קצת על עוף מסאחן

מנה מהמטבח הערבי פלסטינאי של עוף שמבושל בשמן זית עם סומאק, בצל ותבלינים. מוגש עם צנוברים בתוך לחם שנאפה בטאבון. לרוב מכינים את המנה בתקופת המסיק.

משמעות השם מסאחן היא לחמם, וזאת בשל השלב האחרון שבו כל מרכיב במנה מתחבר לשני, יחד הם נאפים ולבסוף מוגשים לסועד.

מה זה סומק או סומאק?

בשנים האחרונות חלה עלייה חדה בשימוש בסומאק, אולי בגלל חשיפה יותר גדולה למרכיבי המטבח הערבי דרך המדיות וחקר שלנו לגבי הסביבה שאנחנו חיים בה. סומאק הוא הפרי שמופק מצמח שנקרא אוג הבורסקאים. מקור השם סומאק הוא בסוריה יחד עם השפה הצרפתית של ימי הביניים, כאשר פירוש השם הוא אדום. לסומאק יש טעם חמצמץ והוא נכנס למשחק על תקן לימון או טעם חמוץ פירותי שמעשיר כל תבשיל/ מלית/ סלט ואפילו קינוחים. בסומאק יש הרבה נוגדי חימצון והוא טוב לעיכול.

למה סיגרים?

כי זה מה שהיה בבית. בדר״כ המנה מוגשת על לאפה או פיתה. הסתכלתי בבית מה יש ואמרתי לעצמי שאין לי כוח לצאת. עלי הסיגר הסתכלו עלי מהמקפיא ואמרתי לעצמי וואי זה בטוח יעבוד באותה הצורה, לא לפני שניסיתי דפי אורז מחוררים לנאמס. ההצלחה עם העלי סיגר הייתה מטורפת, נוצר נשנוש חדש קטן וממכר שקשה לעמוד בפניו.

הערות:

חומרי גלם:
*תוכלו להשתמש בכל חלקי העוף, אני השתמשתי בחזה עוף שהכי נוטה להתייבש, החתיכה הייתה יחסית עבה ונשמרה עסיסית גם במקרר. אפשר גם לפרק פולקע, כרעיים/ פרגית, כנפיים/ עוף שלם.
*אי אפשר לוותר על בצל, סומק ועל בהרט, הם חומרי גלם מרכזיים במנה.
*אני השתמשתי בעלי סיגר, אפשר לנסות גם עם פילו.
אופן ההכנה:
*ניתן לגלגל מראש ולשמור בהקפאה.
*אפשר לאפות בתנור במקום לטגן או לחלופין להכין באייר פריי.
אם אתם אופים, שימו לב לשמן מעט את הסיגרים. בגלל שהעוף יחסית רזה ונוטה להתייבש אמליץ לאפות בטמפ׳ גבוהה (230-250 מעלות חום עליון וחום תחתון) עד להשחמה אחרת העוף יתייבש ויקח הרבה זמן לקבל צבע.
*חשוב מאוד לעבוד עם העלי סיגר כשהם קפואים כי הם יותר יציבים ופחות נקרעים. הרבה יותר קל לגלגל.
*אם אתם נמנעים ממוצרי חלב או אוכלים כשר, החליפו את היוגורט בטחינה.
אופן אחסון:
*ניתן לאחסון את הסיגרים לא מוכנים בהקפאה.
*ניתן לשמור אחרי האפייה או הטיגון במקרר מכוסה בניילון או בתוך קופסא אטומה. נשמר עד 3 ימים(תלוי ממתי העוף) אפשר לחמם בטוסטר לחיצה/ בתנור או באייר פריי. אצלי לא נשאר יותר מכמה שעות.
הערות של הערות:
*החזה עוף שלי היה מתובל בפפריקה מעושנת(פימנטון), שום, שמן זית, מלח וג׳ינג׳ר. אם אתם רוצים תוצאה יותר טובה לעוף שלכם, השתמשו בג׳ינג׳ר הוא עוזר מאוד לרכך.

איך מקפלים את הסיגרים?

Print

סיגרים ממולאים בעוף מסאחן עם יוגורט וסומק לצד סלט עלי פטרוזיליה ובצל בסומק

איך מנצלים את שאריות העוף מהמקרר בצורה האולטימטיבית לארוחת הצהריים שלכם

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן

Cuisine arabic, ערבי

Keyword בהרט, בצל, בצל בסומק, בצק סיגר, יוגורט, מטוגן, מסאחן, ניצול חומרי גלם, ניצול שאריות, סומק, סיגר, עוף, עלי סיגר, ערבי, פטרוזיליה, פלפל שחור, שום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 30 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 26 יח׳

Equipment

• 1 קערה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מברשת
• 1 רינג(תלוי בעלי הסיגר)
• 1 סיר לטיגון/ מגש אפייה לתנור/ אייר פריי

Ingredients

למלית:

• 330 גרם עוף מפורק לפלייקים ולא לפירורים קטנים
• 2 יח׳ בצלים לבנים בינוניים חתוכים לרצועות(חצי אמנסה)
• רבע כוס שמן זית
• 0.5-1 כפית מלח
• 1 כף סומק איכותי
• 1-1.5 כפיות בהרט
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות קצוצות לפרוסות דקות
• 1 חופן צנוברים

חבילת עלי סיגר(לי היו עלים מרובעים שקיפלתי ל2, קרצתי ברינג 12 ס״מ וחילקתי בסכין ל2 יח׳

הדבקה:

• 1-1.5 כפיות מים
• 2-3 כפיות קמח לבן

יוגורט:

• 200 גרם יוגורט שאתם אוהבים(לי היה יווני בבית)
• לפי הטעם שמן זית
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח דק
• 1 קורט סומק

סלט עלים:

• 20-30 תפרחות פטרוזיליה טרייה
• 1 יח׳ בצל סגול חתוך לפרוסות
• 1/8-1/4 כפית מלח דק
• 1/8-1/4 כפית סומק
• לפי הטעם שמן זית

Instructions

מתחילים מהמלית:

• מחממים מחבת עם שמן זית על אש בינונית ומוסיפים את הבצל, את המלח, הפלפל השחור, את הבהרט והסומק. מערבבים לכמה דקות ומורידים את האש. מערבבים לסירוגין. לאחר 10 דק׳ מוסיפים את השום ואת הצנוברים וממשיכים לערבב עד שהבצל מתרכך ומקבל טעם עמוק. אל תשרפו אותו יותר מדי. לוקח בערך 30 דק׳. ברגע שטעים לכם הורידו מהאש.
  
• כשהמלית יחסית פושרת מערבבים אותה עם החזה עוף שפירקתם וטועמים שטעים לכם. אם חסר מעט טעם הוסיפו עוד קצת סומק.

עלי סיגר והדבקה:

• מערבבים את הקמח עם המים עד שקיבלתם בלילה לא נוזלית אבל גם לא מוצקה. מספיק יציבה כדי להדביק.
• לי היו עלי סיגר מרובעים אז קיפלתי אותם לחצי, קרצתי עם רינג 12 ס״מ וחילקתי לשתי יחידות
  
• ממלאים את עלי הסיגר במלית ומתחילים לגלגל, מקפלים מכל צד כלפי פנים ואז מורחים מעט מהדבק וסוגרים.
  

אופן ההכנה:

• מחממים שמן על 180 מעלות ומטגנים עד להזהבה, מעבירים לנייר סופג ומוסיפים מעט מלח מעל.
  

יוגורט:

• מתבלים את היוגורט עם מלח, שמן זית ולימון. מפזרים מעל מעט סומק.

סלט:

• קוצצים את הבצל ומערבבים אותו עם מלח וסומק ומשהים לדקה. מוסיפים את הפטרוזיליה, מעט שמן זית ומלח לפי הטעם.

הגשה:

• בצלחת מסדרים את הסיגרים, את היוגורט בכלי ואת הסלט בתיאבון.
  
• כעבור דקה
  

פוסטים קשורים לנושא:

*עוף מסאחן
*בורקס עלי גפן
*עלי גפן
*פטאייר

הפוסט סיגרים עם עוף מסאחן שתוכלו להכין מעוף שנשאר לכם הופיע לראשונה ב-Eden eat.