פסטה תרד במילוי ריקוטה ועשבי תיבול

אנחנו נכנסים כמעט לשבוע מלא בטילים ובאזעקות אז אני אפתח באיחול לימים שקטים ובטוחים יותר ובריאות וביטחון לכולם. עד אז אמשיך לבשל כדי לא להישאב אל תוך מבזקי החדשות הבלתי פוסקים.

שתדעו שלפעמים קלאסיקה מתבקשת בעיקר כשמדובר בתרד וריקוטה שזה השילוב הכי בסיסי שיש. הייתי חייבת משהו אחד בבלוג עם זה ואני חייבת להגיד שהצבע יצא פשוט מטריף. לא תאמינו כמה שזה פשוט לצבוע את הפסטה שלכם בירוק בעזרת תרד.

תודה רבה לכרמלה על חומרי הגלם המעולים. גילוי נאות אני וכרמלה בשיתוף פעולה למעלה משנה ואני מתה על חומרי הגלם שלהם.

המלית תספיק לכם ל30-40 יח'(תלוי בגודל שתבחרו) והבצק יספיק גם לעוד מנת פסטה פטוצ'יני/ ספגטי או כל צורה אחרת שתבחרו.

המרכיבים לבצק פסטה ירוק מתרד

פסטת חצי ירח Mezzelune

מדובר בפסטה שמקורה בצפון איטליה באיזור הגובל באוסטריה וגם במחוז לומברדיה בשם Casoncelli. הפסטה מגיעה מקמח כוסמת/ סמולינה/דורום/קמח רגיל בתוספת ביצים ושמן זית וממולאת בירקות/גבינות/ בשר.

פסטה חצי ירח מבצק תרד ירוק

הערות:

*אופן ההכנה:

*יש לעבוד כל הזמן עם מגבות מכוסות כדי לא לייבש את הפסטה.
*תנו לבצק לנוח במשך חצי שעה- שעה, אפשר גם יום שלם.
*סביר להניח שיישאר יותר בצק מאשר מלית. תוכלו להכין ממנו פטוצ'יני או ספגטי או כל פסטה אחרת. אל תשכחו לייבש את הפסטה לפני הבישול. תוכלו להיעזר במתכון הזה
*חשוב לסחוט טוב טוב את התרד ע"מ שלא יישארו בו נוזלים. שימו לב! אם יהיו הרבה נוזלים המרקם של הבצק ישתנה לחלוטין.
*שחקו עם כמות הקמח (בין 420-450) ע"מ שתקבלו מרקם טוב של הבצק ולא רטוב מדי

מרכיבים:

*הסומק הוא לא חובה אבל מוסיף המון טעם טוב וחמיצות.
*אם תרצו תוכלו להכין את הריקוטה בעצמכם בעזרת המתכון הזה. אם לא, לא חובה. אני הכנתי עם ריקוטה פרסקה.
*אני השתמשתי בתרד ניו זילנדי- תחילה יש לשטוף אותו, לייבש על מגבת ולהפריד מהגבעול. עדיף לשקול את העלים לפני ההכנה כמו בכמות המצויינת במתכון.

פסטת תרד במילוי ריקוטה ועשבי תיבול

טעים וממכר
Prep Time 1 hour 20 minutes
Cook Time 10 minutes
30-60 דק' 1 hour 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course Appetizer, Main Course, pasta, sauce, Snack
Cuisine Italian, איטלקי
Servings 2 אנשים

Equipment

  • קרש
  • סכין
  • בלנדר/מעבד מזון/ נינג'ה
  • משקל
  • מגבות
  • קערה
  • ניילון נצמד/שקית אטומה
  • מכונת פסטה/ מערוך
  • קורצנים
  • קורצן שמש(לא חובה)
  • סיר
  • מחבת
  • תרווד עם חורים
  • כף
  • קערית

Ingredients
  

לפסטה:

  • 420-450 גרם קמח 00 לפסטה
  • 190 גרם עלי תרד שטופים על מגבת יבשה
  • 3 יח' ביצים L
  • 1 יח' חלמון L
  • 1 כפית מלח דק
  • 1 כף שמן זית

סמולינה לציפוי- בערך חצי כוס- עד כוס(לא תשתמשו בכל זה אבל חשוב שיהיה לכם מספיק)

    מלית:

    • 4 כפות זעתר קצוץ
    • 4 כפות אורגנו
    • 320 גרם ריקוטה פרסקה(תוכלו גם להכין ריקוטה לפי המתכון בבלוג)
    • 2 יח' שיני שום בינוניות מגורדות
    • 1/2-1 כפית גרדית לימון(ללא החלק הלבן)
    • 1 כפית מלח דק
    • 12 גרם פרמזן
    • רבע-חצי כפית סומק טרי(לא חובה אבל מוסיף)

    רוטב:

    • 50-80 גרם חמאה איכותית
    • 3-4 כפות מי בישול של הפסטה
    • 4-5 עלי מרווה טריים
    • 1 קורט מלח
    • רבע-חצי כפית צ'ילי גרוס

    אופציונלי להגשה: פרמזן מגורד

      Instructions
       

      מתחילים מהפסטה:

      • מחממים סיר מלא במים עד שהוא מגיע לרתיחה(בעבוע עמוק), מכינים בצד קערה עם הרבה קרח. חולטים את עלי התרד למשך דקה ומעבירים למי הקרח. מכבים את האש.
      • כשהתרד מתקרר סוחטים אותו טוב טוב בעזרת מגבת עד שכל הנוזלים יוצאים ממנו והוא הופך למקשה אחת. חשוב לסחוט טוב טוב.
      • תיעזרו במגבת
      • זה מה שנשאר מחבילה שלמה
      • מעבירים את התרד החלוט למעבד מזון. מוסיפים את הביצים וטוחנים במשך דקה עד לקבלת מחית אחידה.
      • בשולחן פותחים את הקמח עם המלח ויוצרים מעין גומה. בתוך הגומה שופכים בהדרגה את הנוזל הירוק ואת השמן זית ומערבבים עד שהם נטמעים בבצק. לשים את הבצק ביד (ניתן גם במיקסר) למשך 5-6 דק עד לקבל בצק הומוגני. נותנים לבצק לנוח במשך חצי שעה- שעה (אפשר גם יום שלם) בתוך ניילון נצמד או שקית אטומה במקרר.

      למלית:

      • קוצצים את הזעתר ואת האורגנו דק דק, מוסיפים את הריקוטה, את השום,גרידת לימון, מלח, פרמזן וסומק ומערבבים עד לקבלת מלית אחידה. טועמים שטעים לכם.

      הרכבה:

      • מרדדים את הבצק עד לעובי המתאים(אני רידדתי עד עובי 6, אפשר גם 7 תלוי מאוד במכונה שלכם) ומפזרים עליו כל הזמן סמולינה.
      • קורצים עיגולים אחידים מהבצק וממלאים במלית. סוגרים בעזרת מים עם אצבע רטובה או מברשת לצורה של חצי ירח. אני הידקתי בעזרת קורצן שמש. חשוב לאורך כל התהליך לשים הרבה סמולינה על הפסטה ולכסות אותה ע"מ שלא תתייבש.

      הכנה סופית:

      • מרתיחים מים בסיר(את המים מהתרד תזרקו כי הם יהיו בצבע חום) ובמקביל ממיסים את החמאה עם המרווה, מוסיפים קורט מלח וצ'ילי.
      • מבשלים את הפסטה במשך דקה- דקה וחצי.
      • מוסיפים את הפסטה לרוטב החמאה יחד עם מי הבישול.
      • מגישים בצלחת בתיאבון.
      Keyword אורגנו, זעתר טרי, חמאה, מכונת פסטה, מלח, מרווה, סומק, פסטה, פסטה טרייה, צ'ילי גרוס, ריקוטה, שום, תרד
      Tried this recipe?Let us know how it was!

      קבלו את התוכן שלי למייל

      6 Comments

      1. עדן תודה! הטריק עם התרד גם מוסיף טעם לפסטה? או זה רק לצבע.. תוהה לעצמי אם לא עדיף לשים את התרד כחלק מהמלית

        • edendavid239

          היי אורית,
          יש טעם עדין של תרד. כמובן שלא רק בשביל גימיק 😉
          אני מציעה לך לטעום את המלית קודם כי היא כבר עם עשבים דיי דומיננטיים.
          בהצלחה!

      2. מתכון מעולה. הכנתי גם את הריקוטה, כיף ומתגמל. תודה רבה

      3. לגבי העובי של רידוד הפסטה אצלי במכונה 7 זה הכי עבה, זה צריך להיות יחסית עבה?

        • היי דרור
          עובי מכונה זה משהו אינדיוידואלי בכל מכונה.
          מספיק שזו מכונה ותיקה או מכונה שהופעל עליה מעט לחץ והצירים זזו קצת
          או אפילו הבדל של חברות.
          אני מגיעה בפסטה ממולאת לאזור 7-8 אבל עדיין זו לא נוסחה קבועה. לפעמים זה יכול להיות גם 9.
          צריך לראות את עובי הבצק וכמה הוא דק ומרגיש טוב כשכבה כפולה ואז להחליט.

      Leave a Comment

      האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

      Recipe Rating




      *