מה זה בינג סו?

קינוח קוריאני שפירושו מי קרח. יש הטוענים שמקורו בשושלת ג׳וסון כאשר טחנו קרח והוסיפו אליו פירות. ההשפעה המודרנית של הקינוח מגיעה דווקא מהשכנה יפן בתקופה שבה כבשה את קוריאה בין השנים 1910-1945 ובה שולבו שעועית, גלידות, עוגות אורז, אגוזים, סירופים וקרמים.

למה אנחנו משתמשים בסירופ תירס/ חלב מרוכז?

כאשר אנחנו מוסיפים סירופ תירס או חלב מרוכז, אנחנו בעצם מונעים מהחלב להתפרק גם כשהוא מפשיר בעזרת הסוכרים. אם נקפיא חלב מרוכז או סירופ תירס הם לא יקפאו בצורה מלאה. יש טרנד שלם של סירופ תירס ״קפוא״ שלא מתמצק לגמרי ואוכלים אותו כמו ממתק. בנוסף, בוודאי נתקלתם בגלידה הביתית שמורכבת מחלב מרוכז ומשמנת מתוקה. גם לסוכר וגם לשמנת יש תפקיד למנוע מהגלידה לקפוא לגמרי ושתהיה קריסטליזציה.

איך נראה הקרח הגרוס עם סירופ תירס/ חלב מרוכז/ גרסה טבעונית:

כן יש שוני בין כל תוצאה גם מבחינת עבודה וגם מבחינת טעם ומרקם, אם כי כולן היו לי טעימות

הערות:

חומרי גלם:
*ניסיתי כל מיני המרות ומשחקים גם כדי להוזיל וגם כדי להנגיש בסופו של דבר הגעתי למסקנה שאפשר לעבוד גם עם סירופ תירס וגם עם חלב מרוכז. אם כי יש שוני במרקם הסופי. אם תשתמשו בסירופ תירס יהיה לכם נוח יותר לחתוך את הקרח וגם תקבלו ממש פתיתים, לעומת חלב מרוכז שאיתו יהיה ממש קשה לחתוך את הקרח ותקבלו שבבים.
*אפשר למצוא סירופ תירס בטווח של 20-40 ש״ח ואפשר גם להכין איתו מרשמלו. למקרה שתרגישו שזה קצת נישתי.
*כל הרעיון הוא עונתיות, תוכלו לשחק עם איזה פרי שבא לכם החל ממנגו לתותים או פירות יער, טעמים שוקולדיים, תה ירוק וכו׳.. היד שלכם חופשית לגמרי.
אופציה טבעונית:
*התרגשתי לכתוב את השורה הזאת שתדעו. אפשר להכין את הShaved ice על בסיס חלב שבולת שועל. אם אתם טבעונים ללא גלוטן תנסו עם חלב שקדים, קחו בחשבון את טעם השקדים.
אופן הכנה:
*הרבה יותר קל להקפיא את תערובת החלב בחתיכות ולהכניס ישר למג׳מיקס. אפשר גם כגוש, כאשר אתם משחררים את הדפנות בזהירות וחותכים בסכין. במקרה הזה שימוש בחלב מרוכז יתן לכם תוצאה הרבה יותר קשה ואפילו מסוכנת לחיתוך(הסכין עלולה להחליק וחלילה תיפצעו).
*את הקערה שאיתה תעבדו תשמרו במקפיא, כך תקבלו תוצאה קרירה לזמן ממושך יותר.
שמירה ואחסון:
*מדובר במאכל שאוכלים עם עוד אנשים או בזוג לפחות. שימו לב שהוא יימס לכם עם הזמן וכמובן בגלל החום. אפשר להקפיא שוב אם טחנתם ויש מספיק, קחו בחשבון שצריך לטחון שוב.

Print

בינג סו

איך מכינים את הקינוח הקוריאני הכי מרענן מ2 מרכיבים קרח גרוס לקיץ

Course Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine Japanese, korean, קוריאני

Keyword בינג סו, חלב, חלב מרוכז, מנגו, סירופ תירס, קיץ, קליל, קרח גרוס

Prep Time 6 hours hours

6 hours hours

Total Time 6 hours hours

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 קופסא אטומה
• 1 מזלג/מטרפה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מג׳מיקס עם דיסקית פומפיה וסלייסר
• 1 אופציונלי: שקעים של קרח להקפאה
• 1 קערה קפואה

Ingredients

לקרח אופציה 1:

• 600 גרם חלב 3%/חלב שיבולת
• 60 גרם סירופ תירס

לקרח אופציה 2:

• 480 גרם חלב 3%
• 70 גרם חלב מרוכז

רוטב מנגו:

• 1 יח׳ מנגו (בעיני הכי טעים מסוג מאיה)
• 3-4 כפות מים
• לפי הטעם סוכר
• לפי הטעם מיץ מליים טרי(בקיץ) אם אין אז לימון

תוספות: 1 מנגו מקולף וחתוך לקוביות, חלב מרוכז (אני אוהבת לשים בסקוויזר אפשר גם להוסיף עם כף), נענע טרייה, שקדים קלויים, פניני טפיוקה(בובה) וכל העולה על דעתכם.

Instructions

מתחילים מהקרח:

• מערבבים את החלב עם הסירופ תירס/ חלב מרוכז ומקפיאים בקופסא אטומה. אם יש לכם כלי ייעודי שיכול לחלק את הקרח לקוביות זו אופציה מעולה. מעבירים למקפיא לפחות ל5-6 שעות או יותר. מעבירים את הקערה שבה תגישו למקפיא

תוספות:

• את המנגו קולפים וחותכים לקוביות. את הרוטב מנגו אין צורך לבשל בעיני, הם כל כך טעימים שהם מתחסלים בעת ההגשה. תוסיפו מנגו למעבד מזון עם מים ותטחנו. תטעמו את הטעם שלו אחרי שפתחנו אותו עם מים. הוסיפו בהתאם לזה סוכר/ ליים. את השקדים אפשר לקלות על מחבת או בתנור עם חום עליון וחום תחתון על 160 מעלות עד שטעים לכם(8-15 דק׳ תלוי בכמות נסו לשטח אותם ולא לערום אותם כדי שיאפו בצורה אחידה). את הבובה מבשלים לפי הוראות יצרן או מכינים לפי המתכון. כשמוכן תסננו מהמים ותשטפו במים קרים כדי שהם לא ימיסו לכם את הבינג סו. עלי נענע טרייה מושלמים בפנים, כמו שהיא תוסיפו אותה

הרכבה:

• מוציאים מהמקפיא את הקרח וטוחנים אותו במג׳מיקס, כל פעם מוסיפים חתיכה לבפנים. מוציאים את הקערה שהקפאנו ומעבירים אליה. מוסיפים את המנגו החתוך, חלב מרוכז, נענע, רוטב מנגו וכל תוספת שתרצו ואוכלים מיד. בתיאבון

מתכונים ופוסטים קשורים לנושא:

*כנפיים קוריאניות חריפות
*בולגוגי לעצלנים
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*המלצות לטיול ביפן חלק 2

הפוסט איך מכינים בינג סו ללא מכונת קרח בבית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כל שידוך של שום ושמיר הוא אלוהי אבל בעיני התפקיד העיקרי של צזיקי הוא כמובן לנקות את הפה משמנוניות של מה שמגיע איתו וכמובן לווסת את החריפות במידה ויש בתוך הביס.

זה היה לי ברור שיום אחד יעלה כאן מתכון כזה, אני מאוד מחבבת גם צזיקי עם קישואים מטוגנים.

קצת על צזיקי

צזיקי או בשמותיו הנוספים: ג׳ג׳יק, ג׳ג׳יג, הוא מטבל בלקני שמקורו ביוון. צזיקי מכיל יוגורט, מלפפונים, מלח, שמן זית, שום ושמיר. אני מאוד אוהבת להשתמש בחמיצות של לאבנה, מרגיש לי שזה מה שעוזר להשלים את הביס ולתת לו מרקם קרמי. ניתן להגיש את הצזיקי גם בתור מרק קר או רוטב, לעיתים הוא מוגש גם בתוך גירוס או סופלקי. לעיתים תמצאו גרסאות עם ריג׳לה או בשמה הנוסף פרפחינה. משמעות השם צזיקי מגיעה מהשפה הטורקית, הכוונה בשם היא להוספת העשבים למטבל.

הערות:

חומרי גלם:
*הקפידו להשתמש במלפפונים טריים ככל האפשר, ניתן לזהות זאת לפי התפרחת שיוצאת מהמלפפון, אם הוא טרי, היא תהיה בצבע צהוב. שימו לב גם לקשיחות של המלפפון.
אופן ההכנה:
*חשוב לסחוט טוב טוב את הנוזלים מהצזיקי, כך תקבלו תוצאה פריכה. תוכלו להשתמש בנוזלים בתור רוטב לדג נא נניח.
*אפשר להשתמש ביוגורט יווני אבל אני מעדיפה יוגורט פשוט ביחד עם לאבנה, ככה מקבלים תוצאה יותר קלילה ופחות כבדה.
אופן אחסון ושמירה:
*הצזיקי נשמר עד 4 ימים במקרר, אם כי הוא תמיד הכי טעים ביומיים הראשונים.

Print

צזיקי יווני הכי פשוט וטעים שיש

איך מכינים מטבל בלקני עם יוגורט, מלפפונים, שום ושמיר שיבוא לכם בכיף בכל כך הרבה מנות

Course Appetizer, sauce, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, נשנוש

Cuisine balkan, greek, בלקני, יווני

Keyword יוגורט, יווני, לאבנה, מלח, מלפפון, צזיקי, שום, שמיר, שמן זית

Prep Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 250 ליטר(קופסאת חצי ליטר מלאה)

Equipment

• 1 קערה
• 1 פומפיה
• 1 חיתול/בד עמיד לנוזל ללא סיבים/מגבת חלקה ללא סיבים
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 כף
• 1 מייקרופליין

Ingredients

למלפפונים:

• 3 יח׳ מלפפון בינוני מגורר בפומפיה(160 גרם)
• רבע כפית מלח דק

יתר המרכיבים:

• 250-300 גרם יוגורט
• 4 כפות גדושות לאבנה 5% על בסיס יוגורט
• 0.5-1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף שמיר קצוץ טרי(רק עלים ללא גבעולים)
• 1 יח׳ שן שום בינונית מגוררת
• לפי הטעם מלח דק
• 130 גרם מלפפונים מגוררים וסחוטים מנוזל(שימו לב לכמות הנוזלים שנותרה לעומת ההתחלה)

Instructions

מתחילים מהמלפפונים:

• מגררים מלפפונים בפומפיה, מוסיפים מלח ומעסים עם היד. מעבירים אותם לחיתול וסוחטים בזהירות עד שיוצא נוזל ירוק. שימו לב למשקלים.
  

ממשיכים לצזיקי:

• בקערה מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים שטעים לכם. שימו לב לטעמו של הלימון בהתאם לעונה, לפעמים אין טעם ולפעמים יש טעם ממש חזק.
  
• מגישים כמטבל או כחלק מגירוס/סופלאקי או אפילו קבב דגים טוב. תהנו
  

פוסטים קשורים לנושא:

*איך מכינים לביבות זוקיני כמו בכרתים?
*המלצות לטיול בחאניה

הפוסט צזיקי כמו ביוון פשוט וטעים הופיע לראשונה ב-Eden eat.