חוץ מזה שהיה מאוד כיף לבקר ולהיפגש, יצא גם מאוד טעים. מאוד נדיר למצוא בתחום אנשים כמו בת חן עם כל כך הרבה ידע, אהבה למקצוע וטעמים טובים.

מה זה עוף מסאחן?

מנה מהמטבח הערבי פלסטינאי של עוף שמבושל בשמן זית עם סומאק, בצל ותבלינים. מוגש עם צנוברים בתוך לחם שנאפה בטאבון. לרוב מכינים את המנה בתקופת המסיק.

משמעות השם מסאחן היא לחמם, וזאת בשל השלב האחרון שבו כל מרכיב במנה מתחבר לשני, יחד הם נאפים ולבסוף מוגשים לסועד.

מה זה סומק או סומאק?

בשנים האחרונות חלה עלייה חדה בשימוש בסומאק, אולי בגלל חשיפה יותר גדולה למרכיבי המטבח הערבי דרך המדיות וחקר שלנו לגבי הסביבה שאנחנו חיים בה. סומאק הוא הפרי שמופק מצמח שנקרא אוג הבורסקאים. מקור השם סומאק הוא בסוריה יחד עם השפה הצרפתית של ימי הביניים, כאשר פירוש השם הוא אדום. לסומאק יש טעם חמצמץ והוא נכנס למשחק על תקן לימון או טעם חמוץ פירותי שמעשיר כל תבשיל/ מלית/ סלט ואפילו קינוחים. בסומאק יש הרבה נוגדי חימצון והוא טוב לעיכול.
*גם כאן בבלוג יש פסטה ופטאייר עם סומק.

הערות:

חומרי גלם:
*במתכון יש הרבה שמן זית אבל יש לו תפקיד חשוב בטעמים הסופיים.
אופן ההכנה:
*ממליצה להכין בטאבון אם יש לכם, זו התוצאה האידיאלית עם טעמים נוספים שמתקבלים לאור העובדה שהאש גלויה.
אופן אחסון ושמירה:
*אני ממליצה לשמור עד 3 ימים. אם אתם לא מתכוונים לאכול הכל באותו היום, הכינו את העוף ואת הלאפות אפו חצי אפייה, שמרו את העוף ואת הלאפות במקרר בצורה אטומה, הרכיבו לאחר מכן ואפו אפייה אחרונה יחד(הוציאו את העוף לטמפ' חדר לפני).

Print

עוף מסאחן

איך מכינים עוף מסאחן שמבושל בשמן זית, בצלים חתוכים עם סומק ובהרט ומוגש על לאפה בטאבון.

Course Appetizer, Main Course, Snack

Cuisine arabic, ערבי

Keyword בהרט, טאבון, לאפה, מלח, מסאחן, מקומי, סומאק, סומק, עוף, ערבי

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 3 hours hours

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 3 יח'

Equipment

• טאבון
• תנור
• מגש
• תבנית מרובעת
• קרש
• סכין
• כפות
• מד ליטר
• משקל
• מסננת

Ingredients

תערובת הבצלים:

• 4 יח' בצלים לבנים גדולים חתוכים לרצועות דקות
• 1 כף סומק
• 1/4 כפית בהרט
• לפי הטעם מלח אטלנטי/ גס
• 7 יח' שיני שום קלופות
• 1/2 כוס שמן זית

לעוף:

• 3 יח' כרעיים כולל פולקע עוף
• 1 כף בהרט
• 2 כפות סומק
• לפי הטעם מלח
• 1/4 כוס שמן זית

בצק לאפה:

• 300 מ"ל מים
• 10 גרם שמרים יבשים
• 500 גרם קמח איטלקי לפיצה
• 15 מ"ל שמן זית
• 15 גרם מלח דק

סמולינה איטלקית לקימוח הבצק

אופציונלי- ליטר שמן זית לכיסוי

Instructions

עוף:

• בקערה מכניסים את כל מרכיבי העוף ומעסים אותו בתבלינים . צילום: בת חן דיאמנט
  
• קוצצים את הבצלים ומסדרים אותם בתבנית מרובעת(שהכרעיים נכנסות בה) יחד עם כל מרכיבי תערובת הבצל. מוסיפים את הכרעיים ומכסים את הכל בשמן זית. מכיניסים לתנור שחומם מראש על 150 מעלות ללא כיסוי למשך שעתיים וחצי.

הכנת הלאפה:

• בקערת מיקסר עם וו לישה שמים מים עם שמרים ומשהים לדקה. לאחר מכן מוסיפים קמח עד שנוצר בצק (לוקח בערך 2 דק'), מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים במשך 6 דק'. מוסיפים את המלח ולשים 2 דק' נוספות. דקה לפני סוף הלישה מגבירים את עוצמת המיקסר. מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור, מעבירים לקערה מעט משומנת ומתפיחים. צילום: בת חן דיאמנט
  
• לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-3 יח' שוות בגודלן יוצרים כדורים מכל חתיכה ומעבירים לתבנית עם סמולינה. מכסים במגבת וממתינים כ-30 דק' . צילום: בת חן דיאמנט
  
• פותחים את הכדורים בעזרת הידיים על משטח מקומח משני הצדדים בסמולינה
  
• אופים בתנור שחומם מראש על 240 מעלות חום עליון וחום תחתון למס' דקות (רק חצי אפייה מאחר והלאפה משמשת בסיס לעוף והם נאפים יחד באופן סופי לאחר מכן) או בטאבון שחומם מראש ל250 מעלות למשך דקה
  

עוף:

• מוציאים את העוף מהתנור ומפרידים אותו מהבצלים ע"מ שיתקרר, מוציאים את הבצל בעזרת מסננת מהשמן.
  
• מפרידים את העוף מהבצלים והשמן ע"מ שיתקרר ומעבירים לצלחת. את הבצל מוציאים את בעזרת מסננת מהשמן ומעבירים לצלחת גדולה.(צלחת ולא קערה בגלל ששטח הפנים יקרר יותר מהר את הבצל)
  

שלב ההרכבה:

• לוקחים לאפה ומסדרים עליה בצלים בשכבה אחידה ופתוחה ללא השמן ומוסיפים את העוף מעל
  
• אופים בטאבון שחומם על 250-300 מעלות עד להזהבה של השוליים והשחמת העוף תוך כדי סיבוב ומוציאים מבלי לחרוך יתר על המידה את המנה. ניתן לאפות בתנור שחומם מראש על 250 מעלות למספר דקות עד לקבלה תוצאה דומה.
  
• אוכלים בהנאה. בתיאבון.
  

הפוסט עוף מסאחן הופיע לראשונה ב-Eden eat.