוד 2 דקות.
• מוסיפים חלב קוקוס ומצמצמים עד שהמרקם מסמיך. תטעמו שטעים לכם. תוכלו גם לטחון ולסנן. בתיאבון.
  

Print

כופתאות בשר

טעים פשוט ושימושי

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack, Soup

Cuisine asian, middle east, russian

Keyword ביצה, בשר, דאמפלינג, טלה, כופתאות, מבושל במים, מים, מכונת פסטה, מלח, מלח אטלנטי, מערוך, פטרו, פטרוזיליה, פילמני, פלפל חריף, קורצן, קמח, שומן, שמן חמניות

Prep Time 1 hour hour

30 דק 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Cost 30-40

Equipment

• מכונת פסטה/ מערוך
• קורצן/ כוס
• סכין
• קערה
• ניילון נצמד/ מגבת
• סיר
• ספיידר
• מגבת

Ingredients

למלית:

• 300 גרם בשר טחון 25% שומן טלה או כבש עדיף בשר טרי
• 1 יחידה בצל קטן-בינוני קצוץ קטן קטן
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1/3 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים

תוכלו גם לקנות בקצביה תערובת בשר מוכנה טרייה לקבב

בצק:

• 2 כוסות קמח לבן
• 1 יחידה ביצה L
• רבע כפית מלח דק
• רבע כוס שמן חמניות
• רבע כוס מים פושרים

Instructions

מלית:

• קוצצים את חומרי המלית דק דק ומערבבים. שימו לב צריך לטעום את הבשר נא. תוכלו להיעזר במתכון של הקבב העיראקי ולהשמיט את הבהרט. צירפתי קישור למעלה. אני קיבלתי משלוח מהקצב של בשר טחון לקבב.
  

בצק:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד מלבד הקמח במטרפה לחצי דקה
• מוסיפים את הקמח, מערבבים ומתחילים ללוש את הבצק ל-5-7 דקות. מוסיפים מעט קמח. הבצק אמור להיות רך. מכסים את הבצק לחצי שעה.
  
• 
• 
• 
• פותחים את הבצק בעזרת מכונת פסטה או מערוך. מקמחים בין לבין. אני רידדתי עד לדרגה 5 כי רציתי מרקם של בצק נגיס. בכל מכונה זה שונה.
  
• קורצים עיגולים וממלאים במלית במרכז העיגול. סוגרים בעזרת מים ויוצרים את הצורה הרצויה. אפשר טורטליני/ פילמני, אפשר ספירלה או גיוזה ועוד
  
• 
• 
• מרתיחים במקביל מים בסיר ואת הכיסונים המוכנים שומרים במגבת מכוסים כדי שלא יתייבשו, יידבקו או יצברו לחות. מבשלים את הכיסונים ל-3 או 4 דקות תלוי בגודל ובכמות המלית. בתיאבון
  

הפוסט כופתאות בשר ברוטב קארי וינדלו הופיע לראשונה ב-Eden eat.