זה היה פאקורה, כמו קיפוד של בצל. פריך ו… טבעוני!

מה זה פאקורה?

לביבות הודיות טבעוניות. נקראות גם באג'י. מטוגן לרוב בשמן או בגי (חמאה מזוקקת). מוכן לרוב מבצל, חציל ותפו"א. מוגש כמתאבן לצד צ'אטני או ראיטה. המילה פאקורה מגיעה מסאנסקריט ומשמעותה מבושל.

כמה טיפים:

*תוכלו להוסיף 3 כפות טריסול לבלילה לקבלת תוצאה פריכה יותר.
*תוציאו את הליבה של הבצל, כך תקבלו תערובת אחידה יותר.
*את החומץ אורז השחור תוכלו להמיר בחומץ אורז רגיל או חומץ 5%.
*במקום מירין תוכלו לשים דבש/ מי סוכר(לא חמים).
*הימנעו בגבעולי פטרוזיליה עבים.
*תוכלו לטגן גם בשמן חצי עמוק או לאפות אך התוצאה הטובה ביותר היא בטיגון עמוק.

מתכונים קשורים:

סמוסה הודית טבעונית לצד מטבל עשבים

Print

פאקורה בצל

פשוט, טעים ומושחת

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Indian

Keyword בצל, בצל סגול, זרעי חרדל, זרעי כוסברה, זרעי כמון, חומץ אורז, חרדל צהוב, חרדל שחור, טבעוני, טריסול, כוסברה, ללא ביצים, ללא גלוטן, מירין, מלח, נענע, פאקורה, פטרוזיליה, פלפל חריף, קארי, קמח חומוס, שום, שמן חמניות

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Cost 30-40

Equipment

• קערה
• קרש
• סכין
• מכתש ועלי
• סיר
• ספיידר
• מגש

Ingredients

פאקורה:

• 1.5 כפות קארי
• 1 כפית חרדל צהוב
• 1 כפית חרדל שחור
• 1 כף זרעי כוסברה כתושים
• 1 כף זרעי כמון כתושים
• 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ/ מגורד
• 3-4 יח' בצל סגול ולבן ללא הליבה קצוץ לרצועות
• 3 כפות מים
• 1 כוס קמח חומוס
• 1 כפית מלח דק
• חצי שקית אבקת אפייה

רוטב ירוק:

• חצי- יחידה פלפל ירוק חריף
• רבע צרור פטרוזיליה
• רבע צרור כוסברה
• 20-30 עלי נענע
• 4-5 יח' שיני שום
• 2 כפות חומץ אורז שחור/ רגיל/ 5%
• 2 כפות מירין/ דבש/ מי סוכר
• 3 כפות שמן
• 2-3 כפות מים
• חצי כפית מלח דק

Instructions

מתחילים מהפאקורה:

• קוצצים את הבצל מעבירים לקערה ומוסיפים מלח. מערבבים עם היד עד שהבצל מוציא נוזלים. משאירים ל5 דקות
  
• 
• 
• 
• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים. בודקים את המרקם ומוודאים שהבצל עטוף בבלילה
  
• 
• 
• 
• 
• מחממים שמן בסיר ומטגנים. מעבירים למגש עם נייר סופג, מוסיפים מלח דק ביציאה
  

עוברים לרוטב:

• שמים את כל המרכיבים בבלנדר עד שמקבלים נוזל חלק. אני השתמשתי בנינג'ה. טועמים שטעים.
  
• 
• 
• אוכלים ביחד את הפאקורה עם הרוטב. בתיאבון.
  

הפוסט פאקורה בצל בליווי מטבל עשבים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על סרי לנקה

מי שלא יודע, סרי לנקה היא אי נפרד מהודו, בגדול נראית במפה כמו אגס(תסתכלו) והיא ממש מושפעת מהודו עצמה, היא גם דיי קרובה למלדיביים אבל זה כבר היה יקר.
סרי לנקה ידועה בייצור התה שלה. היא מייצרת את התה של חברות כמו ליפטון. הייתי במפעל ייצור, כל זה קרה בעצם מהכיבוש הבריטי באיזור. היה צורך בתה והסרי לנקים לצערי הם כוח עבודה זול. מה שאירוני כאן זה שרק 10% מכלל האוכלוסיה דוברת אנגלית. בשנת 1976 הייתה מלחמת אזרחים בסרי לנקה ועימותים שנמשכו עד שנת 2008 בין הסינהלים לטמילים, כולל היעלמויות חטיפות ורציחות.

חוץ מכל העבר הלא פשוט הזה, מדובר במדינה סופר מעניינת. יש שם הרבה אוכל טעים, דגה בין הטובות שאכלתי בעולם, פירות ים, בשרים(אם כי אין הרבה בשר במקומות מסויימים). כמו כן, גם הרבה פירות טרופיים וטעימים וגם אחלה של יעד לגלישה. גם למתחילים.

קצת תמונות מסרי לנקה:

אז איך זה שאני מביאה סמוסה דווקא מסרי לנקה ולא מהודו?

באחת הנסיעות נשארנו לילה בנוארה אליה, אחת הערים במרכז האי. עשינו שם סיבוב וראינו פשוט מלא מאפיות סופר זולות עם מלא סוגי סמוסות. היה לי ברק בעיניים. לקחתי בערך כל סוג שהיה. זה היה פיקנטי ופריך וזה היה כל כך זול. פשוט תענוג.

רוב הסרי לנקים הם בכלל הינדים, משמע לא אוכלים בקר. יש בערך 7% בכל המדינה של מוסלמים. התמזל מזלי והיה בשר אך קיים גם במלא ורסיות אחרות גם צמחוניות.

מה זה סמוסה?

כבר במאה ה-9 החלו איזכורים למילה סמוסה בכל מיני כתבים עתיקים. לפי המחקר שעשיתי רוב ההיסטוריה מגיעה מהמוסלמים, יש אזכורים בפרס ובטורקיה וקישורים נוספים למילים סמבוסק וסמסה(מהמטבח הקווקזי). ישנם אזכורים של בני אצולה שאכלו סמוסה ממולאת בשר, גהי(חמאה מזוקקת) ובצל.

תוכלו למצוא אותה בהודו בורסיה צמחונית עם תפו"א, אפונה, בצל ותבלינים או בורסיה מתוקה, בבנגלדש, נפאל, פקיסטן בדר"כ במילוי טלה, עוף או בקר, במלדיביים, בבורמה, באינדונזיה ובמדינות באפריקה.

כמה טיפים:

• הדקו את הבצק, שיהיה כמה שיותר מתוח. אטמו חורים קטנים עם הדבק אבל תנסו להימנע מהם.
• צננו טוב טוב את המילוי שלא יהיה חם.
• כל הזמן תכסו את הבצק שלא יתייבש.

איך לקפל את הסמוסה?

שלב 1:

שלב 2:

Print

סמוסה סרי לנקית במילוי בשר בגרסא מטוגנת ואפויה

כיף אמיתי

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine Indian, pakistan, sri lankan

Keyword בצק, בשרי, זרעי כמון, כוסברה, כורכום, כיסונים, מוסלמי, מים, מלח, מעט שמן, סמוסה, סרי לנקה, עדן דוד, פלפל חריף, צ'אטני, קארי, קמח, רמאדן, שום, שום טרי

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 40 minutes minutes

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 40 יח'

Ingredients

בצק:

• 500 גרם קמח לבן
• 230 מ"ל מים פושרים
• קורט מלח דק

מלית:

• 1 יחידה בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 2 כפות שמן זית/קנולה/חמניות
• 2 שיני שום טרי קצוצות דק לקוביות קטנטנות
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק קצוץ דק דק ללא גרעינים(אם אתם לא אוהבים חריף לא חובה אבל במקור זה חריף)
• 450 גרם בשר בקר טחון טרי
• 1 כפית מלח דק
• חצי כפית כורכום טחון
• חצי כפית תבלין קארי
• כפית וקצת זרעי כמון קלויים כתושים במכתש ועלי
• 3 כפות עלי כוסברה קצוצים

דבק להדבקת הבצק:

• 2 כפות גדושות קמח לבן
• 4 כפות מים פושרים

רוטב תמרינדי כוסברה:

• 1 כף שטוחה קורנפלור
• 2 כפות מים
• 2 כפות תמרינדי
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף סחוג ירוק/ פסטו ירוק(כוסברה, נענע, שום, שמן זית, פלפל חריף)

אם אין לכם סחוג ירוק תכינו פסטו ירוק:

• רבע צרור כוסברה
• רבע צרור נענע (עלים)
• 3 שיני שום טרי
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק
• לפי הטעם מלח דק
• רבע-חצי כוס שמן זית
• אופציונלי אם משתמשים באותו הרגע: זרעי עגבניה, מיץ לימון טרי.

שמן לטיגון או שמן לשימון תוכלו לרסס ספריי לתנור

Instructions

מלית:

• 
• מטגנים את הבצל ומוסיפים לו את המלח כדי שיזיע ויוציא נוזלים
  
• 
• כעבור כמה דקות כשהוא מקבל צבע, מוסיפים את השום ואת הפלפל החריף.
  
• מערבבים ומוסיפים את הכורכום, זרעי כמון ואבקת הקארי.
  
• מפוררים את הבשר ומערבבים אותו עם הירקות והתבלינים עד שהוא משנה את צבעו.
  
• מוסיפים את עלי הכוסברה, מערבבים, טועמים ומכבים את האש. אם חסרה חריפות תוכלו להוסיף סריראצ'ה.
  
• משאירים בחוץ שיגיע לטמפ' החדר ואז מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר.
  

בצק:

• שמים בקערה את הקמח והמלח ושופכים את המים
  
• לשים בקערה ואז עוברים ללישה על השיש במשך 5 דקות עד שהבצק רך יותר ונוח לעבודה.
  
• 
• מכסים בקערה ל15 דקות מנוחה.
• מחלקים את הבצק וכל פעם לוקחים חתיכה
  
• מרדדים כל חתיכה דק ואז מחממים במחבת שטוח בלי שמן. עד שהבצק מקבל נקודות לבנות(שימו לב לא אש חזקה בערך 10-15 שניות מכל צד)
  
• מוציאים מהמחבת ומעבירים ומסדרים בערימה. ככה עם כל חתיכות הבצק.
  
• מסדרים את החתיכות על צלחת וחותכים את השאריות.
  
• 
• מחלקים לחצי ואז לרבעים
  
• 
• מכינים את הדבק: פשוט מערבבים את הקמח והמים עם כף ואז עם מטרפה עד שאין גושים. שלא יהיה סמיך מדי ולא דליל מדי.
  
• 
• 
• יוצרים קונוס מהבצק וממלאים בו את הבשר
  
• סוגרים עם הדבק ומסדרים את הסמוסות יחד ומכסים.
  

מכינים את המטבל:

• מערבים קורנפלור עם מים עד שאין גושים
• שמים במחבת תמרינדי, סוכר ואת המים עם הקורנפלור רק כדי לחמם את הקורנפלור בערך לחצי דקה
• מכבים את האש ומעבירים לקערית. מערבבים יחד עם הפסטו הירוק/ סחוג וטועמים שטעים.
• מחממים שמן לטיגון או תנור על 180 מעלות

טיגון:

• מטגנים עד שיש צבע ומעבירים לנייר סופג וממליחים מעט עם מלח דק.
  

אפייה:

• מסדרים בתבנית אפייה משומנת בשכבה שטוחה שלא יגעו אחד בשני ואופים 180 מעלות ל-20 דקות ומוציאים.
  

מסדרים צלחת סמוסות ולצידן הרוטב, טובלים ואוכלים בתיאבון.

הפוסט סמוסה סרי לנקית במילוי בשר, אפויה או מטוגנת לצד מטבל עשבים ותמרינדי הופיע לראשונה ב-Eden eat.